조리는 항상 열원에서 조리중인 음식물로 열을 전달해야합니다. 모든 조리 방법은 습열 또는 건열 두 가지 범주 중 하나로 분류 할 수 있습니다. 각 프로세스의 작동 방식을 이해하면 달성하려는 목표에 가장 적합한 조리 방법을 결정하는 데 도움이됩니다.
건식 가열 조리 방법
건열 요리에서는 열이 공기, 지방, 금속 또는 방사선을 통해 식품으로 전달됩니다.
이러한 조리 방법은 공기, 지방 및 금속이 물의 끓는점보다 훨씬 높은 온도로 가열 될 수 있기 때문에 일반적으로 습열 조리 방법보다 높은 온도를 사용합니다.
베이킹 - 베이킹은 열풍을 이용하여 음식물에 열을 전달하며 온도, 랙 위치, 사용되는 베이킹 시트 또는 접시의 유형에 따라 다양한 결과를 산출 할 수 있습니다. 기존의 오븐으로 굽는 것은 여전히 뜨거운 공기를 사용하는 반면 대류 오븐은 요리 할 때 음식을 불어 넣어주는 강제 공기를 사용합니다. 대류 요리는 열을 더 빨리 전달하기 때문에 기존의 오븐보다 조리 시간이 짧습니다.
불에 타기 - 불에 구워 내기는 오븐에서 할 수있는 굽는 것과 매우 유사한 조리 방법입니다. 굽는 것은 매우 높은 온도에서 빠른 요리를 위해 강렬한 열원에 음식을 가까이 두는 것으로 구성됩니다. 굽는 열원은 음식을 먹는 것과는 대조적으로 음식보다 높습니다.
대부분의 오븐에는 불에 구워주는 온도 설정이 하나만 있으며 음식에 가해지는 열의 양은 열원에서 더 가깝게 또는 더 멀리 이동시켜 조절됩니다.
프라이드 - 프라이드는 지방을 이용하여 음식물에 열을 전달합니다. 지방은 튀김 온도에서 액체이지만, 물을 포함하지 않기 때문에 여전히 건열 조리 방법으로 간주됩니다.
튀김은 갈색과 싱싱한 최종 제품을 얻기 위해 가장 자주 사용됩니다. 깊은 튀김이 먼저 염두에두기는하지만, 튀김, 볶음, 볶음은 음식을 튀기는 모든 방법입니다.
굽기 - 굽는 것과 마찬가지로 짧은 시간 동안 음식을 매우 강렬한 열원에 노출시키는 작업이 포함됩니다. 말다툼과는 달리, 열원은 음식이 아닌 음식 아래 있습니다. 석쇠를위한 열원은 가스 또는 목탄 에서 직접적인 화염, 또는 목탄 연탄에서 복사열 일 수있다.
구이 - 굽기는 베이킹과 비슷하지만 일반적으로 육류 및 가금류를 위해 예약되어 있습니다. 베이킹과는 달리, 구운 음식은 요리 과정에서 건조되는 것을 방지하기 위해 지방 또는 다른 액체로 종종 구워집니다.