물론, 모로코의 꼬챙이 는 대개 그릴에서 조리되지만,이 전통적인 모로코 요리에서는 사프란 맛의 양파 소스로 양념 된 삼겹살 고기를 요리 한 타진 식입니다 . 빠르고, 쉽고 매우 만족 스럽습니다. 특히 달걀을 선택적으로 첨가하면 더욱 좋습니다.
요리의 이름은 "배신 케밥"으로 번역됩니다. 케밥 고기는 결코 꼬챙이에게 먹이지 않는다는 사실에 장난스럽게 말입니다. 궁극적 인 결과는 구운 사촌만큼 맛있기 때문에 걱정할 필요가 없습니다. 예기치 않은 회사 또는 게으른 일요일 저녁 식사를위한 준비가 될 것입니다.
이렇게 많은 모로코 요리법과 마찬가지로 많은 변형을 발견 할 수 있지만 기본 전제는 그 고기에 미늘방과 같은 초기 조미료 처리가 주어집니다. 이를 염두에두고 쇠고기 필레 또는 등심, 또는 양고기 다리 또는 양고기 어깨와 같은 육류의 고급스러운 부드러운자를 사용하고 싶을 것입니다. 몇 시간 또는 밤새 육류를 담그는 것이 권장되지만 필수는 아닙니다.
주의 사항 : 비록 사진에 타진 으로 준비된 요리가 나와 있지만, 케밥 마그 드르 (Kebab Magdhour)는 프라이팬이나 다른 유사한 조리기구로 쉽게 준비 할 수 있기 때문에 자신이 소유하지 않으면 걱정하지 않아도됩니다.
선택 사양 인 smen을 사용하는 경우, 고기를 조미료로 사용할 때 소금을 약간 줄여야 할 수 있습니다. 사진에 표시된 것보다 더 많은 소스를 원한다면 양파, 기름 및 버터를 많이 사용하고 조미료를 약간 늘리십시오.
필요한 것
- 고기 들어
- 2 lbs. 3oz / kg 케밥 고기 (즉, 쇠고기 필레 또는 양고기 다리)
- 큰 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 2 큰 한줌 파슬리 (신선하고 잘게 썬 것)
- 1 개의 큰 소수 실란트로 (신선하고 잘게 썬 것)
- 2 티스푼의 소금 (또는 맛)
- 2 ~ 3 티스푼
- 파프리카
- 1 1/2 찻 숱가락 커민
- 1 작은 술 검은 후추 (원한다면 일부 흰 후추)
- 생강 찻 숱가락 1 개
- 심황 1/2 찻 숱가락
- 선택 사항 : 카이엔 후추로 후추
- 레몬 주스 1 큰술
- 1 큰술 올리브 기름 (또는
- 식물성 기름 )
- 소스 들어 :
- 1 개 또는 2 개의 중간 양파 (강판)
- 올리브유 2 3 큰술
- 버터 4 ~ 5 큰술 (무염)
- 찻 숱가락 1 / 2
- 사프란 실 (으깬)
- 2 개 또는 3 개의 작은 조각의 계피 스틱 (또는 1/4 티스푼의 땅)
- 선택 사항 : 1 / 2 ~ 1 티스푼 스펜
- 1 컵 / 240ml 물 (약)
- 장식용 :
- 계란 4 ~ 6 개
- 고명 : 파슬리 (신선한 다진)
그것을 만드는 방법
가능하다면 앞으로의 시간
- 지방질 고기를 자르고 작은 브로치 크기의 큐브로 자릅니다. 나는 입체파가 약 2cm 또는 3/4 인치 인 입방체를 좋아합니다.
- 향신료, 양파, 허브, 레몬 주스 및 기름과 고기를 결합하십시오. 향신료를 고기에 넣고 따로 보관하려면 손을 사용하십시오. 시간이 허락한다면 몇 시간 또는 밤새 덮고 냉장하십시오. 그렇지 않은 경우 바로 다음 단계로 진행하십시오.
타진 준비하기
- 양파를 창살에 넣고 타진 , 뚜껑이있는 깊고 무거운 프라이팬 또는 기타 유사한 조리기구로 옮깁니다. 기름, 버터 및 smen를 첨가하고 중간 낮은 열에 서서히 끓으십시오.
- 사프란과 계피를 넣으십시오. 여분의 맛 내기 조미료가 필요한 경우, 약간의 지상 후추 또는 카이엔과 함께 약간의 지상 생강을 추가 할 수도 있습니다. 결합하여 저어라.
- 모든 양파와 허브를 포함하도록 그릇을 긁어 내고 고기를 넣으십시오.
- 물을 넣으십시오. 액체의 양은 고기를 거의 덮을 정도로 충분해야합니다.
- 커버하고, 타진이 끓인 다 될 때까지 중간 낮은 열에 요리를 계속하십시오. 고기가 익히고 부드러워지고 소스가 두껍게되고 줄어들 때까지 30-40 분 동안 끓인다.
- 계란을 넣으려면 노른자위를 부수 지 않고 조심스럽게 타진 맨 위에 두십시오. 백인이 단단하고 노른자가 좋아할 때까지 타진을 덮고 계속 요리하십시오. 다른 방법으로 계란을 따로 요리 한 다음 제공 할 때 고기에 조심스럽게 옮길 수 있습니다.
- 열에서 제거하고 신선한 파슬리로 장식하십시오. 타가 인 또는 팬에서 직접 케밥 마그 두르 (Kebab Maghdour)를 제공하거나 서빙하는 플래터로 옮깁니다. 전통적으로 공동의 접시에서 손으로 먹었습니다. 각 식당은 접시 옆에서 먹고, 포크 대신 모로코 빵을 사용했습니다.
Kebab Maghdour의 뒷 이야기에 대해 더 알고 싶다면 Nada Kiffa의 Fleur d' Oranger, Masala & Co.에 관한 식품 작가를 확인하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 706 |
| 총 지방 | 52 g |
| 포화 지방 | 21 g |
| 불포화 지방 | 23 g |
| 콜레스테롤 | 385 mg |
| 나트륨 | 992 mg |
| 탄수화물 | 8 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 49 g |