조리 오일 연기 점

조리 오일과 지방은 열과는 다르게 반응하지만, 일반적으로 열이 높을수록 분해되고 결국 연기되기 시작합니다.

(다른 기름과 지방의 연기 점의 비교표를 보려면 아래로 스크롤하십시오.)

즉, 특정 오일은 다른 사람들보다 고열 요리에 더 좋습니다 (예 : 튀김 또는 튀김 ). 주어진 오일이 연기가 나기 시작할 온도를 연기 점 이라고합니다.

기름이 높은 연기 점을 갖는다는 것은 연기가 나기 전에 비교적 높은 온도로 가열 될 수 있다는 것을 의미합니다.

왜 이것이 중요한가? 예를 들어, 연기가 지나면 가열 된 기름으로 요리하면 음식에 탄력을 줄 것입니다. 그러나 연기가 넘는 곳에서 기름을 너무 많이 가열하면 화재가 발생할 수 있습니다. 그래서 당신의 기름이 얼마나 뜨거워 질 수 있는지를 아는 것이 좋습니다. 그래서 당신은 항상 일하는 데 적합한 오일을 사용하고 있습니다.

식물성 기름에는 가장 높은 연기 점이있다

일반적으로 식물성 오일은 버터 또는 라드와 ​​같은 동물성 지방보다 연기 점이 높습니다. 주요 예외는 버터보다 연기 점이 낮은 수경 식물성 쇼트닝과 라드와 비슷한 연기 점을 가진 올리브 오일 입니다.

정제 된 오일 및 채색 된 오일

또 다른 요소는 주어진 오일의 정제 정도입니다. 더 세련된 오일 일수록 연기가 높아집니다.

정제를하면 기름이 연기가 나는 불순물이 제거되기 때문입니다. 엄지 손가락의 간단한 규칙은 오일의 색상이 가벼울수록 연기 점이 높다는 것입니다.

마지막으로, 주어진 오일의 연기 점이 시간이 지남에 따라 일정하게 유지되지 않는다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 오일을 더 오래 가열할수록 연기 점이 낮아집니다.

또한 튀김 음식을 먹을 때 배터 나 빵가루 가 기름에 떨어지게 되고이 입자들이 기름의 붕괴를 가속화시켜 연기 점을 더욱 낮추게됩니다. 그래서 일반적으로 더 신선한 오일은 당신이 잠시 동안 요리해온 오일보다 연기 점이 더 높습니다.

아래는 가장 일반적인 조리 용 지방 과 기름의 연기 점을 보여주는 표입니다. 경우에 따라 단일 연기 점보다는 온도 범위를 볼 수 있습니다. 그 이유는 다양한 브랜드의 오일과 다른 종류의 세련미가 다르기 때문입니다.

지방과 기름의 연기 점

야채 단축 (수소화)	325 ° F
버터	350 ℉
코코넛 오일	350 ℉
라드	375 ° F
올리브유	325 ° F - 375 ° F
옥수수 기름	400 ° F - 450 ° F
포도씨 유	420 ° F - 428 ° F
카놀라유	425 ° F - 475 ° F
명확한 버터	화씨 450도 ~ 화씨 475도
해바라기 유	화씨 450도 ~ 화씨 475도
콩기름	화씨 450도 ~ 화씨 475도
홍화유	475 ° F - 500 ° F