식초는 무엇입니까?

식초는 발효를 통해 생산 된 산성 액체입니다. 식초는 풍미 특질뿐 아니라 화학적 성질에 대해서도 요리하는데 사용됩니다. 식초는 다양한 고유 성분으로 만들 수 있으며 각 성분은 독특한 맛과 품질을 제공합니다.

식초는 어떻게 만들어 지나요?

식초는 에탄올 알코올의 발효를 통해 만들어집니다. 에탄올을 함유 한 모든 성분은 증류 된 알콜, 와인, 샴페인, 맥주, 사이다 등 식초 제조에 사용될 수 있습니다.

박테리아는 에탄올을 아세트산을 포함한 부산물로 발효 시키거나 분해하는데 사용됩니다. 이 아세트산은 비타민, 미네랄 및 향신료 화합물을 포함한 다른 물질을 포함하고 있지만 식초를 독특하게 만드는 것입니다. 에탄올을 발효시키는 데 사용되는 세균 배양은 "식초의 어머니"라고 불립니다.

저온 살균 된 식초는 열처리되어 식초에 셀룰로오스라는 점액질의 형태를 형성 할 수있는 "모성"균주를 죽입니다. 소비를 위해 만들어진 대부분의 식초는 소비자에게 매력적이지 않으므로이 점액이 발생하지 않도록 저온 살균되었습니다. 저온 살균을 통해 박테리아를 정지 시키면 제품의 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 저온 살균되지 않은 식초는 종종 "원료"라는 표시가 붙습니다.

식초의 요리 용도

식초는 수천 년 동안 요리에 사용되었습니다. 식초의 산성 특성은 식품에 신맛이나 신랄한 맛을줍니다. 이는 풍미를 균형 잡을 때 바람직합니다.

식초는 종종 마요네즈 나 다른 샐러드 드레싱과 같이 크림 또는 지방 맛의 균형을 맞추기 위해 사용됩니다. 타르트 니스는 맛을 밝게 해주 며 맛이 없거나 너무 무거워지는 것을 방지합니다.

식초는 산성 타르트 이외에 다른 향을 제공 할 수 있습니다. 발사믹 식초 는 약간 달콤한 향기로 유명하며 맥아 식초는 고전적인 맥아 향료입니다.

나무 딸기와 같은 과일 식초는 또한 아주 대중적이고 명백하게 프루티 향이있다. 식초는 마늘이나 칠레 고추와 같은 재료로 제조 한 후에 맛볼 수도 있습니다.

식초는 풍미의 특성 외에도 요리와 베이킹 과정에서 일어나는 수많은 화학 반응에 사용됩니다. 낮은 pH 때문에 식초는 베이킹 소다의 발효력을 활성화시키는 데 자주 사용됩니다. 베이킹 소다 가 산과 결합되면 가스가 생성되며 반죽이나 반죽에 갇히면 가볍고 푹신한 결을 만듭니다. 식초는 종종 그 맛뿐만 아니라 산이 섬유질을 분해하여 육질을 부드럽게하는 데 도움이되기 때문에 매리 네이드에 첨가됩니다.

식초 저장

식초는 실온에서 밀폐 된 용기에 보관할 수 있습니다. 그것은 매우 산성이기 때문에 식초는 자연적으로 박테리아의 성장과 부패에 저항성이 있습니다. 살균되지 않은 식초는 계속해서 어머니의 문화에서 박테리아의 성장을 경험할 것이며 커다란 박테리아를 만들 것입니다. 저온 살균하지 않은 식초를 냉장하면이 과정이 느려집니다.

식초는 글루텐 프리입니까?

맥아 식초에는 보리에서 추출한 글루텐이 들어 있습니다. 곡물에서 증류 한 알코올로 만든 증류 흰 식초는 20ppm의 글루텐 임계치보다 적지 만, 체지방 질환을 가진 일부 사람들에게는 매우 민감합니다.

와인 식초와 쌀 식초와 같은 다른 유형의 식초는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 식초 및 글루텐 감수성에 대한 자세한 내용을보십시오.