이 최고 갈비 로스트는 고온에서 몇 분 동안 구운 다음 열을 줄이고 더 낮은 온도에서 조리를 마무리하는 매우 전통적인 방법을 사용하여 조리됩니다.
이 기술은 바깥쪽에 화려한 갈색 빵 껍질이있는 완벽하게 중간 희귀 한 프라임 립을 만듭니다. 그것은 4 파운드에서 18 파운드 사이 의 쇠고기 의 골격 또는 뼈없는 주요 갈비뼈에 대해 똑같이 잘 작동합니다. 뼈가 많은 프라이드 리브는 립 당 2 인분, 뼈없는 로스트는 파운드 당 2 인분을 제공합니다.
필요한 것
- 1 개의 뼈없는 또는 쇠고기 갈비뼈 로스트, 손질 및 묶음
- 정결 한 소금과 갓 빻은 후추, 맛
그것을 만드는 방법
- 프라이드 갈비를 요리하기 전날 밤, 로스트를 풀어 냉장고에 덮어 씌우십시오. 이렇게하면 표면이 건조 해져 로스트에 좋은 갈색을 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 요리를 시작하기 3 시간 전에 냉장고에서 로스트를 꺼내 상온에서 커팅 보드 위에 놓습니다.
- 로스팅을 시작하기 30 분 전에 오븐을 450 ℉로 예열하고 코셔 소금 과 갓 갈아서 진 후춧가루로 넉넉하게 로스팅하십시오.
- 요리를 할 준비가되면 랙이 달린 구이 팬에 구워진 볶음밥을 뼈없는 프라이드 립을 위해 팻 사이드 업 (fat-side-up)으로 설정하십시오. 또는 뼈가있는 최고급 립의 경우에는 구이 랙을 건너 뛰고 볶은 냄비에 뼈를 아래로 향하게 놓습니다. 고기의 가장 깊은 부분에 고기 온도계 또는 디지털 프로브 온도계를 넣고 뼈에 부딪치지 않도록주의하십시오. 디지털 프로브 온도계를 사용하는 경우 고기가 120 ° F에 도달하면 경고하도록 설정하십시오 (아래 참고 참조).
- 20 분 동안 구운 다음 열을 325 ° F로 낮추고 고기의 내부 온도가 120 ° F에 도달 할 때까지 구운 다음 3 분 30 초 가량 더 걸릴 것입니다. 이는 구운 음식의 크기에 따라 다릅니다.
- 프라임 립이 120 ° F에 도달하면 오븐에서 꺼내어 커팅 보드로 옮겨 호일로 덮습니다. 온도계는 안에 넣어 둬! 30-45 분 동안 고기 를 휴식하고 싶을 것입니다. 그 기간 동안 온도는 130 ° F까지 계속 상승 할 것입니다. 이것은 완벽한 중간 희귀종이며, 다시 120 °로 내려갑니다. 그것이 120 °에 도달하면 완전히 휴식을 취하고 슬라이스하고 봉사 할 준비가됩니다. 여기에 고기가 쉬고있는 동안 만들 수있는 간단한 au jus 요리법 이 있습니다. 또는 크림 양 고추 냉이 소스를 사용해보십시오.
참고 : 중간 희귀 한 프라임 립 의 경우 120 ° F의 오븐에서 로스트를 꺼내고 130 ° F에 도달 할 때까지 요리를 계속합니다. 중간 프라이머 리브를 선호하는 경우 130 ° F에서 약 140 °의 목표 온도로 꺼내십시오. 어느 쪽이든, 고기를 조각하기 전에 120 °로 내려올 때까지 고기를 쉬고 싶을 것입니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 8 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 3 mg |
| 나트륨 | 40 mg |
| 탄수화물 | 0 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |