전통적으로 결혼식 저녁 식사, 성탄절 또는 새해 같은 큰 행사의 첫 번째 코스로 제공되는 독일어 Oxtail Soup는 특별한 대접입니다. 파프리카와 후추가 풍부한 쇠고기와 야채 국물에 약간의 물기와 마데이라와 크림을 첨가하여 모든 것을 둥글게 만들어주는이 수프는 잠시 시간이 걸리지 만 진정한 맛의 광상입니다.
Oxtail Soup의 두 가지 주요 버전이 있는데, 하나는 쇠고기 비트가있는 명확한 육즙이지만,이 제조법은 약간의 밀가루와 크림으로 두껍게 만들어지는 "gebundene"버전을 만듭니다.
이 요리법은 1 초에 6 회분 섭취하며, 반 초 동안 조금 남았습니다.
필요한 것
- 올리브 오일 또는 "Butterschmalz"3-4 큰 술
- 푸줏간 주인에게서 뼈 2-3 파운드
- 수프 뼈 1-2 파운드
- 1-2 파 (청결하고 얇게 썬 것)
- 잘게 잘린 1-2 양파)
- 3-4 당근 (얇게 썬 것)
- 1/2의
- 셀러리 뿌리 (celeriac, 또는 3-4 줄기 셀러리, 청소 또는 벗겨 및 다진)
- 파슬리 뿌리 1 개 (또는 파스 닙, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 날카로운 또는 감미로운 지상 파프리카와 같은 1 개 큰 스푼 헝가리어 파프리카
- 마른 1 컵, 적포도주
- 대시 소금
- 대쉬 후추
- 2 개의 베이 잎
- 정향 5 종
- 주니퍼 열매 5 개
- 1 스토킹 신선한
- 백리향 (또는 찻 숱가락 1 작은 술 잎)
- 선택 사항 : 대시
- 카이엔 고추
- 3/4 컵 크림
- 다용도 밀가루 또는 현미 가루 1 큰술
- 옵션 장식 : 파슬리, 건조 또는 신선한
그것을 만드는 방법
서빙하기 적어도 6 시간 전 또는 봉사하기 전날 :
- 수프 뼈와 쇠기름 뼈를 찌꺼기없이 닦고 말립니다. 커다란 더운 오븐이나 프라이팬에 기름을 발라 주며 갈색 뼈는 고기를 발라서 중간 정도의 열을냅니다.
- 그 사이에, 당신의 야채를 청소하고 자르십시오. 파슬리 뿌리 , 셀레 리아, 파는 선택 품목입니다. 찾을 수 없다면 셀러리, 양파, 당근을 늘려 잘게 잘린 야채 6 컵을 만드십시오. 이것들은 강한 쇠고기 국물에 맛이 있으며 나중에 버려집니다.
- 쇠고기를 냄비에서 꺼내서 필요하면 기름을 넣고 몇 분 동안 야채를 갈색으로하십시오. 토마토 페이스트와 지상 파프리카 를 1 분 동안 갈색으로 첨가하십시오. 그들이 타지 않게하십시오! 적포도주를 넣고 빵을 녹여서 갈색으로 된 모든 조각을 긁어냅니다.
- 냄비가 충분히 크다면 야채에 고기를 다시 넣으십시오. 그렇지 않으면, 모든 뼈와 채소를 잡을 수있는 팬을 찾으십시오. 아니면 끓인 두 개의 냄비로 나눠보십시오.
- 전체 향신료와 1 작은 술의 소금 및 약간 지상 후추를 첨가하십시오 . 모든 것을 덮을 수있는 물을 넣고 스토브의 최저 설정에서 2 - 4 시간 이상 끓여야합니다.
게재 2 시간 전 :
- 고기가 포크 부드러운 때, 냉각하기 위하여 큰 접시에 뼈를 제거하십시오.
- 스트레나를 통해 국물을 부어 채소를 버립니다. 너는 국물의 6 - 8 개의 컵이 있어야한다.
- 국물을 식히고 위에있는 지방층을 제거하십시오. 이것은 밤새도록 할 수 있기 때문에 앞을 내서 봉사하기 직전에 끝내기 좋은 수프가됩니다.
- 뼈가 충분히 차가워지면 고기를 떼어 내고 한 입 크기로 자릅니다. 나머지 뼈와 연골은 폐기하십시오. 마지막 단계까지 갈가리 찢긴 고기를 냉장하십시오.
게재 30 분 전 :
- 스토브에서 부드럽게 국물을 재가열하십시오. 마데이라 또는 마른 셰리 2 큰술을 넣으십시오. 갓 지상 후추와 1/4 tsp를 추가하십시오. 카이엔 고추. 맛에 소금을 추가하십시오, 한 번에 1/2 찻 숱가락.
- 밀가루의 큰 스푼을 크림의 약간 tablespoonful와 섞어서 슬러리를 만드십시오. 부드럽게 끓인 수프에 부어 덩어리를 피하기 위해 끊임없이 저어주세요. 10 분 동안 끓여 라.
- 나머지 크림과 고기를 넣으십시오. 열기는 지나치지 만 끓이지는 않습니다.
- 따뜻한 바게트와 파슬리가 맨 위에 뿌려지는 첫 코스로 제공하십시오.