콩, 쌀, 고추 등 멕시코 음식 에 대해 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 점은 무엇입니까? 사실, 본격적인 멕시코 음식은 주로 소스에 관한 것입니다. 요리 소스, 테이블 소스 및 병에 든 소스가 풍부합니다. 드물게 거기에 소스의 일종이나 적어도 그것 사용할 수없이 멕시코에서 간식이나 식사가있을 것입니다.
그것이 미국에서 가지고있는 좁은 의미에도 불구하고, 모든 소스에 대한 스페인어 단어는 살사 입니다.
맞습니다. 케첩 ( 살사 카츠 업 )이나 우스터 셔 ( 살사 잉글레시 아 )에서 홀랑 데이즈 ( 살사 홀란데사 ), 아시아의 달콤하고 신맛있는 살사 ( 살사 아그 리듈 스 ) 등 모든 것이 살사로 간주됩니다. 칩과 함께 사용하기위한 토마토 기반의 혼합물 인 살사 (salsa)라는 미국의 개념은 거대한 우주에서 하나의 작은 입자 일뿐입니다.
멕시코 테이블 소스
테이블 소스는 충분히 논리적으로 테이블에 놓여져 각 사람이 원하는 양만큼 음식에 붓거나 뿌리거나 숟가락으로 담을 수 있습니다. 그들은 매운 경향이 있지만 스파이스의 정도는 창작에 사용 된 고추의 종류, 의도 된 "목표"음식, 지역적 맛, 개인적 맛에 따라 크게 다릅니다. 미국산 "살사"는 식탁 용 소스이지만 수백 가지 종류 중 하나 일뿐입니다.
테이블 소스의 예로 피코 데 갈로 (Pico de gallo) 와 살사 베르데 (salsa verde)가 있습니다.
또한이 그룹에는 아보카도 (guacamoles) 와 상업적으로 생산 된 병에 담긴 소스 (종종 깊은 적색 또는 주황색 - 발렌티나, 부 팔로, ol 룰라)가 포함되어 있습니다.
비록 소스의 형태로 정확하게는 아니지만 절인 된 jalapeño 후추와 유사한 조미료 가 여기에 들어 맞습니다. 왜냐하면 그것들은 식탁 용 소스와 비슷한 방식으로 사용되기 때문입니다.
그 (것)들을 사용하는 것?
테이블 소스는 평범한 사람이 특별한 사람으로 변신하기 위해 존재하므로, 단순히 칩 딥으로 그들을 강등시키지 마십시오.
튀김이나 으깬 계란 , 일반 고기, 파스타와 치즈 요리 ( 퀘사 디아 에서 맥과 치즈, 수플레까지), 햄버거와 핫도그, 구운 감자 튀김, 수프와 스튜, 예 타코, 특히 타코를보십시오.
언제 어떤 테이블 소스를 사용해야합니까?
일반적으로 테이블 소스의 선택은 개인의 취향과 가능성에 달려 있습니다. 가장 좋아하는 것을 만들거나 자신이 재료를 손쉽게 만들어 주도록하십시오. 당신이 손님을 갖게 될 경우, 손님을주기 위해 붉은 색과 초록색 또는 아보카도 아보카도와 매운 토마토 살사 등 여러 가지 (각기 다른 수준의) 각기 다른 것들을 준비하는 것이 좋습니다. 선택.
물론 전통적으로 하나의 특정 테이블 소스와 함께 제공되는 몇 가지 요리가 있습니다. 예를 들어, Cochinita Pibil은 대개 양파와 하바네로 소스와 쌍을 이루며, 타코 알 목사님은 칠레 데 아르 볼 소스와 자연스럽게 어울리는 것 같습니다. 특정 멕시코 요리법에 제시된 테이블 소스 권장 사항에주의하십시오.
멕시코 요리 소스
요리 소스는 조리법을 만드는 데 사용되는 소스입니다. 음식의 주성분은 보통 사람이 먹는 사람이 소스를 뿌리는 것과는 대조적으로 음식을 만드는 사람이 소스에 넣습니다.
요리 소스도 매운 경향이 있지만, 종종 테이블 소스 정도는 아닙니다. 이것은 당신이 일반적으로 테이블 조미료보다 요리 소스를 훨씬 더 많이 먹는다는 것을 고려할 때부터 있습니다.
멕시코 요리 소스의 가장 좋은 점 중 하나는 다용도입니다. 특정 요리 (예 : 두더지 소스가있는 닭고기 또는 칠면조)와 매우 밀접하게 일치하는 요리 소스가 있지만 사실상 모든 요리 소스는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 예 : 녹색 소스의 돼지 고기는 맛있습니다 (닭고기, 쇠고기, 치카 론, 소시지 또는 녹색 소스의 달걀도 마찬가지입니다).
소스는 종종 전통적인 멕시코 요리를 각 가정의 특별한 취향과 필요에 맞게 조정할 때 도움이됩니다. 붉은 살고기의 소비를 줄일 시간? 요리 소스는 거의 항상 닭고기, 생선 또는 두부와 잘 맞습니다.
돈을 저축해야합니까? 계란은 맛있는 소스로 조리하면 잔치가 될 수 있습니다. 단 하나의 멕시코 요리 소스를 만드는 법을 배우십시오. 당신은 당신의 레퍼토리에 강력하고 다양한 스테이플을 추가 할 것입니다.
요리 소스의 하위 카테고리
- 토마토와 토마토 소스 는 그 재료 중 하나가 주성분 인 맛있는 작품입니다. 그들은 또한 일반적으로 신선하거나 말린 칠레 고추, 양파, 소금 및 / 또는 마늘, 때로는 추가 성분을 포함합니다. 예 : ranchera 소스 , veracruz 소스 .
- 두더지 는 다양한 씨앗, 허브 및 향신료를 포함하는 비교적 두껍고 복잡하게 맛을 낸 소스 인 경향이 있습니다. 잘 알려진 두더지는 두더지 poblano , 오악 사카 (Oaxacan) 검은 두더지, 녹색 두더지 입니다.
- 멕시코 adobos 는 일반적으로 빨갛게 칠레 또는 chipotle 칠레와 같은 말린 후추로 만들어지기 때문에 일반적으로 붉은 색을 띠고 있습니다. Adobo 소스 는 고기를 요리하거나 두꺼운 페이스트를 고기 덩어리에 문지르는 액체가 될 수 있습니다. ( adobo 라는 용어는 다른 라틴 아메리카 요리에서 다양한 종류의 준비에 사용됩니다.)
- Pipianes 는 스쿼시 씨앗이나 다른 재료로 갈아서 조리 한 다른 씨앗으로 만든 비교적 두꺼운 소스입니다.
- 크림 소스 는 19 세기와 20 세기 초 멕시코 요리에 등장했습니다. 프랑스 요리를 비롯한 프랑스 요리를 비롯한 모든 음식이 상류 계급에서 유행하던시기였습니다. 크림과 치즈 소스는 휴일과 특별한 경우를 위해 만들어진 요리에서 오늘날까지 멕시코에서 자주 사용됩니다. 예를 들어 Chiles en Nogada의 클래식 한 크림과 호두 소스를 쏟아 부은 것입니다.