쉬운 멕시코 사마귀 소스 조리법

Mole (두 음절로 발음 됨, moe-leh)은 히스패닉 전의 시대에 기원을 둔 고전적인 멕시코 칠레 소스 입니다.

지리적 위치, 가족 전통 및 지역 특혜에 따라 색상, 일관성, 성분 및 용도가 다양하며 수십 가지 버전이 전국에 존재합니다.

두더지는 닭고기 소스로 가장 많이 사용되지만 돼지 고기 나 칠면조도 일반적으로 사용됩니다. 남은 두더지 소스는 엔칠 라다 (enchiladas)를 만들거나 쌀, 달걀 및 기타 음식물을 조미료로 사용하는 데 탁월합니다.

필요한 것

참고 : 전통적인 요리 방법은 몰카예트 (모르타르 및 유봉)에서 각 성분을 그 자체로 분쇄하도록 요구하지만 블렌더는 그 일을 잘 할 것입니다.

큰 냄비에 라드를 데 춥니 다. 양파와 마늘을 넣고 양파가 반투명 할 때까지 요리하십시오. 따로.
믹서기에서 땅콩 또는 땅콩 버터와 함께 볶은 토마토를 퓌레. 오레가노, 계피, 아니스, 후추, 백리향, 정향, 코코아 파우더를 첨가하고 혼합하여 부드러운 페이스트를 만드십시오.

소다 양파와 마늘을 블렌더 용기에 넣고 다시 퓌레에 넣습니다. chiles와 건포도를 첨가하고 매끄러운 풀로 혼합하십시오.
큰 요리 냄비에 1/4 컵을 제외한 모든 닭고기 국물을 붓는다.
별도의 작은 그릇에, 예약 된 1/4 컵 닭고기 국물에 masa를 섞어서 roux를 만듭니다. 국물을 국물에 넣고 부드럽게 털어냅니다.
puréed 성분을 남비에 첨가하십시오. 1 시간 동안 끓였습니다. 두더지가 당신의 취향에 두껍게 할 때까지 요리하고 밝히십시오.
집에서 만든 두더지를 삶은 닭 또는 칠면조 조각 또는 돼지 고기 요리 덩어리로 사용하십시오. 필요에 따라 토스트 한 참깨를 각 부분에 뿌립니다. 남은 첩자는 쌀이나 튀긴 달걀 위에 부어서 맛있게 먹거나 엔 치라 다 소스로 사용합니다.

전통적인 두더지는 종종 40 가지 정도의 다른 성분을 함유하고 준비하기 위해 며칠이 걸립니다.

다행스럽게도, 희석 및 가열 후 준비된 두더지 페이스트는 현재 멕시코 내외의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

좀 더 야심 차게 느껴지신다면 위에 제공된 스크래치 레시피를 사용하여 크게 단순화 된 맛을 낼 수 있습니다.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)