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'soffritto'란 무엇입니까?
Matthew Hertel / 게티 Soffritto 는 그 자체로 접시가 아니라 오히려 많은 전통 이탈리아 스프, 소스, 스튜 및 찐 접시의 모든 중요한 기초입니다. 풍미, 풍부함 및 복잡성을 추가합니다. 그것은 많은 다른 유사에서 나타난다. 이탈리아어 soffritti에는 마늘, 파슬리 또는 기타 허브 또는 방향제가 포함될 수도 있지만 올리브 오일 대신 버터로 조리 될 수도 있지만 여기에서는 가장 기본적이고 광범위한 버전 인 간단히 잘게 잘린 당근, 셀러리 및 양파를 다루기로합니다. 프랑스 mirepoix 와 동일한 것 , 올리브 기름에서 sauteed. 스페인과 종종 마늘, 피망, 토마토, 파프리카 및 다른 재료를 포함하는 많은 라틴 아메리카 국가에서 사용되는 sofrito 와 혼동되어서는 안됩니다.
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재료를 모으고 준비하십시오.
로버트 조지 영 / 게티 비율은 일반적으로 당근과 셀러리 (예 : 1 컵 다진 양파, 1/2 컵 다진 된 당근, 1 / 2 컵 다진 셀러리)에 1 : 2로 양파를 섞어서 1 : 1의 작은 양파, 1 / 2 ~ 1 작은 당근, 1 줄기의 셀러리), 때로는 각각의 동일한 부분을 사용하고 싶습니다. 양파를 껍질을 벗기고 끝과 뿌리 끝 부분을 잘라냅니다. 당근을 씻고 말리고 껍질을 벗기고 줄기 끝 부분을 잘라냅니다. 셀러리와 모든 잎의 기초를 없애십시오.
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야채 잘게 썬다.
Danette St. Onge 날카로운 8 인치 주방장의 칼, mezzaluna 또는 푸드 프로세서를 사용하여 야채를 잘게 자릅니다.
(칼 기술에 대한 도움이 필요한 경우 : 당근 절단 기술을위한 단계별 사진.)
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Saute
마렌 카루소 / 게티 잘게 썬 야채를 잘 섞은 다음 무거운 바닥에 놓인 프라이팬이나 냄비에 올리브유 1 ~ 2 큰술을 넣고 중불에서 중불로 볶고 자주 숟가락으로 저어줍니다. 야채는 부드러워 져야하고 양파와 셀러리는 반투명해야합니다. 전통적으로 부드러워 질 때까지만 익힌다. ( " soffritto "는 "익히지 않은 음식 "을 뜻한다.) 나는 마지막 접시에 더 많은 맛을 내기 때문에 갈색으로 변하기 시작할 때까지 (20 분 정도) 더 오래 걸린다.
토마토 또는 쇠고기를 기본으로 한 접시에 soffritto를 사용한다면 soffritto 가 준비되면 토마토 페이스트 ( doppio concentrato di pomodoro ) 1 ~ 2 큰술을 추가 한 다음 붙여 넣기가 아주 어둡고 두껍게 될 때까지 요리를 계속합니다. , 정말 맛을 더욱 높여줍니다.
방금 설명한 바와 같이 몇 가지 토마토 페이스트를 추가 한 다음 토마토 퓨레 ( passata di pomodoro ) 2 컵과 소금을 넣고 약 30 분 동안 끓인 다음 간단하면서도 왕성한 채식 파스타 소스를 만들 수 있습니다. " sugo finto "(말 그대로 "맛이 좋고 질감이있는 고기 가루 소스와 닮았 기 때문에 소위"가짜 소스 ")