런던 빵

London Broil은 현지 육류 시장에서 볼 수있는 것에도 불구하고 쇠고기가 아니라 스테이크를 요리하는 방법입니다. 그것은 미국의 초기 레스토랑에서 인기를 얻게 된 최초의 조리법 중 하나 였으므로 London Broil이라는 이름은 고기를 잘라낸 것과 동의어가되었습니다. 이 접시가 유래 한 곳은 알려지지 않았습니다. 영국에서 "London Broil"이라는 용어가 의미가없는 것은 분명히 시작되지 않았습니다.

요리 전설 제임스 비어드 (James Beard)는이 요리가 필라델피아에서 시작되었다고 믿었지 만, 실제 기원은 역사상 사라졌습니다.

원래 London Broil은 측면 스테이크 로 만들어졌지만 몇 년 동안 거의 모든 가늘고 긴 쇠고기에이 이름이 적용되었습니다. 일반적으로 London Broil은 소고기의 등심이나 둥근 부분에서 나오는 스테이크 또는 작은 로스트로 판매됩니다. 물론 이것은 전체적인 문제를 매우 혼란스럽게 만듭니다.

설상가상으로 런던 빵의 원래 방법은 측면 스테이크였습니다. 희귀 한 중간 크기의 빵을 튀겨서 교차 곡물을 자르고 제공했습니다. 이 방법은 옆 스테이크에 이상적입니다. 너무 오래 익히면 매우 힘들어지며 스트립으로 자르면 가장 치아가 빠져 나가기가 쉬워집니다. 문제는 이것도 조리법조차도 아니란 점입니다.

나중에 방법은 측면 스테이크 를 담그고 그 다음 굽거나 굽는 것을 포함하도록 변경되었습니다.

이것은 이름을 조금 더 의미있게 만듭니다. 그러나 여기서 기원은 더욱 혼란 스럽습니다. 전통적으로 London Broil에 사용 된 매리 네이드는 올리브 오일과 소금과 후추의 단순한 혼합물에서부터 다양한 재료 모음에 이르기까지 다양합니다. 초기 요리사가 조미료, 소스 및 매리 네이드를 특정 조리법보다 손에 들고있는 것보다 더 섞어 놓는 경향이 있음을 기억해야합니다.

London Broil에게 좋은 매리 네이드를 얻으려면 간장, 올리브 오일, 마늘, 생강, 발사믹 식초 및 꿀이 혼합되어보십시오. 이것은 쇠고기를 위대하게 만드는 기본 맛을줍니다.

여기에서 매콤한 스테이크를 뜨겁고 빠르게 그리고 그저 중간 정도의 맛을 내기 만하면 됩니다. 지나치게 익는 것은 고기가 얼마나 오래 절인 되더라도 고기를 거칠게 만듭니다. 스테이크가 요리 될 때, 석쇠에서 그것을 제거하고, 커버하고 대략 5 10 분 동안 휴식하는 것을 허용하십시오. 곡물을 가로 질러 고기를 조각하고, 부드러움을 극대화하기 위해 얇은 띠로 제공하십시오. 으깬 감자 (전통적으로 좋아하는 반찬)에 좋습니다. 당신이주의를 기울 였다면, 옆 스테이크를 포함하는 대부분의 요리법 은 전통 파 히타에서부터 , 옆 스테이크가있는 대부분의 음식 까지 이렇게 준비되어 있음을 알게 될 것입니다. 이것은 일반적으로 고기의 힘든 절단이지만, 그것은 큰 맛을 가지고 있으며, 바로 그것을 준비한다면, 사람들은 그것을 사랑합니다.

이제 London Broil이라는 다른 모든 것들을 위해서. 이러한 상처에는 공통점이 있습니다. 그들은 몸을 숙이고 힘들어하는 경향이 있으므로 동일한 규칙이 적용됩니다. 1 인치 커트부터 4 인치 로스트까지 "London Broil"을 찾을 수 있습니다. 1 인치당 2 ~ 3 시간 동안 담그고 그릴로 매체를 넘지 마십시오.

두꺼운 로스트에서는 1 시간에 2 ~ 4 분 정도 직접 간을 간 다음 30 분 동안 간접적으로 그릴을 굽고 싶을 것입니다. 내부 온도는 섭씨 135도 (화씨 55도)를 넘지 않아야합니다. 얇은 컷은 약 5 분 동안 휴식하고 전체 볶음은 10 분 동안 쉬게하십시오. 휴식을 취하면 고기가 편안 해지고 주스가 다시 흐를 수 있습니다. 곡식을 가로 질러 런던 빵을 조각하고 봉사하십시오. 비교적 저렴한 고기 절편에서 정말 좋은 식사를 얻을 수있는 좋은 방법입니다.