레드 칠레는 멕시코 음식 에서 가장 흔한 성분 중 하나입니다. 칠레는 더운 기후에서 잘 자라며 여름 내내 초록색으로 수확 될 수 있습니다. 그러나 일부 칠레는 녹색 에서 노란색, 주황색, 보라색 또는 빨간색의 최종 색으로 바뀔 때까지 식물에 남아 있습니다. 종류. 일부 품종은 초록색에서 최종 색조로 바뀌면서 뜨거워집니다.
레드 칠레는 수천 가지 종류가 있으며 쉽게 보관할 수 있도록 대부분 말린 것입니다. 말린 된 칠레 는 말린 된 칠레 로 만든 화환 인 ristra 또는 무게로 판매됩니다. 말린 붉은 chiles 가죽 및 일반적으로 사용하기 전에 rehydrated 해야합니다.
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애너하임, 캘리포니아 레드 Chiles 또는 칠레 Seco del Norte (경미한)
제임스 Pauls / 게티 이미지 애너하임과 캘리포니아 칠레는 길고 밝은 초록색 칠레로 시작하여 익을 때 밝은 빨강으로 변합니다. 그런 다음 건조되고 애너하임 (Anaheim)과 캘리포니아 고추 (California chilies), 칠레 세코 델 노르웨이 (Chile seco del norte)로 알려져 있습니다. 이 칠레는 Scoville 저울 에서 500에서 2,500 사이에 이용 가능한 가장 가벼운 마른 빨강 칠레의 일부입니다. 그들은 맨 위가 넓고 바닥이 둔 해지거나 가늘어지며 길이는 보통 5 ~ 7 인치, 너비는 1 ~ 2 인치입니다. 말릴 때, 칠레는 깊은 부르고뉴 색으로 변하고 매끄러운 무광택 마감 처리를합니다. 열에 관해서는 가볍지 만 맛은 날카 롭고 약간 산성입니다. 이 건조 칠레는 종종 향신료 혼합물에 사용됩니다.
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카스 카벨 말린 레드 칠레 (중간)
가레스 Bogdanoff / 순간 / 게티 이미지 대부분의 칠레는 건조 될 때 평평 해지고 쭈글 쭈글 해지지 만, 캐스케이블 칠레는 건조 후에도 둥근 모양을 유지합니다. 캐스케이블 칠레가 흔들릴 때 느슨한 씨앗이 덜컹 거리는 소리를 내기 때문에 그들은 딸랑이 칠레 (Cascabel은 "방울뱀"을 뜻합니다)이라고합니다. 직경이 약 2 인치 이하인 작은 칠레입니다. 캐스케이블은 뜨겁다 (Scoville 스케일의 1,500에서 8,000까지). 소박한 조미료와 같은 씨를 포함하여 종종 추가되는 요리에 흙 같은 고소한 향을 제공합니다. 그들은 또한 종종 토마토 또는 토마토 소스로 조리되며 전통적인 멕시코 요리 Birria , 고기 스튜 또는 타코 채우기에 완벽합니다.
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구아 질로 레드 칠레 건조 (중온에서 고온)
라즐로 셀리 / 게티 이미지 Guajillo chile은 미라 솔 칠레를 건조시켜 만들어지며 멕시코 요리 (ancho 옆)에서 가장 인기있는 말린 고추 냉이 중 하나입니다. 구아 질라 칠레는 건조되면 깊고 붉은 색이되어 거칠고 매끄러운 피부를 만듭니다. Guajillos는 2 ~ 4 인치 길이의 중형 칠레입니다.
비록 뜨거운 칠레에 전혀 익숙하지 않다면, 뜨겁게 생각할 수도 있습니다 만, 뜨거운 열기가 중간 정도입니다 (Scoville 척도에서는 5,000-15,000). 그들은 그들의 풍미에 경미한 fruitiness가 있고 salsas와 칠레 소스에서 우수하, adobo 소스 및 칠레 콜로라도 에서 중대하다.
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Chipotle 말린 빨강 Chiles (뜨거운)
Daniel Sambraus / EyeEm / Getty 이미지 Chipotle (chip-OAT-lay라고 발음되는) chiles는 녹색 jalapeños로 시작하지만 빨간색으로 변하기 전까지는 식물에 남아 있습니다. 다음 그들은 훈제되고 말리는 가죽 같은 갈색 말린 칠레 귀착된다.
Chipotles는 뜨겁다 (Scoville 저울에서 15,000에서 30,000). 그리고 명백하고 강한 연기 맛을 가지고있다. 말린 형태로 발견하거나 아도비 소스로 통조림으로 만들 수 있습니다. 어느 쪽의 버전이라도 스프, 스튜 또는 당신이 느린 요리 된 칩 토플 쇠고기 로스트 와 같이 풍부하고 연기가 자욱한 향신료를 원하는 곳 어디에서나 훌륭한 추가 물입니다. 칩 토플 칠레는 또한 가장 일반적으로 escabeche , 마른 튀김 된 물고기의 차가운 스페인 요리에 사용됩니다.
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칠레 de Arbol (매우 뜨거운)
그렉 엘름 스 / 론리 플래닛 이미지 / 게티 이미지 이 작은 붉은 칠레는 길고 가늘며 길이는 2-3 인치입니다. Chiles de árbol은 건조한 후에도 밝은 빨강 색조를 유지합니다. 그들은 카옌 후추와 마찬가지로 Scoville 규모로 3 만에서 5 만에 매우 뜨겁습니다. 당신은 그들을 전체, 건조 또는 건조하고 가루 찾을 수 있습니다.
이 칠레를 날것으로 취급하는 경우, 얼굴을 만지지 말고 칠레 오일을 제거하기가 어렵지 않도록 철저히 씻어야합니다. Chiles de árbol은 과일, 채소 및 견과류에 가장 자주 구워지고 뿌려집니다. 파우더는 매운 조미료의 일부로 포함되어 튀긴 콩에 섞여 있습니다.