독일어로 표기된 단어는 "댕켈 (Dinkel)"로 보통 밀보다 소화하기 쉬운 곡물에 대한 재미있는 말입니다. 호밀 가루와 사워 도우 가루가 혼합 된이 요리는 가볍고 열매가 많은 맛있는 100 % 곡물 빵입니다.
몇 천년 전으로 거슬러 올라간 북유럽의 아주 오래된 곡물입니다. 그것은 많은 양을 생산하지는 않지만 밀보다는 추운 날씨에 자랄 수 있습니다. 20 세기까지 호의에서 빠져 나갔다. 최근 몇 년 동안 다시 회복했다. 몇 가지 식물 질병에 대한 초기 저항성으로 인해, 건강에 도움이되는 것으로 추정되는 것은 물론 유기농 자에게도 좋습니다.
다량으로 굽는 것은 까다 롭다, 그러나 가정 난로를 위해, 결과는 좋다. 전체 철자 가루를 찾을 수없는 경우에는 정기적으로 통밀 가루 또는 흰색, 통밀 가루를 사용하십시오.
필요한 것
- 효모:
- 1/2 컵 / 50g 호밀 가루
- 3 큰술 / 40ml 물
- 1 - 2 티스푼 / 5ml
- 사워 도우 스타터 (활성)
- 오트밀 죽:
- 3/4 컵 / 85g 크래킹 호밀
- 3/4 컵 / 170ml 물
- 선택 사항 : 2 티스푼 / 5 그램 디아스 틱 보리 맥아
- 술고래:
- 1 1/2 컵 철자 (박편)
- 4 티스푼 / 24g 소금
- 1 1/4 컵 / 290ml 물 (비등)
- 최종 반죽 :
- 모든 효 모 (다음 일괄 처리를위한 마이너스 1 - 2 티스푼)
- 모든 죽
- 모든 술에 취해서
- 6 3/8 컵 / 730g 철자 가루
- 1 큰 술 / 10g 식물성 기름
- 1 1/2 스푼 / 5g 활성 건조 효모 (또는
- 인스턴트 효모 또는 20g 신선한 효모)
- 1 / 1/8 컵 물 (차가운 얼음 덩어리 또는 2 개 추가)
그것을 만드는 방법
제빵 전날
- 단단한 페이스트 형태가 될 때까지 사우어 도우의 성분을 함께 섞는다. 덮개를 덮고 실내 온도에서 밤새도록 둡니다.
- 같은 시간에 깨진 호밀, 물 및 변즙 보리 맥아를 작은 스튜 냄비에 넣고 2 시간 동안 끓여서 끓인 후 자주 저어줍니다. 요리를 끝내면 짙은 갈색과 약간 달콤해야합니다. 카운터 나 냉장고에 밤새 앉아있게 할 수 있습니다.
- 또한 소시지 재료를 그릇에 넣고 잠시 저어줍니다. 덮개를 덮고 실온에서 하룻밤 앉아 봅시다. 최종 반죽을 섞기 전에이 작업을 불과 3 시간 시작할 수도 있습니다.
제빵의 날
- 최종 반죽을 만들기 위해 모든 재료를 큰 그릇에 넣으십시오. (활성 건조 효모를 사용하는 경우 첨가하기 전에 물의 일부에 녹입니다. 인스턴트를 사용하는 경우 직접 그릇에 넣을 수 있습니다.)
- 반죽 후크로 가장 느린 속도로 8 분간 혼합기에서 반죽 한 다음 두 번째 최저 속도로 2 분간 반죽하십시오.
- 20 분 동안 휴식을 취한 다음 다시 5 분간 천천히 그리고 2 회 조금 더 빨리 반죽하십시오.
- 10 분 동안 휴식합시다. 반죽은 그릇의 벽을 치우고 균질하게 보입니다 (큰 입자는 없습니다). 그러나 빛나는 것은 아닙니다.
- 반죽을 약 1 3/4 파운드로 두 조각으로 나눕니다. 덩어리 형태 (원하는만큼 둥글거나 길게). 양피지에 올려 놓으십시오.
- 덩어리를 물로 닦으십시오. 원하는 경우 스텐실을 사용하여 작은 밀가루로 장식 할 수 있습니다 (스펠링의 경우 "S").
- 오븐이 450 ° F (230 ° C)로 예열되는 동안 덩어리가 1 시간 동안 앉아있게하십시오. 그릇이나 플라스틱 랩으로 덮어서 건조시키지 마십시오.
- 할 수 있으면 오븐에서 베이킹 스톤을 사용하고 스팀으로 오븐을 세웁니다. 오븐에서 스팀에 대한이 정보를 참조하십시오.
- 덩어리를 베이킹 돌로 옮긴다. 그것은 양피지에 아직도 그들을 옮기는 것은 문제가되지 않는다, 당신은 덩어리가 확고 해지 자마자, 제빵에 약 20 분 그것을 제거 할 수있다.
- 적어도 한 시간 동안 또는 빵의 내부 온도가 87 ° C (190 ° F) 이상에 도달 할 때까지 빵을 굽습니다. 빵 덩어리를 반쯤 뒤집어서 한쪽이 갈색이되지 않도록하십시오.
- 떼어 내기 전에 2 시간 동안 제거하고 식힌다.
100 % 전체 곡물 조리법 :