요리 예술에서는 커틀릿 이라는 용어가 일반적으로 송아지, 돼지 고기 또는 양고기의 다리 또는 갈비 부위에서 채취 한 얇은 고기 덩어리 를 가리키는 데 사용됩니다. 치킨 커틀릿은 얇게 썰고 두드린 닭 가슴살로 만들 수 있습니다. 마찬가지로, 칠면조 가슴살의 얇은 조각에서 칠면조 커틀릿을 만들 수 있습니다.
커틀릿은 일반적으로 밀가루를 준설 하거나 빵 부스러기로 코팅 한 후 주로 튀김됩니다. 클래식 송아지 피카타 제조법과 치킨 피카타 제조법 은 각각 송아지 고기와 닭고기 커틀릿으로 만들어집니다.
닭 튀김 스테이크 나 스위스 스테이크 를 만드는 데 사용되는 쇠고기 입방체 스테이크 는 때로 쇠고기 돈까스라고도합니다. 큐브 스테이크는 일반적으로 육각 모양의 자국을 만드는 기계식 연화제를 통과하는 쇠고기 원형 원형에서 나오는 얇은 고기 조각입니다. 이것은 많은 일을하는 근육이기 때문에 둥근 쇠고기는 고기가 비교적 까다 롭기 때문에 이루어집니다. 큐버는 인성을 유발하는 결합 조직 을 파괴하는 데 도움이됩니다. 이것은 또한 부드러운 망치를 사용하여 수행 할 수 있습니다.
크로켓은 커틀릿이 아닙니다.
어떤 이유로, 돈 커틀렛은 때로는 실제로 고로케 라는 것을 언급하기 위해 사용됩니다. 즉, 으깬 감자 또는 쌀을 다른 다진 채소, 생선, 가금류 또는 고기와 혼합하여 모양으로 만들어지며, 그런 다음 위에서 설명한대로 준설 및 튀김. 따라서 공통점은 준설 및 튀김입니다. 그러나 커틀릿을 커틀릿으로 만드는 것은 그것이 얇게 썰린 고기로 만든 것이지, 준설선이 튀긴 사실이 아닙니다.
돼지 고기는 허벅지 모양이 균일 한 크기와 모양의 얇은 껍질을 만들기에 적합하기 때문에 커틀렛을 만드는 데 편리한 고기입니다. 당신은 종종이 정확한 물건을 schnitzel이라고 묘사합니다. 전통적인 오스트리아 위너 슈니첼은 송아지 고기로 만들어지며,이 경우 보통 다리 근육의 가운데 컷 (cut)으로 만들어집니다.
고기 자체가 부드럽지만 조리 후에는 씹을 수있는 결합 조직을 제거하기 위해 조심스럽게 조제해야합니다.
커틀릿을 두드리는 것은 그것을 평평하게하고, 차례로 더 빨리 요리하게한다. 이것의 장점은 고기가 보통 동물의 더 거친 부분에서 나온 것이므로, 당신이 먹는 것보다 더 오래 요리하기를 원하지 않는다는 것입니다.
반대로 닭고기와 칠면조로 만든 커틀렛은 이미 부드러운 유방에서 나온다. 그러나 얇게 썰어 그것을 두드리는 것의 이점은 가금류 가 잘 익혀야 하므로 중요하므로 빨리 익히는 것 입니다.
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