특수하게 만드는 것은 무엇입니까?
발사믹 식초는 모든 식초 중에서 가장 숭고한 식품 일 것입니다. 달콤하고 연기가 자욱한이 검은 색 엘릭서는 샐러드 드레싱 , 소스 및 마리 네이드에서 사용할 수 있으며 심지어 스테이크 또는 신선한 과일을 마셔도 안 마를 것입니다.
전통적인 발삼 식초
발사믹 식초는 일부 순수 주의자가 매우 까다롭게 얻을 수있는 제품 중 하나입니다. 실제로 발사믹 식초 의 가장 높은 등급 인 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena 또는 Modena의 Traditional Balsamic Vinegar 로 자격을 얻으려면 제품을 특정한 방식으로, 특정 종류의 포도로, 특정 지역에서 제조해야합니다. 이탈리아, 특정 유형의 배럴에서 특정 기간 동안 노화, 계속해서.
발사믹 식초 규정
이 정확한 매개 변수를 충족시키는 발사믹 식초에 대한 승인 스탬프를 제공하는 이탈리아의 산업 컨소시엄이 있습니다. 심지어 어떤 종류의 병을 포장할지 결정합니다.
규칙들 중에서 :
- Modena 또는 이탈리아의 인접한 Reggio Emilia에서 생산해야합니다.
- 이 두 장소 중 하나에서 재배 된 Trebbiano 포도로 만들어야합니다.
- 12 년 이상 목조 배럴에서 노화해야합니다.
발사믹 식초 만들기
그것이 작동하는 방법은, 포도가 눌러지고, 결과 주스가 요리되는 동안, 그 시간에 설탕은 캐러멜 화 과정을 통해 어둡게됩니다. 그것이 최종 발사믹에 어두운 색을주는 것입니다.
"필수"라 불리는이 시럽 감소는 때로는 25 년 동안 일련의 목재 배럴에서 발효되고 노화되며, 최종 발사믹 식초의 깊고 복잡한 풍미를 서서히 형성합니다.
모두 잘되고 맛있지 만, 작은 병의 Tradizionale 발사믹 식초조차도 수백 달러가들 수 있습니다.
그리고 어쨌든 식료품 가게의 선반에서 볼 수는 없지만 (온라인으로 찾을 수는 있습니다.)
전통적인 발사믹 식초 사용
게다가, 이러한 전통적 발사믹스는 실제로 당신이 "식초"를 생각하는 것이 아닙니다. 노화 과정은 너무 많은 단맛을 유발하기 때문에 식초보다 시럽이 많습니다.
그것은 아주 좋은 샐러드 드레싱 을 만들기에 충분할만큼 충분히 산성이 아니라는 것을 의미합니다 (하지만 마리 네드에서는 훌륭합니다).
전통적인 발사믹 식초는 요리되거나 치료 된 육류, 구운 생선 , 신선한 과일과 열매, 심지어 아이스크림 이나 다른 커스터드 디저트를 마시면서 조미료로 사용하거나 식사 마지막에 작은 탄산 음료를 그냥 마셔도됩니다. .
모데나의 발사믹 식초
일반적으로 이용 가능한 발사믹 식초의 전부는 아니더라도 위의 기준 중 하나 또는 모두를 충족하지 못하는 상업용 제품입니다. 그렇다고 그들이 좋지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 그들은 완전히 다른 제품입니다.
다행히도, 공식 컨소시엄은 상업용 등급의 발사믹 식초에 대한 별도의 지정을 만들 수있는 적합성을 보았습니다. 그들은 이것을 모데나의 발사믹 식초라고 부릅니다. 나무통에서 4 년 이상 숙성되었다고 말하는 병을 찾으십시오. 괜찮을 것입니다.
발사믹 식초 변형
엄격하게 전통적이지는 않지만, 발삼 식초에는 딸기, 체리, 무화과, 레몬, 배 또는 심지어 꿀이 함유 된 다양한 종류의 향이 있습니다.
또한 흰색 발사믹 식초 또는 Aceto Balsamico Bianco 가 있는데, 포도는 캐러멜 처리 과정을 거치지 않아야하며 목재가 아닌 스테인레스 스틸 배럴에서 숙성됩니다.
이 흰색 발 삼색은 실제로 풍부한 황금색입니다. 어두운 색의 드레싱이 당신의 샐러드의 외관을 압도하기를 원하지 않을 때 좋은 선택입니다.
발사믹 식초 감소
발사믹 식초를 줄이거 나 유약을 바르면 양질의 발사믹 식초의 맛과 향을 집중하고 강화할 수 있습니다. 그냥 발사믹 식초 한 병을 냄비에 부어서 끓인 다음 약 3/4 정도가 될 때까지 끓으십시오. 두껍고 시럽 같은 유약이어야합니다. 발사믹 감소의 몇 방울은 리조또 , 구운 생선과 해산물, 심지어 치즈 케이크를 맛 내기 위해 사용할 수 있습니다.
여기 에 기본적인 발삼 식 바닐렛 의 요리법이 있습니다.