요리 란 무엇인가?

요리 란 무엇인가?

요리 는 모두가 알고있는 일상 단어 중 하나입니다. 그러나 그것은 정말로 무엇을 의미합니까? 남은 음식을 다시 요리하고 있습니까? 유화 샐러드 드레싱 만드는 건 어때? 스크램블링 계란 ? 베이킹 쿠키 ?

가장 기본적인 요리는 음식에 열을 가하는 것을 의미합니다. 그러나 요리는 열 자체가 그대로 음식 을 변화시키는 방식만큼이나 중요합니다. 그것은 음식을 가열하는 것이 단순히 더워지기 만하는 것이 아니기 때문입니다.

그것은 다른 방식으로 음식을 바꿉니다.

단백질

음식에 들어있는 단백질 (육류, 가금류, 달걀과 같은)은 더욱 탄탄 해집니다. 이것이 계란의 액체 내부가 끓을 때 힘들어지며 왜 잘 만들어진 스테이크 가 조리 된 중간 희귀 한 것보다 힘든 이유입니다.

흥미롭게도 다른 단백질, 즉 육류에서 연골 및 기타 결합 조직 을 만드는 콜라겐은 습기가있는 열 조리 방법을 통해 특정 방식으로 가열함으로써 파괴 될 수 있습니다. 이것은 어린 양의 정강이 나 옥타이 같은 고기의 힘든 절단이 천천히 끓일 때 너무나 부드러워 질 수 있습니다.

또한 요리하면 단백질이 습기를 잃게되며, 일반적으로 증기 형태로 증발됩니다. 이 습기의 손실은 단백질이 풍부한 음식을 줄이기 때문에 그릴에서 조리 할 때 햄버거가 줄어드는 것을 볼 수 있습니다.

설탕과 전분

설탕과 녹말과 같은 탄수화물도 가열로 변형됩니다. 우리가 crème brûlée 의 꼭대기를 캐러멜 레이션 할 때 볼 수 있듯이 설탕은 갈색으로 변 합니다.

우리가 빵을 구울 때 빵의 갈변은 탄수화물의 캐러멜 처리에 의해 야기됩니다. 전분은 우리가 그들을 요리 할 때 파스타 국수가 팽창 할 때, 물을 적시고 크기에서 확대 해 갯솜처럼 행동하는 경향이 있습니다.

지방 및 섬유

버터 나 오일과 같은 지방은 액화 되어 지나치게 뜨거워지면 담배를 피우기 시작합니다 .

야채와 과일의 섬유가 부드럽고 부서지기 때문에 조리 한 당근은 생 초보다 부드럽습니다.

기타 변경 사항

요리는 음식의 색깔에도 영향을 줄 수 있습니다. 녹색 콩 ( 녹색 콩 과 같은)은 요리 될 때 먼저 밝아 지지만, 너무 오랫동안 익히면 결국 칙칙한 올리브색을 띠게됩니다.

음식을 요리하면 덜 분명한 변화가 일어납니다. 비타민과 같은 영양소는 파괴되거나 흘러 나와 문자 그대로 요리 될 수 있습니다. 야채를 끓일 때마다 일부 영양분이 자연적으로 요리 용수 또는 증기를 통해 공기 중으로 용해됩니다. 맛 또한이 같은 방식으로 상실 될 수 있습니다. 당신이 음식 요리의 향기 냄새를 맡을 때, 당신이 냄새를 맡고있는 것은 풍미 화합물이 공기 중에 증발한다는 것입니다. 그리고 그들이 공중에 있다면, 그들은 음식에 있지 않습니다.

다음 : 음식을 더워지기위한 다양한 방법에 관한 열전달 에 대해 읽어보십시오.