이상하게 들릴지 모르지만 설탕이이 설탕으로 구운 스테이크에 캐러멜을 칠 때 환상적인 맛을 느낄 수 있습니다.
이 방법은 1 인치 두께의 스테이크와 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면, 쇠고기가 끝나기 전에 설탕이 타 올 것입니다.
필요한 것
- 4 개의 뼈없는 스트립 스테이크 (각각 약 3/4 인치 두께의 8 온스 무게, 아래의 저자 참고 사항 참조)
- 굵은 소금 (코셔 또는 바다)과 갓 갈아서 된 검은 후추
- 과립 또는 밝은 갈색 설탕 3 개에서 4 개 큰 스푼 (저자의 주를보십시오)
그것을 만드는 방법
- 스테이크를 커다란 플래터에 놓고 소금 과 후추로 양념장을 넉넉하게 만듭니다. 각 스테이크의 상단에 약 1/2 스푼의 설탕을 펴고 숟가락으로 고기에 문지릅니다. 스테이크를 뒤집어서 반복하십시오.
- 직접 굽고 높은 예열을 위해 그릴을 설치하십시오. 그릴의 더 차가운 부분을 가지도록 화재를 비추는 것이 좋습니다. 그렇게하면 설탕이 고열로 타 오르기 시작하면 스테이크를 덜 뜨거운 부분으로 옮길 수 있습니다.
- 요리 할 준비가되면 그릴 화격자를 닦고 기름을 발라주십시오. 뜨거운 화격자 위에서 스테이크를 45도 각도로 배열하여 화격자 바에 모두 맞 춥니 다.
- 중간 희귀한 경우 1 인당 4 ~ 6 분 정도 익히고, 3 분 후 90도 회전시켜 그릴 자국의 잘린 십자형 모양을 만들 때까지 스테이크를 굽습니다. 한쪽 모서리를 들어 올려 스테이크의 밑면을 확인하십시오. 빵 껍질이 타기 시작하면 스테이크를 그릴의 더 차가운 부분으로 옮겨야합니다.
- 구운 스테이크를 접시에 옮겨 소금과 후추로 다시 재 시합하십시오. 봉사하기 전에 2 분 동안 스테이크를 쉬게하십시오.
작성자 주 :
갈색 또는 흰색 설탕을 사용하여 제조법을 만들 수 있습니다. 후자는 터치를 더 잘 캐러시하는 것처럼 보이지만 둘 다 잘 작동합니다. 그리고 소금에 인색하지 마십시오. 당신은 단맛을 상쇄하기 위해 그것을 필요로합니다.
설탕은 구울 때 화상을 입기 때문에 상당히 얇고 빠른 요리가 필요한 스테이크를 선택해야합니다. 두께가 3/4 인치에서 1 인치 사이 인 것이 이상적입니다. 두터운 포터 하우스 스테이크에서 이것을 시도하지 마십시오. 고기가 익혀지기 전에 태워 진 설탕이 쓴 것이 될 것입니다.
출처 : Steven Raichlen (Workman Publishing)
허가 재판.