명확한 버터 만드는 법

01 / 06

무염 버터로 시작하십시오.

고급 레스토랑에서 랍스터 저녁 식사를 즐긴 적이 있다면 명확하게 버터를 제공했을 것입니다.하지만 정확히 무엇입니까? 전체 버터는 지방, 물 및 우유 단백질의 세 가지로 구성됩니다. 명확한 버터는 우유 단백질 및 물이 전체 버터에서 제거 된 후에 남겨둔 반투명 황금 노란 butterfat이다.

이렇게하기위한 몇 가지 이유가 있습니다. 한 가지 들어, 명확한 버터는 일반 버터처럼 쉽게 타지 않기 때문에 sautéing에 좋습니다. 그것은 버터가 담배를 피우는 우유 단백질이지만, 맑은 버터가 있으면 더운 온도에서 요리 할 수 ​​있습니다. 일반 버터는 약 350 ° F에서 담배를 피우기 시작하며, 맑은 버터는 연기 가 도달하기 전에 적어도 450 ° F로 가열 할 수 있습니다.

그것은 버터 전체 버터보다 수명이 더 길다. 다시 말하자면 우유 단백질이 손상 될 수 있기 때문이다.

당신의 명확한 버터를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 시작하기 위하여, 저열에 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에있는 무염 버터의 지팡이 또는 2 개를 온화하게 녹으십시오.

02 of 06

우유 고형물을 분리 시키십시오.

버터가 녹 으면 표면에 거품 층이 보입니다. 버블은 버터의 물 함량이 나고, 흰색 잔유물은 버터 지방과 물에서 분리 된 우유 단백질입니다.

우유를 너무 오래 익히고 담금질을했다면 똑같은 일이 일어납니다. 유분이 열이나 레몬 주스와 같은 산성 성분의 도입으로 유제에서 떨어져 나올 때 응고가 발생합니다.

03 / 06

폼과 밀크 고형물을 탈지하십시오.

버터가 끓는 것을 계속할 때, 국자는 액화 한 버터의 표면에서 거품 및 우유 단백질을 훑어보기 위하여 국자를 이용하십시오. 거품이 많은 잔류 물 아래에 깨끗한 금빛 액체가 있음을 주목하십시오. 이것은 유청 고형물이 바닥에 침전되고 약간 갈색으로 변하는 버터 만드는 기술과 다릅니다. 버라이어티에는 버릇없는 향이 더해 지지만 나쁘지는 않습니다.하지만 버터를 깨끗하게하기 위해 원하는 것은 아닙니다.

04 / 06

밀크 솔리드를 따로 놓으십시오.

다른 식품을 입히기 위해 사용할 수 있기 때문에 껍질을 벗기고 버터 같은 거품이 나는 우유 고형물을 위해 별도의 그릇을 보관하십시오. 팝콘에서 환상적입니다. 으깬 감자에 추가하거나 조리 된 야채 나 생선 또는 팬케이크, 와플 등을 제공 할 수 있습니다.

05/06

계속 감추고 심복을 계속하십시오.

몇 분 안에, 당신은 순수한 노란색 버터 지방을 남기고, 대부분의 우유 고형물을 훑어 보았을 것입니다.

정화 된 버터를 사용하는 방법

명확한 버터의 또 다른 용도는 소스, 특히 Hollandaise 및 Béarnaise 와 같은 버터 유화 유장 소스를 만드는 것입니다. 일반 버터의 물은 유화액을 불안정하게 만들 수 있으며 부식시킬 수 있습니다. 물이 제거 된 상태의 깨끗한 버터가이 문제를 해결합니다.

06 년 6 월

명확한 버터를 열에서 제거하십시오

명확한 버터는 평범한 버터처럼 쉽게 해를 끼치 지 않으므로 꽤 오랫동안 유지할 수 있습니다. 그것은 상온에서 저장할 수 있지만, 시원한 장소가 가장 좋습니다, 스토브 바로 옆에있는 것은 아닙니다. 최상의 결과를 얻으려면 빛과 산소에 장기간 노출되면 지방이 썩은 냄새를 일으킬 수 있으므로 뚜껑이 뚜렷한 불투명 용기에 보관하십시오.