이 요리법은 Betty Rosbottom의 "Sunday Roasts"에서 제공됩니다. 마늘을 얹고 간단한 문질림으로 맛을 낸이 뼈없는 최상급 등심 로스트는 갈색을 띄고 붉은 양파 쐐기와 cremini 버섯으로 된 별도의 트레이와 함께 오븐에 놓습니다.
봉사 할 때, 쇠고기 조각은 냄비 소스와 함께 drizzled하게되고, 푸른 치즈의 얇은 껍질로 꼭대기에 오를 수있다. 그러나 이것은 나의 의견으로는 전적으로 선택 사항이다. 너는 구운 채소로 그것을 싸야한다. 이 로스트는 오븐에서 약 1 시간 만 있으면됩니다.
필요한 것
- 1 등심 로스트 (4 파운드, 뼈없는)
- 5 개의 중간 마늘 정향 (껍질을 벗기고 아주 얇은 조각으로 자른다)
- 2 티스푼 백리향
- 소금 맛 (정결 한)
- 검은 후추 맛을
- 3 큰술 플러스 1/2 컵 올리브 기름 (플러스 기름을 바르기를 위해 더 많은 것)
- 3 개의 붉은 양파
- 12 온스의 갈색 버섯 (예 : cremini 또는 아기 portobellos, 청소, 그리고 큰 경우, 절반)
- 쇠고기 국물 1 1/2 컵 (환원 나트륨)
- 3/4 컵 적포도주 (건조)
- 무염 버터 1 1/2 큰 스푼
- 한 뭉치 물냉이
- 선택 사항 : 1 개의 쐐기 블루 치즈 (4 온스)
그것을 만드는 방법
로스트 사기
정육점에게 등심 상부에서 로스트 커트를 요청하십시오. 이들은 더 부드럽고 " 숟가락 로스트 "라고도합니다.
로스트 준비하기
- 종이 타월로 구운 음식에 가볍게 두 드십시오. 날카로운 껍질 칼을 사용하여 로스트의 전체 표면에 슬릿을 만들고 마늘 조각을 넣습니다.
- 작은 그릇에, 백리향, 1 1/2 찻 숟가락 정결 한 소금, 1/2 찻 숱가락 후추 및 3 큰 스푼의 기름을 함께 섞으십시오. 로스트의 모든면에이 혼합물을 붓습니다.
- 로스트는 하루 전날 준비가 가능합니다. 덮고 냉장하십시오. 계속하기 전에 30 분 동안 실온으로 가져 오십시오.
로스트 요리하기
- 한 랙을 오븐의 가운데 위치에 배치하고 다른 랙을 더 낮은 위치에 배치하고 오븐을 450 도로 가열합니다.
- 가볍게 매체의 바닥에 기름을 바르고, 방염성 로스팅 팬과 냄비의 중앙에있는 로스트, 지방면을 위로하십시오. 쇠고기의이 특별한 컷은 때로는 구운대로 끝났습니다. 이를 방지하려면 고기가 안정되도록 조정할 수있는면이있는 로스팅 랙을 사용하십시오. 고기를 15 분 동안 구우십시오.
- 고기가 구이 동안 양파와 버섯을 준비하십시오. 너덜 너덜 한 큰 베이킹 시트에 기름을 발라주십시오. 양파를 껍질을 벗기고 3/4 인치 두께의 쐐기로 자르고 뿌리 끝을 그대로 남겨 둡니다. 다른 반쪽에 베이킹 시트와 버섯의 절반에 양파를 배치하고 나머지 1/2 컵 올리브 기름으로 모두 이슬비가 내립니다. 필요하다면 야채를 가볍게 잘 볶고 더 많은 기름을 첨가하십시오. 소금과 후추 야채.
- 고기를 15 분 동안 구운 후에는 열을 350도까지 줄이고 야채를 넣은 팬을 하단 선반에 놓아야합니다. 순간 판독 온도계가 130 ~ 135도 (약 50 ~ 60 분)의 육류 레지스터 중앙에 삽입 될 때까지 쇠고기를 계속 구우십시오. 야채를 구워서 15 분마다 저어 주면서 가장자리가 약간 갈색으로 변하면서 까맣게 태울 때까지 50-60 분간 구우십시오.
- 끝나면 로스트를 도마 로 옮기고 느슨하게 덮어 20 분 정도 휴식을 취하십시오. 야채가 로스트가 끝났을 때 끝나지 않으면, 5 분마다 다시 구우며, 끝날 때까지 5 분마다 확인해야합니다. 야채를 제거하고 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 텐트를 둡니다.
- 볶고 냄비에있는 지방을 버리고 버립니다. 중불에 팬을 놓고 국물과 와인을 넣으십시오. 와이어 털로 냄비의 바닥에있는 갈색으로 된 작은 조각을 액체로 긁어냅니다. 혼합물을 끓인 다음 반으로 줄입니다. 그런 다음 버터에 소용돌이 치다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
- 곡물에 반대 방향으로 1/4 인치 두께의 슬라이스로 로스트를 잘라 서빙 플래터에 정렬하십시오. 부케를 꽃다발로 장식하고 양파와 버섯으로 고기를 감싼다. 얇게 썬 고기에 약간의 소스를 뿌려 여분의 소스를 따로 따로 보내십시오. 블루 치즈 (선택 사항)의 얇은 슬라이스로 제공되는 각 접시 맨.
남은 팁 : 잘게 자른 소고기는 맛있는 농부 빵이나 버게 트빵으로 만든 샌드위치에서 맛있습니다. 일부 디종 겨자를 빵 위에 올려 놓고 남은 로스트 비프와 함께 남은 블루 치즈를 버리고 물냉이 또는 몇개의 arugula 또는 아기 시금치 잎과 약간의 얇게 썬 토마토를 더합니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 651 |
| 총 지방 | 34 g |
| 포화 지방 | 13 g |
| 불포화 지방 | 15 g |
| 콜레스테롤 | 209 mg |
| 나트륨 | 491 mg |
| 탄수화물 | 12 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 70 g |