으깬 감자는 기분 좋은 반찬을 크림 같고 푹신 푹신하며 버터 같은 풍미로 가득 채 웁니다. 그러나 좋은 의도에도 불구하고, 그들은 거미, 무겁고 거의 먹을 수 없다. 귀하의 으깬 감자를 가볍고 맛있게 유지하기위한 몇 가지 사실적인 요령을 따르십시오.
적절한 감자로 시작하십시오.
아이다 호 (Idaho) 또는 베이커 감자라고도 불리는 러셋 (Russets )은 가장 으깬 감자를 만듭니다. 전분 함량이 높고 수분 함량이 낮 으면 더 건조한 질감과 가벼운 매쉬가됩니다.
붉은 전복이나 흰 감자와 같은 저 전분, 고습 감자를 피하십시오. 이들을 무너 뜨리기 위해 더욱 매혹적인 매싱이 필요하며, 전분을 과도하게 과도하게 끈적 거리게합니다.
유콘 골드 감자는 중간 정도의 전분과 비교적 낮은 수분을 함유하고 있지만 더 얇은 피부와 자연스러운 크림 질감을 가지고 있습니다. 일부 요리사는 유콘 골드의 크림 같은 질감, 자연스러운 버터 같은 풍미 및 매력적인 노란색 색조를 선호하여 황갈색의 푹신함을 포기하는 경향이 있습니다. 두 세계의 장점을 최대한 살리기 위해 두 가지를 결합하는 것을 고려하십시오. Yukon Golds는 또한 피부를 유지하는 것을 선호하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
스크럽하고 껍질을 벗기 원시 russets, 그런 다음 균일 한 1 ~ 2 인치 청크로 그들을 잘라 균등하게 요리. 차가운 물로 뚜껑을 덮어 뚜껑을 덮은 다음 완전히 끓여야합니다. 열을 약간 줄이고 약 20 분 동안 또는 저항이없는 칼을 넣을 때까지 지속적으로 저비용으로 유지하십시오.
그 (것)들을 철저히 배수하고 그 후에 그것을 남비에 돌려 보내고 모든 표면 습기가 증발 할 때까지 1-2 분 동안 그 (것)들을 온화하게 이동하십시오.
양자 택일로, 당신은 대략 1 시간 동안 400 F 오븐에있는 그들의 피부에있는 스크럽 한 russets를 구우거나, 칼이 쉽게 미끄러질 때까지 구울 수있다. 차갑게하고 길이를 반으로 나누고 매싱을 위해 살을 퍼덕 거리십시오.
이 방법은 감자를 껍질을 벗길 필요가 없으므로 준비 시간이 크게 줄어 듭니다.
신뢰할 수있는 기술에 의지하십시오.
블렌더, 핸드 믹서 또는 푸드 프로세서로 감자를 매시하는 것은 세포를 분해하고 전분을 방출하여 으깬 감자에 벽지 페이스트의 일관성을 부여합니다. 부유 한 사람, 음식 분쇄기 또는 손 끓기 도구는 분당 수 천 번의 회전 속도로 회전하는 금속 블레이드보다 위협이 적습니다. 식품 밀을 사용할 계획이라면 감자를 끓기 전에 감자 껍질을 벗길 수 있습니다. 더 부유 한 음식물 공장과 식품 공장 모두 손 깎기 기계보다 실크 같은 질감을 띄며, 작은 덩어리가 남을 수 있습니다. 모든 경우에있어서, 으깬 감자를 가볍게 처리하여 끈적 거리는 상태로 만들지 않도록하십시오.
녹인 버터를 감자에 넣기 전에 따뜻하게 유지하십시오. 마찬가지로, 김을 튀기기 직전에 추가 할 크림을 데워서 따뜻한 상태로 유지하면서 감자에 넣어야합니다.