소금물에 절이는 아스파라거스는 봄 야채의 부드럽고 풀 한 맛을 조금 더 근사하고 깊은 곳으로 변화시킵니다. 나는 그들을 만들 때 마늘과 칠레를 더하고 싶지만 내 가족은 향신료와 열을 좋아해 덜 강렬한 맛을 내기 위해 그들을 내버려 둔다. (그리고 어떤 사람들은 아스파라거스에 좀 더 초점을 맞추는 맛을 말할지도 모른다.)
주 : 1) 레몬 조각을 넣고 유기 레몬을 사용하여 깨끗하게 닦은 다음 2) 매장에서 산 세척 한 향신료는 괜찮 으면 좋겠지 만 향신료를 산으로 갈 때이 제법을 사용하고 싶습니다.
통조림에 익숙하지 않다면, 통조림 장비 목록 뿐만 아니라 간편한 통조림 통에 대한 안내서를 참고 하십시오 .
필요한 것
- 5 파운드
- 아스파라거스
- 사이다 식초 3 컵
- 3 컵 물
- 좋은 바다 소금 3 큰술
- 향신료 절임 3 큰술
- 선택 사항 : 레몬 6 조각
- 선택 사항 : 6 개의 마늘 정향
- 선택 사항 : arbol과 같은 6 개의 작은 건조 칠레
그것을 만드는 방법
- 통조림 주전자 또는 정말 큰 냄비에 물 과 중간 또는 큰 물 냄비를 끓으 십시오 (이 두 번째 냄비는 아스파라거스를 희석 시키기위한 것입니다).
- 그 사이에, 아스파라거스를 머리 공간의 1/2 인치 남겨 두는 단지에 맞는 길이로 자르십시오 (당신은이 아스파라거스 줄기 샐러드 를 만들기 위하여 아스파라거스의 어떤 여분 조금을 이용할 수있다).
- 물이 희석되면서 물이 끓으면 큰 물 한 그릇을 준비하고 냄비 근처 카운터에 놓습니다. 10 초 동안 끓는 물 에 담근 후 즉시 얼음물에서 냉각 시켜서 아스파라거스를 희게하십시오. 아스파라거스를 배수 해 깨끗한 주방 수건이나 종이 수건으로 말리십시오. (왜이 단계를 거쳐야할까요? 그것은 공통적이고 합법적 인 질문입니다. 색소 절임 된 아스파라거스는 밝은 녹색으로 변하지 않을 것입니다. 그러나 먼저 희석하지 않으면 진정으로 칙칙한 회색이됩니다. 블랜 칭 (Blanching)과 진정한 아스파라거스 (Asparagus)의 냉각은 즉시 산 세척 과정을 통해 모양과 질감을 유지하는 데에도 도움이됩니다.
- 통조림 주전자 의 물이 끓을 때 , 파인 단지 를 10 분 동안 끓여서 살균 하십시오 . 주전자에서 꺼내 건조 선반에 놓습니다. 건조시킬 필요가 없습니다. 너무 뜨거워서 곧 건조하지 않아야합니다. 또한 건조시키는 데 사용할 수있는 천은 단지 공기 건조 만하는 것보다 박테리아를 다시 도입 할 가능성이 큽니다. 몇 분 동안 뚜껑과 고리를 부드럽게하고 건조 랙에도 올려 놓으십시오.
- 한편, 식초, 물, 소금, 절인 양념을 중간 소스 냄비에 넣고 끓으십시오.
- 그 혼합물이 끓는 동안, 항아리에 아스파라거스 스피어스 를 넣으십시오. 아마도 그것은 말할 필요도없이, 당신이 이것을 할 때 당신의 손이 갓 씻겨지고 매우 깨끗한 지 확인하십시오. 원한다면 레몬 슬라이스, 마늘 정향, 칠레를 항아리에 넣으십시오. 이 세 가지 중 하나 또는 조합은 맛 있지만 피클은 아무 것도 없이도 좋습니다.
식초 혼합물이 끓으면 항아리에 부어서 아스파라거스를 덮고 각 병에 1/2 인치의 머리 공간을 남깁니다. 산 세척 향신료가 항아리 사이에 어느 정도 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오.
- 항아리에 뚜껑을 놓고 반지를 조입니다. 통조림 주전자 또는 거대한 남비 에있는 끓는 물 목욕 에있는 단지를 10 분 동안 가공하십시오. 항아리를 제거하고 먹기 전에 적어도 24 시간 동안 서늘하고 어두운 곳에 앉아있게하십시오. 장아찌는 최소한 6 개월은 찬장에 보관해야합니다. 항아리를 열면 항아리를 냉장 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 81 |
| 총 지방 | 1 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 936 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 5 g |