멕시코만에있는 베라 크루즈 항구는 스페인 사람이 처음으로 정착 한 곳 중 하나였으며이 멕시코 산 소스의 강력한 지중해 요소를 설명합니다. 이 지역의 상징적 인 요리 중 하나는 Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style입니다. 이것은 동일한 맛으로 조리 된 생선 전체로 구성됩니다. (아래 지침을 참조하십시오.) 그러나 소스는 구운 치킨이나 흰살 생선과 같이 훨씬 간단하게 준비된 단백질로 맛있습니다.
Veracruz Sauce는 매운맛이 아닙니다. 가벼운 칠레 güero 또는 jalapeño 고추의 소량, 풍미보다는 더 많은 것을 요구했다. 그 이름이 베라 크루즈 주 (州)의 수도 할라 파 (Jalapa )에서 유래되었다는 점을 고려할 때 제조법에서 잘게 라뇨의 사용은 두 가지로 적절하다.
필요한 것
- 올리브 오일 1/4 컵
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 5 정향
- 씨 뿌리고 잘게 잘린 토마토 2 컵
- 중형 양파 1 개, 얇게 썬 것
- 4 절임 된 jalapeño 고추 (통조림 또는 jarred), 다진 것
- 굵은 녹색 올리브 5 개
- 오레가노 1 큰술
- 케이 퍼 1 큰술
- 1/4 컵 물
그것을 만드는 방법
중간 정도의 냄비에 기름을 데 웁니다. 마늘을 살짝 발라서 맛을 내십시오.
토마토와 양파를 넣고 약 20 분 정도 토마토가 부드러워 질 때까지 저열로 익히십시오.
잘 라페 노 고추, 올리브, 오레가노, 케이 퍼, 물, 소금을 첨가하여 맛보십시오. 추가로 20 분 동안 더 끓여주십시오.
흰살 생선이나 닭 가슴살에 구운 것 또는 팬에 튀긴 맛있는 베라 크루즈 소스를 제공하십시오. 당신이 원한다면 백미로 이것을 동행하십시오.
Veracruz Sauce의 변형
이것은 지역 및 개인 취향에 따라 다양한 방법으로 만들어진 꽤 여유로운 소스이므로 취향에 맞게 조정할 것을 두려워하지 마십시오. 몇 가지 가능성은 다음과 같습니다.
닭고기 또는 생선 국물을 물로 대체하여 더 많은 맛을냅니다.
작은 피망을 추가하거나, 깎거나 길쭉한 조각으로 잘라냅니다. 양파와 마늘을 함께 뿌려주세요.
당신의 올리브를 다양하게하십시오 : 녹색 대신 블랙 올리브를 사용하거나 각각의 올리브를 사용하십시오. 올리브는 전체 (씨앗 유무에 상관없이)로 남겨 두거나, 반으로 자르고, 조각으로 자릅니다.
너의 소스에있는 잎 또는 2 개를 끓으십시오; 봉사하기 전에 제거하십시오.
손에 신선한 토마토가 없으면 통조림을 사용하십시오. 모두 토마토 소스 (퓌레) 또는 붙여 넣기라면 diced 토마토 대신 사용하십시오.
이 접시에있는 열을 제어하십시오 : 당신이 더 가벼운 요리를 선호한다면 jalapeño 고추에서 씨앗을 제거하십시오 . 특이성을 높이려면 씨앗을 남기고 고추를 더 추가하십시오.
산미도를 추가하려면 식초 2 ~ 3 큰 스푼을 물과 함께 소스에 넣으십시오.
Huachinango를 La Veracruzana로 만드는 법
약 3 파운드의 도미 또는 1 파운드의 스 내퍼 필레를 사용하십시오. 전체 도미를 사용하는 경우, 그것을 청소하고 비늘을 제거하지만, 프레 젠 테이션을 위해 머리와 꼬리를 남겨주세요.
양쪽에 포크로 물고기를 찌르십시오.
얕은 베이킹 접시에 하나의 층에 물고기 (또는 필렛)를 놓습니다. 신선한 스퀴즈 라임 주스 2 큰술, 소금 한 스푼, 후추의 핀치, 육두구의 핀치, 마늘 2 정향 (다이스)을 함께 털어 내십시오. 도미 위에이 매리 네이드를 붓고 약 한 시간 동안 냉장 보관하십시오.
Veracruz Sauce (위)를 만들지 만 마늘을 2 ~ 3 정으로 줄이십시오. jalapeños와 다른 성분을 첨가 한 후에 오븐에서 요리를 끝내기 때문에 약 5 분 동안 서서히 끓인 소스.
생선을 소스로 덮고 300 F (150 C) 오븐에서 약 30 분 동안 굽혀 한 번 돌립니다. 3 ~ 4 인분.
로빈 그로스 편집
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 239 |
| 총 지방 | 15 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 106 mg |
| 탄수화물 | 26 g |
| 식이 섬유 | 6 g |
| 단백질 | 4 g |