당신은 멕시코 음식을 좋아하지만 많은 칠레 열을 용인 할 수 없습니까? 아니면 정말 뜨거운 고추를 먹지 않는 다른 사람들을 위해 요리하고 있습니까? 칠레 고추는 종종 멕시코 (또는 인도 또는 태국 또는 기타) 요리의 필수적인 부분이기 때문에 매운 성분을 남겨 두는 것이 좋지 않습니다. 왜냐하면 많은 양의 향을 희생하기 때문입니다 (진위는 말할 것도 없습니다) 각성과 함께.
독특한 향을 유지하면서 혀에 신선한 후추의 스파이스를 줄이는 다음 방법 중 하나 이상을 고려하십시오.
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현명한 Chiles 선택
Ahmed Almalki / EyeEm / 게티 이미지 Capsaicinoids 는 열 감각을 일으키는 고추에서 자연적으로 존재하는 화합물입니다. 서로 다른 chiles는 자연적으로 다른 것보다 더 부드럽습니다. 예를 들어, 미국에서 재배 한 애너하임 고추는 상대적으로 약한 것으로 판명되었지만 habanero 고추는 몹시 뜨겁습니다. 그리고이 극단 사이에는 많은 종류의 칠레 고추가 있습니다.
후추의 특이점 중 하나는 Scoville 규모 입니다. 이 척도에 익숙해지면 요리에 사용할 고추의 종류를 계획하는 데 도움이됩니다.
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후추의 씨앗, 정맥 및 피를 제거하십시오.
Bernard Van Berg / EyeEm / 게티 이미지 인간의 세포막이 "뜨겁다"고 느끼는 물질 인 캡사이신 (capsaicin)은 칠레 고추의 씨앗, 정맥, 그리고 암수에 집중되어있다. 이것들 을 제거 할 수 있다면, 당신은 온화한 접시에가는 길에 있습니다. 칠레 내부의 가장 안쪽에있는 육질 층을 긁어 낼 수 있다면 캡사이신을 더 많이 제거 할 수 있습니다. 당연히, 뜨거운 chiles로 일하고있는 동안 항상 장갑을 끼고, 이렇게하고있는 동안 결코, 이제까지 당신의 눈을 만진다.
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Chiles를 헹구십시오.
izusek / 게티 이미지 흐르는 물에 신선하고 잘게 자르지 않은 칠레 고추를 넣으면 열이 잘 흘러 나옵니다. 그러나이 방법의 물은 열과 함께 상당한 양의 후추 향을 제거합니다. 이 기술은 로스팅과 후추 를 벗기고 (poblano chiles와 같이) 헹구는 것이 구이와 함께 얻은 맛있는 연기가 나는 선량을 모두 없애기 때문에 바람직하지 않습니다.
사진에 표시된 것과 같이 흐르는 물속에서 껍질을 벗기지 않은 고추를 헹구는 것은 스파이스에 아무런 영향을 미치지 않습니다.
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식초와 물 솔루션에 Chiles 담근다.
시암시 Wathn / EyeEm / 게티 이미지 이 방법은 몇 분 동안 끓인 칠레로 시작하는 박제 jalapeño 고추를 만들 때 유용합니다. 잠수함은 씨를 뿌리고 약초 1 개를 물 3 개에 섞어 약 1 시간 동안 담가 두었다. 그 시간이 지나면 그들은 여전히 당신의 취향에 너무 뜨겁고, 배수구를 빼고, 식초와 물을 더 넣고, 조금 더 담그십시오.
이 방법은 특유의 맛을 손상시키지 않고 jalapeos의 열을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 다시 말하지만, 고추가 제대로 작동하려면 열어야 합니다.
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크림, 치즈 또는 라임 주스로 칠레 요리 제공
Funwithfood / Getty 이미지 캡사이신은 지방 용해성 화합물이기 때문에 매운 음식으로 우유를 마시는 것이 칠레에 의한 불쾌감을 줄일 수는 있지만 갤런의 물을 마시면 도움이되지 않습니다. 크림이나 치즈 (또는 크림 치즈)는 아보카도와 같이 뚱뚱한 다른 음식과 마찬가지로 요리 안에, 또는 옆에 먹이면 비슷한 효과를 나타냅니다.
산성 성분은 또한 캡사이신의 화상을 다소 중화 시키므로 매운 음식에 신선한 라임 주스를 넣으면 약간 도움이됩니다. 당신의 샐러드에 소량의 칠레 고추가 산성 vinaigrette 드레싱 타입으로 더 잘 견딜 수 있습니다.
06 년 6 월
점차 열에 익숙해지다.
Sollina 이미지 / 게티 이미지 Capsaicin은 열에 의해 활성화되는 동일한 수용체 인 혀의 통각 수용기를 활성화시킵니다. 그래서 우리는 칠레 고추를 우리에게 "타는"것으로 인식합니다. 후추 소비 국가에서 태어난 사람들조차도 아무도 칠레 고추를 좋아하지 않는다. 우리 모두는 점차이 단수 통증 / 풍미 센세이션을 즐기는 법을 배워야합니다. 아기는 매운 음식을 먹지 않습니다. 아이들은 나이가 들면 서서히 고추에 들어갑니다.
당신이 그들을 먹어서 자라지 않았다면, 즉시 뜨거운 칠레에 데려 가기를 기대하지 마십시오. 점차적으로 식사를 시작하십시오. 아마도이 페이지의 하나 이상의 방법을 사용하여 어조를 낮추십시오. 조금씩, 당신의 입맛과 내부 기관은 고추에있는 capsaicin의 효과에 익숙해 질 것이며, 시간이 지나면 더 많은 열을 용납하고 심지어 즐기기까지 성장할 것입니다. 길을 따라, 당신은 다양한 종류의 후추 사이의 맛의 차이에 적응하게 될 것입니다.
고추가 입을 태우고있는 것처럼 느껴지더라도 실제로는 영구적 인 신체 손상을 입지 않을 것입니다. 일시적인 발적과 염증은 캡사이신 양이 극단적으로 높지 않으면 그 물질에 의한 유일한 불쾌한 영향입니다.