녹색 (또는 신선한) 칠레의 유형

신선한 칠레 고추는 멕시코 음식의 일반적인 성분입니다. 그들은 더운 기후에서 잘 자라고 여름 내내 수확 될 수 있지만 늦여름에 최고조에 이르며 수확 될 때 가장 좋습니다.

초록색 칠레 는 수천 가지 종류가 있으며, 심지어 같은 종류의 일부도 다른 이름으로 사용됩니다. 이것은 특정 유형의 후추를 찾고 있다면 매우 혼란 스러울 수 있습니다. 따라서 여기에 더 인기있는 신선한 칠레의 일부와 그들이가는 이름에 대한 안내서가 있습니다.

• 07 년 1 월

  애너하임 / 캘리포니아 칠레

  이 고추는 멕시코에서 칠레 베르데 델 노르웨이 (Chile verde del Norte) 로 알려져 있는데, 그 나라의 북부 지역에서는 일반적으로 중부 및 남부 지역에서는 사실상 알려지지 않았기 때문에. 그것은 미국 남서부에서 가장 흔한 칠레 중 하나입니다. 이 길고 밝은 녹색 칠레는 1900 년대 초 뉴 멕시코에서 캘리포니아로 옮겨졌으며 그 당시의 북 아메리카 인들의 맛을 적응시키기 위해 더 가벼워졌습니다 . 캘리포니아의 애너하임 (Anaheim)에서 인기를 얻었고 고추는 이름이나 도시 또는 국가로 이동합니다.

  이것은 성숙되고 말릴 때 그것의 이름을 유지하는 몇몇 칠레 사람의 한개이다. 따라서 조리법에서 애너하임 또는 캘리포니아 고추를 요구하는 경우 신선하고 녹색 또는 빨간색의 조리법에 적합한 재료를 준비해야합니다. 이 초록색 칠레는 주변에서 가장 온화한 칠레이지만 그 열 수준은 여전히 ​​다양합니다.

• 07 년 2 월

  뉴 멕시코 / 해치 칠레

  이 길고 푸른 칠레 칠레는 캘리포니아와 애너하임 고추와 거의 동일합니다. 단 하나의 뚜렷한 차이가 있습니다. 그들은 훨씬 더 뜨겁습니다. 해치 칠레 는 뉴 멕시코의 해치 (Hatch)에서 재배되는 뉴 멕시코 칠레 칠레로 프리미엄 녹색 칠레로 간주됩니다. 매년 노동절 주말에 해치 밸리 칠레 페스티벌 (Hatch Valley Chile Festival)을 개최하여이 맛좋은 고추를 사고 사 먹는 사람들이 3 만명에 달합니다. 해치와 뉴 멕시코 칠레 칠레는 캘리포니아와 애너하임 칠레와 같은 요리에 사용될 수 있지만 상당히 더 뜨겁습니다.

  이들은 북쪽 지역에서만 알려져있는 멕시코 영토에서 칠레 베르데 델 노르 테 라고 불립니다.

• 03 / 07

  포블 라노 그린 칠레

  멕시코 푸에블라 (Puebla)라는 이름의이 고추는 아름다운 진한 녹색을 띄며 애너하임 칠레보다 더 넓습니다. 일반적으로 애너하임 (Anaheim)보다 더 뜨겁지 만, 그 다양성은 다양하고 때로는 매우 온화 할 수도 있습니다. Poblanos는 멕시코 전역에서 다양한 방식으로 널리 사용되고 Chiles Rellenos 및 Chiles en Nogada의 준비에 가장 많이 사용되는 고추입니다. 말릴 때, poblano는 ancho chile 이라고합니다. 참고 : 미국에서는 일부 판매자가 poblano를 "pasilla"고추로 잘못 인용합니다. 다른 사람들은이 품종을 "pablano"라고 잘못 표기합니다.

• 04 / 07

  칠라 카 페퍼스

  칠레 칠레 초록색 칠레는 뉴 멕시코 고추처럼 길고 좁은 편이지만 그 색은 풍부한 녹색 (poblano와 비슷 함)에서 진한 갈색의 갈색까지 다양합니다. 그것은 다양한 멕시코 요리에 사용되지만, 건조한 형태로 가장 자주 사용됩니다.

• 07 년 5 월

  Jalapeño Peppers

  발음 : hah-lah-PEN-yoe

  멕시코의 유명한 곳과 바깥에 잘 알려진이 곳은 아마도 가장 유명한 신선한 칠레입니다. 베라 크루즈 주에서 할라 파 (Xalapa)라고도하는 그들의 이름이 걸립니다. 상대적으로 작지만 보통은 그렇지 않습니다. Jalapeños는 ( " jalapeño poppers "에서와 같이) 전채로 채워지고 제공 될 수 있지만, 대부분은 조미료로 전체 또는 다진 것, 신선한 것 또는 절인 된 것 중 하나에 사용됩니다. 건조되고 훈제 될 때, jalalpeños 고추는 아주 다른 풍미에 가지고 가고 chipotle chiles 이라고 칭한다.

• 07 년 6 월

  세라노 칠레

  jalapeños보다 작고 좁은 세라노 고추는 매우 더운 경향이 있습니다. 그들은 일반적으로 접시의 주요 성분이 아닌 향료로서 살사에서 사용됩니다. 그들은 구울 수 있지만 신선한 상태 (씨앗을 유지하거나 버리는)에서 다진 수 있으며 요리에 열과 풍미를 더하기 위해 토핑이나 조미료로 사용됩니다. 간단히 말린 serrano 또는 serrano seco 라고 불리는 말린 버전은 상대적으로 흔하지 않습니다.

• 07 년 7 월

  하바네로 페퍼스

  발음 : ah-bah-NEH-roh

  habanero 칠레 는 성장한 가장 인기있는 고추 중 하나입니다. 둥글거나 종 모양이며 녹색, 노란색, 주황색, 빨간색 또는 자주색 또는 갈색이 될 수 있습니다. 유카탄 반도의 지역 요리에서 흔히 볼 수있는 하바네 로스는 소스와 살사 맛을 내기 위해 가장 자주 사용됩니다. (이 유카탄 하바네로 소스보십시오.)

  - 로빈 그로스 편집