Epazote ( eh-pah-ZOH-teh 로 발음) 중부 및 남부 멕시코와 과테말라의 전통 의약품과 요리에 일반적으로 사용되는 향기로운 허브입니다. 그것의 약간 매운 풍미 단면도는 많은 것에 의해 "의약으로"기술되고 오레가노, 아니스 , 감귤류, 박하, 및 타르 또는 creosote조차의 주를있다.
에 파조 식물
epazote 식물은 높이가 4 피트에 달하는 잎이 무성한 연중 무렵이나 다년생 식물이다.
짙은 초록색의 길고 가늘고 긴 톱니 모양의 잎은 끝이 난다. 꽃은 초록색이고 아주 작습니다. 그들은 수천의 작은 씨앗을 생산합니다.
수없이 많은 세대 동안 요리와 약용 목적으로 재배 된 중미 대륙, 에파 조 노는 북미와 남미의 많은 지역과 심지어 유럽으로의 "잡초"(비어있는 길과 길가에서 자라고 있음)로 퍼졌습니다. 실제로 아무도 그 용도를 알지 못하는 아시아.
Epazote의 요리 용도
약초는 신선한 잎과 부드러운 줄기가 사용되는 전통 멕시코 및 과테말라 요리에서 거의 독점적으로 사용됩니다. Epazote는 강한 시식과 식물이므로 모든 사람이 즉시 가져 가지는 않습니다. 그것은 약간의 획득 된 맛 일 수 있지만, 그것은 많은 요리에 풍미의 멋진 소박한 층을 추가합니다.
Epazote는 특히 검은 콩 인 frijoles de la olla (냄비 빈)를 절식 하는 데 가장 많이 사용됩니다.
그것은 버섯이나 옥수수로 만든 스튜와 소박한 요리에서도 흔합니다. 약초의 장식은 종종 옥수수 똘 띠야로 만든 퀘사 디아 (quesadilla)에서 발견됩니다. 에파즈 테의 향이 나는 화합물은 장시간 동안 열을 견디지 않으므로 요리가 끝날 때까지 허브에 추가됩니다.
향료로서의 기능 외에도, 에피 자테 (epazote)는 콩과 십자화과 식물을 먹을 때 많은 사람들이 겪는 가스와 팽창을 줄이기 위해 사용됩니다.
Epazote의 의약 용도
이 약초는 수세기 동안 인간과 가축에서 장내 기생충을 치료하기 위해 전통 약초에 사용되었습니다. 에 파조 차는 식물의 잎 및 / 또는 꽃에서 만들어지고 적당한 양으로 섭취됩니다. 장의 경련과 다른 위와 간 문제는 같은 방법으로 치료할 수 있습니다. 그러나 Epazote는 과잉 섭취시 독성을 나타낼 수 있기 때문에 현대의 서양 의학 (인체 또는 수의학)에서는이 치료법을 사용하지 않으며, 동등하고 효과적인 치료법이 존재합니다.
Epazote를 찾을 수있는 곳
이 식물의 잎과 줄기는 원래 토지에서 신선한 형태로 거의 독점적으로 사용됩니다. 그것의 낱단은 몇몇 멕시코 식료품 점 또는 농부의 시장에서 구매 될 수있다. 당신은 운이 좋으면 몇 가지를 구입할 수 있지만, 그 중 적은 부분 만 필요로하는 것을 주저하지 말고 나머지를 동결하십시오. epazote는 요리 된 것이기 때문에 파삭 파삭하게 유지할 필요가 없으며 동결은 약초를 가까이에 두는 좋은 방법입니다.
신선한 것을 얻을 수 없다면 자신을 키우십시오. 그것은 성장하기 쉽고 풍성한 해입니다. Epazote 씨앗은 지역 가든 센터에 재고가없는 경우 온라인에서 구할 수 있습니다.
당신이 그것을 신선한 얻을 수 없다면 그것을 성장할 수 없다, 적어도 건조한 형태로 허브의 일부를하려고하십시오.
(나는 전문 약초 & 향신료 상점, 벽돌과 박격포 및 온라인 모두에서 말린 epazote을 발견했습니다.)이 허브의 건조한 형태의 향이 훨씬 덜 강하지 만, 그것은 당신에게 당신이 할 수있는 본격적인 멕시코 풍미 프로파일을 줄 것입니다. 다른 곳으로 가라.
낱말 Epazote 및 그것의 동의어
이 약초는 멕시코 남부 멕시코의 오악 사카 주와 유카탄 반도의 마야를 사용하는 사람들 사이에서 일상 요리에 사용됩니다.하지만 epazote 라는 단어는 고대 아즈텍 인 (오늘날까지도 여전히 살아있는 언어) 인 Nahuatl에서 파생됩니다. 단어를 원래 언어에서 영어로 번역하면 "냄새 나는 땀"과 같은 맛을 띄게됩니다.
멕시코와 과테말라의 일부 지역에서는이 식물을 페소 (paote), 아이 빠소 테 (ipasote), 아포 조토 (apazote), 히 에바 헤동 다 (hierba hedionda) ( "stinky weed"), 파졸리 및 피 제테라고 부른다 . 페루에서는 케 추아 출신이다.
영어에서는 때때로 goosefoot , skunk weed, wormseed 또는 멕시코 차 라고 불립니다 . 이 두 용어의 마지막 두 가지는 장내 기생충을 퇴치하기위한 의약 적 사용을 암시합니다.