그 차이를 아는 것은 그릴의 가장 중요한 부분 중 하나입니다.
그것이 내려 오면 직접 또는 간접적으로 그릴 두 가지 방법이 있습니다. 이 방법은 사용하는 그릴의 유형 또는 굽고있는 것의 두께와 볼륨보다 요리하는 음식의 스타일과 관련이 적습니다. 어떤 방법을 사용해야하는지, 그리고 최선의 방법을 알면 커다란 그릴을 만드는 데 매우 중요합니다.
직접 굽기는 가장 기본적이고 간단한 요리 방법입니다.
식품은 열을 직접 요리하거나 구워냅니다. 그보다 간단 할 수있는 것은 무엇입니까? 그러나 직접 굽기에는 하나의 기본적인 변형이 있습니다 : 뚜껑 을 열거 나 내려 놓습니다. 직접 요리는 가장 오래된 요리 방법입니다. 한 조각의 고기, 막대기 및 불로 할 수 있습니다. 음식을 요리하는 열에 직접 노출됩니다. 오늘날 우리는 뚜껑이 달린 조리기구를 가지고 있습니다. 음식이 구워 지거나 구워지는 것을 결정하는 것이이 뚜껑입니다. 뚜껑을 닫음으로써 당신은 열을 잡고 음식을 온통 요리 할 수 있습니다.
프라이팬 사용을 상상해보십시오. 버너의 프라이팬은 직접 열을 사용합니다. 팬과 직접 접촉하는 음식 부분은 요리입니다. 이제 그 냄비에 뚜껑을 넣어 라. 팬과 직접 접촉하는 음식 부분은 더 빨리 요리되지만, 뚜껑이 내부의 열을 포획하기 때문에 측면과 상단도 요리합니다. 굽는 작업에도 동일한 원리가 적용됩니다.
뚜껑을 열면 뜨거워 진 열이 음식의 바닥을 요리합니다. 뚜껑을 닫으면 갇힌 열이 측면과 상단을 요리합니다. 물론 요리를하기 위해 물건을 뒤집어 야하지만 뚜껑을 내려 놓으면 뚜껑을 올리는 것보다 조리 시간이 단축되고 센터까지 빨리 요리 할 수 있습니다.
직접 가열로 요리하는 음식은 전통적인 굽는 음식 (스테이크, 햄버거, 생선 필레 등)입니다. 두께가 2 인치 미만인 음식은 직접 굽는 것으로 조리해야합니다. 이들은 일반적으로 신속하게 요리 하고 뜨거운 그릴 의 빠른 요리 의 혜택 을 누리는 것들입니다. 뚜껑을 위아래로 움직이는 것에 관해서는 일반적으로 아래로 가고 싶다. 뚜껑을 그릴로 구울 수있는 유일한 이유는 너무 많은 요리가 필요하거나 뚜껑을 내려 놓으면 요리하는 위험이 커지므로 너무 빨리 요리해야하는 품목입니다.
어떤 큰 음식물이나 두께가 약 2 인치가 넘는 고기는 간접적으로 구워 져야합니다.
Indirect Grilling 은 직접 굽는 것보다 베이킹과 비슷합니다. 이 방법은 조리가 일어날 측면에 내장 된 "화재"가 필요합니다. 전형적인 가스 그릴 을 생각한다면, 그릴의 절반 밖에 켜고 버너가 켜져 있다고 상상해보십시오. 이것은 뜨거운 측면입니다. 그런 다음 가열하지 않을면에 간접적으로 그릴 식품을 놓고 뚜껑을 닫습니다. 대류와 방사열로 음식을 조리 할 것입니다.
음식물이 버너의 직접적인 열에 노출되지 않기 때문에 더 균일하게 요리되고 노출 된쪽에 화상을 덜 입을 수 있습니다. 물론 이것은 또한 더 천천히 요리 할 것임을 의미합니다.
이 조리 방법은 음식을 어떤 식 으로든 둘러 쌀 수 있어야하며, 목탄은 가스뿐만 아니라 작동합니다. 숯불 그릴을 사용하면 그릴의 한쪽면에 불을 지어 다른 쪽을 요리하기 만하면됩니다. 간접적으로 요리하기 위해 숯불 그릴 을 사용할 때 나는 항상 당신처럼 불을 지은 다음 작은 금속 삽이나 비슷한 도구를 사용하여 뜨거운 석탄을 한쪽으로 옮기는 것이 가장 좋습니다.
물론 화재를 낳을 때 많은 가능성이 있습니다. 가스 그릴을 사용하면 불을 설치하는 방법이 제한됩니다. 버너에는 켜거나 꺼지는 성가신 습관이 있습니다. 간접적으로 구울 때 저온의 버너가 너무 뜨거워서 꺼져 있거나 켜져 있습니다. 얼마나 높은가는 목표로하는 조리 온도에 달려 있습니다.
그러나 숯을 사용하면 모든 종류의 간접적 인 화재 를 일으킬 수 있습니다. 석탄은 중간에 쌓여 있고 음식은 모서리 주변에 놓여 있고, 석탄은 가장자리와 음식 중간에있을 수 있습니다. 석탄은 측면에있을 수 있습니다. 그럼 당신은 아이디어를 얻습니다.
작은 가스 그릴과 단 하나의 버너가 있다면 어떻게합니까?
간접 굽기에 필요한 공구는 물방울 팬입니다. 무거운 주철 팬 또는 일회용 알루미늄 팬이 될 수 있습니다. 이 팬은 요리를 할 계획 인 요리 창살 아래에 있습니다. 하나의 버너 그릴이있는 경우 드립 팬은 바로 위에 놓여져 있어야합니다. 드립 팬은 상승하는 열을 분산시키고 간접적 인 굽기 작업에 필요한 공간을 만듭니다. 똑 기름 통은 또한 음식에서 모든 물방울을 붙잡고 당신의 석쇠를 청결한 유지하는 것을 돕는다.
내가 말했듯이, 중간에 요리를하기 전에 표면에 타는 모든 것을 간접적으로 굽습니다. 여기에는 두께 2 인치 이상의 육류, 가금류, 로스트 등이 포함됩니다. 또한 로티 세리로 굽는 데이 방법을 사용합니다.