팬 소스와 그레이비 는 고기 요리를 마무리하는 고전적인 방법입니다. 그들은 냄새의 모든 비트를 사용하는 고기 를 요리 후 냄비의 바닥에 남아있는 drippings, 또는 좋아 하는를 사용합니다. 이러한 물방울은 액체를 넣고 저으면서 숟가락이나 철사로 냄비 바닥을 긁어 냄으로써 냄비 바닥에서 제거됩니다. 그런 다음 소스를 끓여 풍미를 줄이고 강화 시키며, 마지막으로 버터, 크림 또는 올리브 오일을 첨가하여 소스를 부드럽고 매끄럽게 만듭니다.
그것이 고기 섬유의 난방 동안 만들어진 새로운 화합물의 조합이기 때문에 좋아해요 flavorful입니다. 고기에는 단백질과 당 분자가 있습니다. 이 분자들이 가열되면, 그들은 분해되어 결합 하여 Maillard 반응 이라고 불리는 화학 반응에서 매우 flavorful 한 새로운 화합물을 형성합니다. 그래서 팬 소스 나 국물에 드립 핑 할 때마다 마지막 비트를 사용하는 것이 중요합니다.
액체의 경우, 약간의 레몬 주스와 함께 닭고기 주식 , 쇠고기 국물 , 와인, 물 또는 과일 주스를 사용할 수 있습니다. 액체를 넣을 때 냄비의 바닥을 무거운 숟가락으로 긁어서 모든 물방울이 빠지도록하십시오. 소스는 고열로 요리하여 고기를 줄여야합니다 (즉, 측면에서 기다리거나, 호일로 덮여 있거나, 낮은 오븐에서) 고기가 마르거나 춥지 않아야합니다. 나는 소스를 끝내기 위해 버터 큰 스푼을 추가하는 것을 좋아하지만, 무거운 크림이나 올리브 오일 도 사용할 수 있습니다.
팬 소스 나 그레이비를 만들 때마다 다음 단계를 따르십시오.
필요한 것
- 물방울 2 큰술
- 1-1 / 2 컵 주식 (또는 와인 또는 물)
- 1/4 컵 물
- 밀가루 (또는 옥수수 전분) 1 큰술
- 소금 1/4 찻 숱가락 (필요하다면 더 많은 것)
- 버터 2 개 큰 스푼 (또는 크림 또는 올리브 기름)
그것을 만드는 방법
- 고기를 갈아서 냄비에서 제거한 후에는 팬 바닥에 고기와 갈색 지방이 쌓일 것입니다. 팬 소스 만들기를 시작하기 전에 일부 액체 지방을 훑어 볼 수도 있습니다. 냄비에 약 2 리터의 물방울이 있는지 확인하십시오.
- 팬에 1-1 / 2 컵의 주식, 와인 또는 물을 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 숟가락이나 철사로 긁어 내고 냄비에서 물방울을 풉니 다.
- 작은 그릇에 1/4 컵 물을 가루와 합쳐서 부드러워 질 때까지 혼합하십시오.
- 밀가루 혼합물을 팬에 넣고 끓이다. 소스를 줄이기 위해 약 5 분 동안 끓여서 소스가 두껍게됩니다.
- 맛에 소금을 추가하십시오. 소스를 맛 보시기 바랍니다. 소금을 충분히 첨가하면 갑자기 맛이 날 것입니다.
- 열에서 팬을 제거하고 매끄러운 때까지 버터, 크림 또는 올리브 기름에서 터십시오. 즉시 서빙하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 137 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 5 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 541 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 3g |