이중 보일러는 hollandaise 소스 만들기, 초콜렛 녹이기, 크림 앙 그라 이즈와 같은 커스터드 준비와 같은 섬세한 작업을 위해 스토브 탑에 온화한 열을 가하는 데 사용되는 부엌 도구입니다.
이중 보일러를 사용해야하는 이유는 무엇입니까?
이중 보일러의 이론은 가끔 열을 가하기를 원하지만 아주 부드럽게하는 것입니다. hollandaise 소스를 만들 때, 당신은 계란 노른자를 아주 조금 따뜻하게하고 싶습니다.
이것은 에멀젼 을 형성하는 능력을 향상시킵니다. 너무 많이 뜨거워지면 유화 효과가 없어져서 너무 뜨거워지면 단백질이 응결되어 뒤섞인 알을 낳습니다.
마찬가지로, 초콜릿을 녹일 때, 직접 가열하면 초콜릿이 코코아 고형물, 지방 및 설탕의 유상 액이라는 사실과 관련이 있습니다.
이중 보일러를 어떻게 사용합니까?
이중 보일러를 사용하면 열원 위의 스토브에 직접 담긴 재료 대신 냄비에 끓인 물을 끓여 냄비 위에 유리 또는 금속 그릇을 끼워 넣습니다. 끓는 물에서 나오는 증기가 그릇의 내용물을 가열합니다.
이렇게 할 때, 그릇의 바닥이 끓는 물과 닿지 않도록하십시오. 물과 그릇의 바닥 사이에 간격이 있어야합니다. 그러나 모든 물이 비등하면 마른 냄비가 가열되어 손상 될 수 있기 때문에 냄비에 언더필을 채우지 마십시오.
이중 보일러 설치는 어떻게해야합니까?
기본적으로 구멍이없는 금속 소쿠리 인 전용 이중 보일러 인서트를 구입할 수 있습니다. 그것에는 손잡이가 있고, 그릇은 많은 다른 크기의 팬에 맞을 수 있도록 테이퍼가되어 있으며, 더 쉽게 따르도록 스파우트를 가지고 있습니다.
이중 보일러 세트를 얻을 수도 있습니다. 이중 보일러 세트에는 냄비와 그 안에 들어있는 평평한 바닥 삽입 물과 냄비와 삽입 물에 맞는 뚜껑이 있습니다.
아래에있는 큰 냄비에 맞는 작은 냄비를 사용할 수도 있지만, 위의 냄비를 안정적으로 유지해야하기 때문에 어색 할 수 있습니다. 따라서 다른 모든 것을하기 위해 한 손만 남기고 넘어지지 않도록하십시오. 핀치로 작동하지만 매장에서 구입 한 옵션은 괜찮습니다.하지만 냄비와 스테인레스 스틸 또는 유리 그릇이있는 경우 실제로 필요한 모든 것입니다.