캐닝을 준비하는 올바른 방법
물 통조림 방법으로 과일이나 채소를 보존 할 때 통조림 제조법이 끓는 물 통에서 10 분 미만의 처리 시간을 요구하는 상황에서는 유리 병을 살균하는 것이 중요합니다. 수캔 방법으로 끓는 물에서 10 분 이상의 처리 시간이 필요하다면 전문가는 초기 살균을 필요로하지 않고 항아리를 완전히 살균 할 것이라고 말합니다.
압력 용기에 사용되는 항아리를 멸균 할 필요도 없습니다. 이 방법은 너무 높은 열을 사용하여 유리 병을 멸균하여 사전 살균을 필요로하지 않게합니다.
이것이 유리 용기를 멸균하는 유일한 공식적으로 인정 된 방법이라는 점에 유의하십시오. 식기 세척기 또는 오븐에서 항아리를 멸균 할 수 있다고 말하는 잘못된 정보를 접할 수 있지만,이 방법들 중 어느 것도 USDA에 의해 안전하지 않은 것으로 간주됩니다.
필요한 것
가정 통조림 키트 가있는 경우 끓는 물 통조림 용기를 사용하여 항아리를 멸균 할 수 있습니다. 가정용 통조림 키트가없는 경우 다음을 포함하여 멸균 과정을 완료하는 데 필요한 몇 가지 품목이 필요합니다.
- 유리 통조림 항아리
- 끓는 물 통 또는 큰 냄비에 랙 포함
- 용기 리프트 또는 주방 집게
통조림 항아리는 2 피스 진공 캡 (금속 스크류 밴드와 평평한 고무로 덮인 금속 뚜껑)로 강화 유리로 만들어야합니다. 큰 냄비를 사용하는 경우 항아리보다 2 인치 이상 커야하며 랙과 뚜껑이 있어야합니다.
고도에 적응하기
유리 병을 끓는 물에 담그는 것이 멸균의 표준 방법이지만 고도는 물이 끓는 온도에 영향을줍니다. 고도가 높을수록 물의 비등점이 낮아집니다. 이런 이유로, 당신이 더 높은 고도에서 살 경우에 유리 병이 끓는 물에서 통과하는 시간을 조정할 필요가있을 것입니다.
기본 끓이는 시간은 10 분이지만 1000 피트마다 끓는 시간을 1 분 더 추가해야합니다. 표고 증가 :
- 해발 1,000 피트까지 : 10 분
- 1,000 ~ 2,000 피트 : 11 분
- 2,000 ~ 3,000 피트 : 12 분
- 3,000에서 4,000 피트. 13 분
- 4,000에서 5,000 피트 : 14 분
- 5,000 ~ 6,000 피트 : 15 분
- 6,000 ~ 7,000 피트 : 16 분
유리 항아리 소독 방법
장비를 모두 갖추면 실제로 살균은 약 25 분 정도 걸립니다.
비어있는 물 통 또는 큰 그릇에 빈 병을 오른쪽면이 위로 향하도록 놓습니다. 항아리에 음식을 채워 보존 할 때 끓는 물로 같은 솥을 사용할 수 있습니다.
항아리를 뜨겁지 만 (끓지는 않지만) 물로 완전히 덮으십시오 - 물은 항아리 꼭대기에서 1 인치 위에 있어야합니다.
고열로 물을 데려 오십시오.
물이 완전히 끓으면 시간이 시작됩니다. 위에서 언급 한 시간에 따라 항아리를 끓으십시오. 예를 들어 해수면에서 항아리를 10 분 이상 끓으십시오.
더위를 줄이십시오. 통조림 제조법을 시작할 준비가되지 않았다면 최대 1 시간 동안 뜨거운 통에 넣을 수 있습니다.
jar 리프터 또는 집게를 사용하여 항아리를 제거하고 잘 배수 한 다음 깨끗한 표면에서 건조하도록 따로 보관하십시오.
경고 : 주변 지역이 완벽하게 깨끗하지 않으면 병을 멸균하는 것은 의미가 없습니다. 깨끗한 항아리는 오염 된 주변 지역에서 박테리아를 쉽게 잡아낼 수 있습니다. 접시 수건에 항아리를 말려 두려면 건조하고 깨끗한 지 확인하십시오. 가능한 경우 항아리의 살균을 완료하면 즉시 캔을 진행하십시오. 1 시간 이상 기다리는 경우 통조림 제조법을 시작하기 전에 항아리를 재 형성해야합니다.
뚜껑과 링 청소
금속 통 통이나 뚜껑을 비등시키지 않는 것이 중요합니다. 물이 끓는 극단적 인 열은 뚜껑에있는 고무 씰링 링에 해를 입힐 수 있으며 이는 씰이 깨지거나 항아리 내용물이 오염 될 수 있습니다. 대신, 대부분의 전문가들은 통조림 뚜껑 과 그 고리를 끓는 물에 넣고 10 분간 끓이지 않아서 완전히 닦아내도록 제안합니다.
항아리가 약간 식은 후에 항아리를 끓일 때 사용했던 것과 같은 물을 사용할 수 있습니다.
항상 제조업체의 권장 사항을 따르십시오. 어떤 사람들은 특히 뚜껑과 고리를 다루기위한 여러 가지 방법을 요구할 수 있습니다.