바깥 쪽을 바라 보았을 때 중간에 희귀 한 참치 참치는 맛있는 고기 맛과 부유하고 버터 같은 짜임새로 하드 코어 스테이크 애호가들조차도 미소 지을 수 있습니다. 이 제조법은 만들기가 쉽지만 요리하는 데 몇 분이 걸립니다. 바르게 준비하면 비린내가 거의 없기 때문에 생선에 대한 불안감이있는 손님들을위한 훌륭한 요리입니다.
준비에 관한 한마디 : 아지 참치를 다 쳐서 구운이 희귀 한 맛과 버터 바른 질감을 얻기 위해서는 희귀 한 요리가 가장 좋습니다. 지나치게 익히고 너무 건조 해지면, 그것은 비린내가 될 것입니다.
Ahi 는 yellowfin과 bigeye tunas 의 하와이 이름입니다. 이 두 종류의 참치는 모두 작은 물고기에서 흔히 볼 수있는 분홍색에서 바다 깊숙히 사는 큰 물고기에서 발견되는 깊은 붉은 색까지 색상이 다양합니다.
참치 스테이크를 선택할 때는 "사시미"또는 "스시"급의 참치를 사 줄 수 있습니다. 이것은 단순히 물고기가 소비되거나 준비되기 전에 물고기가 얼어 붙어서 기생충이 죽었다는 것을 의미합니다. 생선 초밥이나 생선회 등급 표시에 대한 공식 표준은 없습니다. 그들은 단지 마케팅 용어입니다.
필요한 것
- 1 1/2 파운드 센터 컷 참치 참치 필렛
- 2 큰 술 / 식물성 기름 30 mL (요리 용)
- 장식 : 레몬 쐐기 4 개
- 6 큰 스푼 / 90 mL 세
- 발사믹 식초
- 1 개 중간 레몬 (juiced)
- 마늘 정향 1 개 (껍질을 벗기고 반으로 자른 것)
- 1 1/2 스푼 / 7.5 mL 코셔 소금
- 1 티스푼 / 5 리터 고수 (땅)
- 1 티스푼 / 5 mL
- 파프리카
- 1/4 찻 숱가락 / 5 mL 카이엔 고추
- 1 1/2 큰 스푼 / 22.5 ML 검은 후추 (거칠게 갈아서 진)
그것을 만드는 방법
- 발사믹 식감을 줄이기 : 발사믹 식초, 레몬 주스, 마늘을 중간 정도의 낮은 온도의 작은 냄비에 넣으십시오. 혼합물이 반으로 줄어들 때까지 끓여 라. 열을 끄고 필요할 때까지 예약하십시오. 이 소스는 서빙을 위해 뜨겁지 않아도됩니다. 냉각되면 냉각량이 약간 두꺼워집니다.
- 참치 등심을 동등한 크기의 4 개의 직사각형 스테이크로 자릅니다. 작은 그릇에 소금, 고수풀, 파프리카 및 카이엔 고추를 넣으십시오. 참치 스테이크를 접시 위에 놓고 모든면에 고르게 향신료 혼합물을 뿌립니다.
- 참치 스테이크에 균등하게 갓 분쇄 된 검은 후추를 칠하고 부드럽게 눌러서 육체를 부수 지 않도록 조심하면서 표면에 붙입니다.
- 두꺼운 바닥의 프라이팬 또는 주철 프라이팬 을 중간 정도의 고온에 두십시오. 냄비에 코트 오일과 소용돌이를 추가합니다. 작은 냄새가 나는 것을 보았을 때, 팬에 참치를 넣고 스테이크를 한 쪽 당 약 1 분 동안 또는 원하는 양이 도달 할 때까지 찾으십시오.
- 참치 스테이크를 제거하고 커팅 보드 위에 놓습니다. 프레 젠 테이션을 위해 각 스테이크를 4 ~ 5 조각으로 대각선으로 자르고 판에 부채로 부치십시오. 함께 소량의 소스를 곁들여 서빙하십시오. 원하는 경우 추가 레몬으로 장식하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 439 |
| 총 지방 | 16 g |
| 포화 지방 | 3g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 77 mg |
| 나트륨 | 1,250 mg |
| 탄수화물 | 27 g |
| 식이 섬유 | 5 g |
| 단백질 | 49 g |