그릴에 본격적인 연기 맛을 더하십시오
최초의 선사 시대 요리 직후에, 누군가가 불타는 다른 숲이 음식에 다른 풍미를 만들어 냈다는 것을 알아 차렸을 것입니다. 어떤 맛은 좋았고 맛은별로 좋지 않았습니다. 물론 떡갈 나무, 히코리 나무, 메스 키트 나무, 과일 나무, 예를 들어 체리, 사과 또는 피캔과 같은 활엽수는 연기 를내는 데 훨씬 더 바람직합니다.
연기 가 나는 고기를 피우면 연기의 풍미를 흡수 할 수 있도록 충분한 시간과 연기를줍니다.
그러나 음식을 그릴 때 음식에 연기를 도입 할 시간이 많지 않습니다. 첫 번째 규칙은 단순히 연기가 자욱한 맛을 보지 못하는 것에 시간과 나무를 낭비하는 것이 아닙니다. 일반적으로 이들은 빨리 요리하는 음식입니다.
사례가 있는데, 숯불 대 가스 논쟁. 맛을 테스트 한 결과 보통 사람들은 숯을 통해 조리 된 스테이크와 가스를 통해 조리 된 스테이크의 차이점을 알 수 있지만 햄버거와는 말할 수 없다는 것을 보여줍니다. 이유? 햄버거는 그릴에 충분한 시간을 할애하지 않고 불타는 숯이 만들어내는 연기와 맛을 충분히 흡수합니다. 그래서 핫도그 요리를 위해 나무 칩을 적시는 것은 아마도 시간과 목재 낭비 일 것입니다. 그러나 어린 양 의 다리를 갈아서 굽거나 프라이드 갈비 로스트를 하면 연기가 나옵니다 .
목탄 그릴을 사용하는 경우 나무 덩어리 로 연기를 내고 싶습니까? 표준을 사용하는 경우 선반 숯 연탄에서 꺼내십시오. 그렇습니다.
덩어리 숯 을 찾기 위해 여분의 마일을 가면, 그런 식으로 좋아하지 않는다면 여분의 연기가 필요 없을 것입니다.
경재 덩어리를 물에 담그면 굽기 시작에 연기를 추가하십시오. 목재는 물로 포화되어야하지만 물에 떨어 뜨리면 불에 붙일 수 없으므로 물에서 제거한 후에 물방울이 떨어질 때까지 물기를 제거하십시오.
숯불 구이를 사용하는 경우 화재가 멈 추면 나무를 석탄에 직접 추가 할 수 있습니다. 조리 준비가되면 항상 담배를 피우십시오 . 담배를 피우는 데는 연기가 나지 않습니다.
가스 그릴에 흡연 나무를 추가하는 경우 화재로부터 격리 된 나무를 유지해야합니다. 당신은 나무가 너무 빨리 타지 않기를 원하고 가스 재에서 재를 모으는 것을 원하지 않습니다. 당신의 가스 석쇠에있는 연기가 나는 목제 칩을 붙들기를 위해 시장에 몇몇 장치가있다; 가장 일반적인 것은 조리 창살과 버너 위에 맞는 주철 상자입니다. 그러나 가장 쉽고 가장 저렴한 유닛은 호일 시트입니다. 흠뻑 적힌 나무를 가지고 포일 조각에 넣고 포개고 포일을 통해 몇 개의 구멍을내어 연기가 통과되도록하십시오. 이 방법은 훌륭하게 작동하며 냉각되면 포일 패킷을 버리는 것뿐입니다.
연기로 요리하는 것의 위대한 점은 당신이 할 수있는 모든 실험입니다. 다양한 종류의 목재를 다양한 조합으로 사용할 수 있습니다. 나는 오크 나무로 시작하는 것이 좋습니다, 그것은 당신의 요리를 압도하지 않을 좋은 가벼운 나무이며 연기로 요리의 여정을 시작하게 할 것입니다.
행운을 빕니다.