크리스마스 계절에 인기있는 진미
원래 Lutefisk는 미국으로 수입 된 스칸디나비아 식 전통으로 덴마크, 스웨덴, 노르웨이, 핀란드의 스칸디나비아 국가보다 미국에서 인기있는 크리스마스 전통입니다.
그것은 무엇인가?
말 그대로 "잿물 물고기"를 의미하는 lutefisk는 잿물에 소금물을 바르고 말린 부화병 (일반적으로 대구 또는 링이지만, 독 (haddock) 과 폴록 (pollock)도 사용할 수 있음)입니다.
그것은 여전히 젤라틴처럼 보이고 느껴집니다. 그것은 일반적으로 따뜻한 크림이나 버터 소스와 맥주 또는 aquavit의 풍부한 양의와 함께 제공됩니다.
lutefisk 또는 lutfisk (노르웨이어 및 스웨덴어)라고합니다. ludefisk (덴마크어); 및 lipeäkala (핀란드어).
어떻게 그것이 한 접시가 되었습니까?
이 지역에 주요 소금 매장지가 없었기 때문에 물고기를 저장하기 위해 건조는 수천 년 동안 알려진 흰 물고기 보존을위한 최상의 과정 인 것 같았다. 가축류는 영양이 풍부하고 중년 후기의 흰 다리 새우 무역의 호황기에도 불구하고 국내에서도 소비되었다고 추측 할 수 있습니다.이 제품은 스칸디나비아 전역과 유럽 전역에서 접근 할 수있게되었습니다.
당시 1500 년대 전반에 살았던 역사가 Olaus Magnus는 "북유럽 사람들의 역사"를 썼다.
"무엇보다도 북유럽 사람들은 파이크, 퍼치 - 파이크, 도미, 버 뱅크 같은 건어물을 먹는다. 먹을 물고기를 준비하고 싶을 때, 강한 잿빛으로 이틀 동안 그리고 깨끗하고 순수한 물을 원하는만큼 부드럽게 만드십시오. 짭짤한 버터가 첨가 된 상태로 끓인 다음, 왕자들의 탁자 위에 놓을 수 있습니다. -Olaus Magnus
스칸디나비아 크리스마스 전통
lutefisk는 축제 기간 동안 금식하는 동안 고기의 카톨릭교 제한의 결과로 크리스마스 전통이되었다고 믿어집니다. 물고기와 죽은 대체 식품이었습니다. 크리스마스 출현 시즌에는 마른 생선이 가장 많았고 크리스마스 생선이되었습니다.
북미의 새로운 전통
미네소타의 매디슨 (Madison, Minnesota)은 "Lutefisk Capital of the World"라고 불렀고 미네소타에서 가장 많은 인당 소비량을 보였습니다. 미네소타 주 노스 필드에있는 성 올프 대학 (St. Olaf College)은 크리스마스 축제 콘서트 중 lutefisk를 제공합니다.
Lutefisk는 스칸디나비아 인구가 비교적 크기 때문에 특히 캐나다 서부에서 캐나다에서 소비됩니다. 즉각적인 스칸디나비아 조상을 가진 100 만 명 이상의 캐나다인이 있습니다. Kingman, Alberta는 "Lutfisk Capital of Alberta"라는 인사말을 선포합니다.
미국의 루테 피스크 (lutefisk) 전통은 미국 예술가 레드 스트 랜들 랜드 (Red Strangeland)가 "오 탄넨 바움 (O Tannenbaum)"으로 노래 한 참신한 이야기가 미국의 요지에 이르렀다.
"lutefisk, lutefisk, 어떻게 매운 향기
O lutefisk, lutefisk, 너는 나를 혼수 상태에 빠뜨렸다. "
세계의 다른 지역
소금 대구 는 개념 lutefisk에서 유사 하, 스칸디나비아에서는, 물고기는 소금에 절이지 않습니다. 이탈리아어에서는 baccala , 스페인어에서는 bacalao , 포르투갈어에서는 bacalhau , 프랑스어에서는 morue라고 합니다. 소금 대구 (salt cod)는 소금으로 치료되어 말린 대구의 필레보다 아무것도 없습니다. 또 다른 주요한 차이점은 소금 대구가 잿물에서 재구성되지 않는다는 것입니다.