발사믹 식초 ( Beseamico di Modena )는 이탈리아 에밀리아 로마나 지역의 모데나 출신입니다. 식초는 매우 농축 된 액체를 만들기 위해 조림되는 포도 주스로 만들어집니다. 매우 농축 된 액체로 바뀌면 때때로 나무 통에 넣어 발효됩니다. 때로는 수십 년 동안 가장 달콤하고 값 비싼 물건입니다.
발사믹은 훌륭한 조미료로 복잡하고 두껍고 감칠맛이 풍부한 단맛으로 전세계 요리사와 요리사에게 사랑 받고 있습니다. 그러나 집에서 가격의 극히 일부분을 흉내낼 수는 있지만 직접 바꿀 수는 없습니다. 그리고 그것은 그렇게 쉽습니다.
환원에 사용하는 발사믹 식초는 숙성 된 것이 아니라 상업적이며 훨씬 저렴한 것인데 발효보다는 캐러멜을 사용하여 덜 달콤하고 착색되는 경향이 있습니다. 그들은 샐러드 드레싱에 사용하기에 우수하며 발삼 질의 감소를 위해 완벽합니다.
일단 당신이 당신의 감소를 만들면, 부엌에서 그것의 용도는 끝이 없습니다. 데코레이션에서부터 고기 , 생선 , 치즈 , 야채와 같은 많은 요리, 딸기 (예, 바로 읽을 수 있음), 심지어 아이스크림까지 다양한 요리에 놀라운 맛을 추가하는 데이 요리법은 놀랍도록 다양합니다.
필요한 것
- 발사믹 식초 1 컵 (위에서 요약 한대로)
그것을 만드는 방법
- 시작하기 전에 추출기 팬을 높게 돌리거나 모든 창문을 열어 꽤 많은 양의 식초가 될 것입니다.
- 식초를 반응이없는 냄비에 넣으십시오. 두꺼운 바닥이있는 식기를 선호합니다.
- 그것이 서서히 끓기 시작할 때까지 부드럽게 식초를 천천히 가열하십시오. 식초가 끓는 것을 유지하고 식초가 줄어들도록 인내심을 유지하기 위해 더위를 낮추십시오. 이 비트를 서두르려고 시도하지 마십시오. 긴 과정이며 식초 가 시럽 같은 유약으로 바뀌면 준비가됩니다. 그것은 냉각 될 때 더 두껍게되기 전에 조금 더위에서 제거하기 위하여 그것을 두껍게하는 것을 계속할 것이다. 더 두껍게 필요하면 열에 다시 튀어 나오게 할 수 있습니다.
- 열에서 팬을 제거하고 식초가 식도록하십시오.
- 유리 병이나 병에 유약을 보관할 수 있으며 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 식초는 냉장 보관할 필요가 없습니다.
발사믹 감소를위한 향료
- 위의 조리법은 바로 식초 용입니다. 당신은 식초에 flavorings를 추가함으로써 창조적 인 자유를 취할 수 있습니다.
- 허브는 좋은 향이 좋지만, 신맛과 열로 부패하기 쉽기 때문에 부드러운 허브 (바질)는 피하십시오. 대신, 로즈마리와 백리향과 같은 단단한 줄기 품종을 사용하십시오. 사용 또는 보관하기 전에 항상 허브와 줄기를 제거하기 위해 줄이거 나 변형하십시오.
- 약간의 여분의 단 것을 즐긴 다음 꿀 또는 용설란 큰 스푼을 넣으십시오 .
- 약간의 가벼운 향신료는 항상 맛있습니다. 특히 정향과 계피. 또는 작은 조각의 칠리 플레이크조차도. 너무 많이 사용하지 않도록주의하십시오. 당신은 단 것을 압도하고 싶지 않습니다.
발사믹 감소를 이용한 세 가지 놀라운 요리법
- 이탈리아 전역과 다른 곳곳에서 발견 할 수있는 클래식 한 조합은 최고급 버팔로 모짜렐라, 신선한 토마토, 바질 등이 절묘하게 조화 된 카프레제 샐러드 입니다.
- 사탕무를 입히는 전설적인 방법은 발사믹 한 바비큐 비트 입니다. 요리하기 전에, 그들은 식초로 차가워 져서 다시 옷을 입고 발삼 식 감복으로합니다. 맛있는.
- 이 고구마 시금치와 양파 타트 의 발삼물 감소에 꿀의 사랑스러운 향기와 향이 주입되었습니다 .