우리는 기름과 식초 드레싱, 또는 vinaigrettes 에서 많은 것을 기대합니다. 가장 단순한 사람조차도 자연 법칙에 어긋나지 않는 것 이상을 요구합니다.
그것은 기름과 식초가 섞이지 않기 때문입니다. 의심의 여지 당신이 직접 본 - 샐러드 드레싱의 병을 흔들어 두 부분은 함께 온다. 병을 내려 놓으십시오. 모든 기름이 맨 위에 있고 모든 식초가 바닥에 올 때까지 다시 분리되기 시작합니다.
우리가 할 수있는 최선의 방법은 잠시 동안 함께 모일 것을 권장합니다. 우리가 흔들거나, 섞거나, 그렇지 않으면 아주 잘 섞을 때, 그들이 마지 못해 할 것입니다.
우리는 일시적인 유제 라고합니다. 일시적으로 유분과 식초가 혼합이나 교반을 멈추 자마자 분리되기 때문입니다. 다음은 귀하의 vinaigrettes가 매번 완벽하게 도움이되는 몇 가지 요령입니다.
기본 Vinaigrette 공식
vinaigrettes에 대해 다른 점을 기억하지 않는다면 식초에 대한 기름의 비율은 3 : 1입니다. 그 사실을 안다면 vinaigrette recipe를 다시 볼 필요가 없습니다.
서로 다른 종류의 식초는 서로 다른 강점을 가지고 있기 때문에 3 : 1의 비율을 다소 조정해야 할 수도 있습니다. 당신은 또한 때로는 좀 더 신랄한 드레싱을 원할지도 모릅니다. 대부분의 경우, 3 : 1 비율은 vinaigrette sweet spot을 나타냅니다. 근처 어딘가에 가져 가면 잘 할 수 있습니다.
그런데, 당신의 vinaigrette의 풍미를 시험하는 제일 방법은 양상추의 조각을 담그고, 초과를 떨어져 걷고 그 후에 물기를 가지고 가기위한 것이다. 이렇게하면 vinaigrette를 직접 맛보는 것보다 샐러드의 맛을 더 잘 이해할 수 있습니다.
오일
일반적으로 말하자면, "식물성 기름"또는 "샐러드 유분"이라고 표시된 오일은 기본 vinaigrette를 만드는 데 적합합니다.
홍화, 카놀라 또는 대두유와 같이 가벼운 중성 풍미의 오일을 사용할 수도 있습니다. 가장 일반적인 변형 중 하나는 샐러드 오일을 올리브 오일로 대체하는 것입니다. 이렇게한다면, 더 싼 "가벼운"품종이 아닌 엑스트라 버진 올리브 오일 을 사용해야합니다. 호두 또는 아보카도와 같은 고유 한 오일을 포함하여 오늘날 사용할 수있는 다양한 향이 나는 오일을 고려할 때 기본 비니 그렛 수식의 가능한 변형은 문자 적으로 끝이 없습니다.
식초의 종류
가장 중성 인 맛의 식초는 흰색 식초이지만, 우리는 이것을 vinaigrette에서 사용하지 않을 것입니다. 최소한 화이트 와인 식초를 사용하십시오.
발사믹, 셰리 또는 라스베리와 같은 식초와 향료는 다양하고 다양합니다. 사과 쥬스 식초는 사과로 만들어지며 과일 향이 좋은 비니가 렛트에 좋습니다. 발사믹 식초 는 감미롭고 어둡고 특수 처리 된 목재 통에서 숙성 시켜서 찾을 수있는 가장 숭고한 식초 중 하나입니다. 또 다른 재미있는 선택은 특히 아시아 풍의 vinaigrettes의 경우 발효 쌀로 만든 쌀 식초입니다.
주스
레몬 주스 는 vinaigrettes에 추가하는 좋은 구성 요소입니다. 식초를 보충하고 보강하기 위해 보통 사용합니다. 신선한 여름 샐러드에 올리브 오일과 레몬 쥬스를 간단한 드레싱으로 마시는 것은 어렵지 만, 식초를 완전히 보완하고 보강하는 데 사용됩니다.
레몬, 라임 및 오렌지 주스와 같은 감귤류는 산 성분이 많기 때문에 가장 많이 사용되지만 레몬 만이 아닌 모든 종류의 비타민을 주스로 사용할 수 있습니다. 오렌지 주스는 타르트 함뿐만 아니라 단맛을 더합니다. 각각의 감귤류 과일은 독특한 향미 프로파일을 가지고 있지만, 전체 비니 그렛 식은 동일합니다.
조미료
간단한 vinaigrette는 정결 한 소금 및 지상 백색 조금의 조금보다는 더 많은 조미료를 필요로하지 않는다. 다진 마늘 , 양파, 샬롯 및 허브 는 종종 후추, 셀러리 씨앗, 파프리카 등과 같은 향신료 와 함께 믹스의 일부입니다. 겨자 또는 우스터 셔 소스 와 같은 다른 재료는 드문 일이 아닙니다.
꿀은 vineigrette에 훌륭한 추가 일 것 인다, 그것은 감미료를 추가한다, 당신의 식초 또는 감귤류에서 tartness를 균형을 이룬다 친절하다.
또한 에멀젼 안정화에 도움이됩니다. 그 안에 꿀이 들어있는 vinaigrette는 샐러드를 먹는 데 걸리는 시간보다 오랫동안 유화 상태를 유지합니다. 꿀 vinaigrettes는 당신이 접시의 전면 분리되는 기름과 식초를 원하지 않는 발표에 중대하다.
Vinaigrette 믹싱
기름과 식초를 혼합하는 가장 효과적인 방법은 믹서기에 있습니다. 믹서기가없는 경우 유리 또는 스테인레스 스틸 그릇에 든 것을 모두 합친 다음 철저히 털어 낼 수 있습니다. 알루미늄 그릇을 사용하지 마십시오. 식초의 산은 알루미늄과 반응하여 금속 맛을냅니다. 깨끗한 유리 용기 나 병에 재료를 봉인하고 흔들어서 결합 할 수도 있습니다.
최상의 결과를 얻으려면 시작시 모든 재료가 실온에 있어야합니다. 오일이 차가워 질수록 유제를 만들기가 더 어려워집니다.
일단 재료를 섞은 후에는, 특히 기본 공식을 뛰어 넘어 다진 양파, 마늘, 허브 등과 같은 추가 성분을 도입 할 때, 한동안 맛을 혼합하게하는 것이 좋습니다. 이상적으로는, 미리 vinaigrette를 준비하고, 1 시간에서 3 시간까지 어느 곳이라도 앉게하십시오. 이 시간에 냉장 보관하지 마십시오!