세계에서 가장 맛있는 음식처럼 - 아시아 음식과 아프리카 음식이 그 제목을 위해 경쟁 할지도 모릅니다 - 멕시코 음식은 그 매운 맛으로 유명합니다. 결국 멕시코는 칠레 고추 가축의 요람이었고, 수백 가지의 신선하고 건조한 품종이 재배되어이 나라에서 사용되었습니다.
향신료와 향의 이해
Capsaicinoids 는 열의 감각을 일으키는 고추에 존재하는 천연 화합물입니다.
특정 칠레 의 자극성은 Scoville 단위로 평가됩니다 . 피망에는 capsaicin이 들어 있지 않으므로 Scoville 척도에서는 0 점입니다. (멕시코에서는 일반적으로 소비되지 않습니다.) 많은 capsaicin을 포함하고있는 Habanero chiles는 약 300,000 Scoville 단위로 시계를 and으며 멕시코 요리에 사용되는 가장 인기있는 고추 중 하나입니다. Jalapeños (약 5,000 Scovilles에서)와 poblanos (약 2,000에서)는 멕시코 요리사가 가장 많이 사용하는 몇 가지 칠레입니다.
Chiles는 단지 열에 관한 것이 아닙니다. 후추의 맛 또한 매우 중요합니다. 많은 요리는 매우 특정한 칠레를 요구합니다. 왜냐하면 그것들은 다른 특정한 재료와 함께 그것이 무엇인지 요리를 만들기 위해 "가"가기 때문입니다. 신선한 jalapeo의 밝은, herby 풍미는 비록 Scoville 점수가 비슷하지만 칩오프 후추의 연기로부터 매우 다릅니다.
매운 음식을 즐기는 것은 습관입니다.
아무도 맛이 좋은 맛을 찾기 위해 태어나지 않으며 심지어 멕시코에서도 칠레는 일반적으로 아기와 어린 아이들에게 제공되지 않습니다.
그러나 조금씩, 매운 고추가 청소년과 성인과 같은 음식을 먹을 때까지 아이들의 식단에 도입됩니다. 그럼에도 불구하고 항상 고추 열을 칠레까지 덥히는 일없이 자신의 전 삶을 살아가는 멕시코 출신의 소수 민족이 항상있을 것입니다.
멕시코 요리의 향신료
멕시코 요리의 모든 것이 뜨겁지 않은 것은 아닙니다.
구운 고기, 밀납 (빵가루 입힌 쇠고기, 돼지 고기 또는 치킨 커틀렛), 수프, 쌀, 콩 같은 일상적인 식사는 보통 완전히 캅사이신이 없으며 뜨거운 수제 테이블을 갖춘 각 식당의 맛에 따라 장식됩니다 소스 , 병에 담은 소스 또는 기타 칠레 기반 조미료.
다른 보통의 맛있는 음식으로는 퀘사 디아, 토마토 소스의 파스타, 튀긴 생선, flautas 또는 tacos dorados , salpicón (갈가리 찢긴 고기 샐러드), albondigón (미트 로프 ), 마늘 새우, cochinita pibil , atole , buñuelos , 냉동 과일 팝 및 크리스마스 이브 샐러드 .
유럽의 영향
멕시코 요리는 19 세기와 20 세기 초반의 프랑스 요리에 크게 영향을 받았으며, 이른바 "프렌치 화"요리의 대부분에는 일반적으로 후추가 들어 있지 않습니다. 이들 중 몇 가지 예는 크림 스프입니다. 고기와 파스타를위한 크림 소스; 햄, 참치 또는 감자 크로켓; 달콤하고 맛있는 크레페, 무스, 빵 등이 있습니다.
물론 스페인에서 유래했으며 멕시코를 비롯하여 츄로, 플랜 , 치카 로온 (고추 튀김)과 같은 후추가 들어 있지 않은 라틴 아메리카 전역에서 인기있는 음식이 많이 있습니다.
피카딜로 와 엠파 나다 는 만든 지역에 따라 다양한 종류의 충전재가 있으며, 종종 칠레가 없습니다.
작은 향신료 또는 많은 양념?
많은 다른 정통 멕시코 요리는 누가 요리를하고 누구를 위해 현재의 캅사이신의 양에 따라 크게 다릅니다. 선인장 샐러드, 타 말레, 닭고기 또는 돼지 고기는 오렌지 주스 나 자두와 같은 과일 기반 소스, 옥수수 속의 옥수수 (corn), 그리고 ceviche 등이 있습니다. 칠레가 주성분 인 요리의 매운맛을 줄이기 위해 요리사가 사용하는 몇 가지 잘 알려진 트릭이 있으며, 이들은 종종 poblano 또는 jalapeño chiles와 rajas (크림의 poblano 칠레 스트립)와 함께 사용됩니다. 소스).
그리고 그때 극단적 인 요리가 있습니다. 보통 Camarones a la diabla ( " Devil 's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (과달라하라에서 인기있는 칠레 소스에 담근 샌드위치의 한 종류) ), 그리고 chile habanero 테이블 소스 (보통 부드러운 맛의 코치 니타 피블 과 함께 제공됨) .
그러나 꽤 많은 양의 고추를 담고있는 요리는 종종 달콤한 음식이나 사워 크림을 첨가하거나 쌀과 콩 같은 음식물과 함께 먹는 것으로 특정 식당의 경우 다소 어둡게 될 수 있습니다.
결론
모든 사람들이 멕시코 요리를 즐길 수 있습니다. 가벼운 식사를 선호하는 사람들은 칠레 고추에 점차적으로 익숙해 질 것인지에 관계없이이 웹 사이트 및 요리 책의 요리법에서 모두 맛있는 것을 많이 맛볼 것입니다. 하드 코어 애호가 인 사람들은 항상 칠레 기반의 소스와 양념을 첨가하여 더 많은 캅사이신을 식단에 첨가 할 수 있지만, 매운 요리를 먹을 수있는 사람들은 당연히 멕시코 음식으로 건포도의 하루를 보낼 것입니다. 멕시코를 가지지 않는 좋은 변명의 여지가 없다!