녹색 콩은 무엇입니까?
녹색 콩은 신선한, 냉동 또는 통조림으로 널리 사용할 수있는 다목적 야채 입니다. 그들은 일반적으로 초록색이지만, 흔히 보라색도 있지만, 노란 가지도 있습니다.
당신은 때때로 당신이 들어오는 나라의 어느 부분에 따라 문자열 콩 또는 왁스 콩이라고 불리는 초록 콩을들을 것입니다.
haricots verts ( "ha-ree-ko vair"라고 발음 됨)라고 불리는 프랑스의 녹색 콩은 미국에서 여기 익숙한 것보다 조금 더 가늘다.
신선한 녹색 콩은 어떻게 선택합니까?
신선한 녹색 콩을 구입할 때 단단해야하며 반으로 구부릴 때 스냅되어야합니다. 당신은 그들을 요리하기 전에 힘든 목적을 벗어 버리고 싶을 것이고, 또한 당신이 특정한 경우 가장자리를 따라 섬유질 조각을 떼어 낼 수 있습니다. 그리고 물론, 당신은 짧은 길이로 꼬투리를자를 수 있습니다.
통조림 콩을 사용해야합니까?
짧은 대답 : 아니오.
긴 대답 : 불행하게도 (옥수수를 제외하고) 통조림 야채는 거의 보편적으로 무서운 존재입니다. 그리고 통조림 된 콩보다 진실한 곳이 없습니다.
그것이 통조림에 관해서 무엇 의 기대를 성토하게하는 것이 중요하지만, 녹두의 깡통을 열고 불경기에, 익히지 않은, 무색하고 완전히 이완 된 작은 꼬투리를 보는 것보다 실망스러운 것을 상상하는 것은 어렵습니다.
근본적으로, 통조림으로 만들어진 녹색 콩은 녹색 콩이 보거나 맛봐야하는의 완벽한보기이다.
신선한 스틱.
냉동 된 녹색 콩은 어떨까요?
냉동 녹두는 신선도만큼 좋지는 않지만, 통조림 콩보다 마일 수가 많으므로 괜찮은 절충안입니다. 냉동 된 녹색 콩에 대한 좋은 점은 급속 동결이지만 요리하지 않은 것입니다. 즉, 색이 유지된다는 의미입니다. 단, 결빙 현상은 냉동 및 해동 과정에서 약간의 어려움이 있습니다.
녹색 콩은 어떤 색이어야합니까?
이것은 트릭 질문이 아닙니다. 녹색 콩을 요리하는 방법은 색상에 영향을 줄 수 있습니다. 일반적으로 녹색 콩은 밝고 생생한 녹색 색상을 원합니다. (그러나 앞서 언급 한 노란색 또는 보라색 품종의 경우에는 물론 아닙니다.)
녹색 콩을 희게 할 때 몇 분 후에 녹색이 강해지는 것을 알 수 있습니다. 그러나 요리를 계속하면 그 초록색이 희미 해지면서 올리브 녹색의 단조로운 그늘을 만듭니다.
지나치게 익힌 것 외에도 높은 산 함량의 액체로 요리하면 녹두가 색을 잃을 수도 있습니다. 그렇다고 녹두를 요리 할 때 산을 사용해서는 안된다는 의미는 아닙니다. 레몬 주스와 녹두는 전형적인 조합입니다.
최적으로, 우리 는 녹색 콩을 볶고 마지막에 레몬 주스를 넣습니다 . 산이 문제가되는 경우는 녹색 콩을 산성 토마토 소스에서 조 끓는 것입니다.
반대로, 알칼리성 베이킹 소다 와 같이 녹색 콩은 더 밝은 색을 줄 수 있지만,이 트릭을 시도하지 마십시오. 녹색 콩이 흐릿 해집니다.
녹색 콩 요리의 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
다른 녹색 채소와 마찬가지로 초록색 콩은 고열로, 가급적 작은 소량으로 조리해야합니다.
김 이나 볶음 은 녹두를 조리하기에 이상적인 조리 방법입니다. 제대로 익히지 않은 녹색 콩은 여전히 선명한 질감과 활기차고 밝은 녹색을 유지해야합니다.
위에서 언급했듯이 익히지 않은 녹색 콩은 단조로운 올리브 그린 색상과 부드러운 질감으로 식별 할 수 있습니다. 과 조리는 또한 영양 손실을 일으킬 수 있습니다.
녹색 콩과 어떤 맛의 페어는 좋은가요?
녹색 콩은 레몬 주스 , 버터 , 딜 , 바질 , 마늘 , 양파, 버섯, 간장, 아몬드, 물론 베이컨과 잘 어울립니다.
녹색 콩을 사용한 고전적인 프랑스 비스트로 샐러드는 Nicoise Salad Recipe를 참조하십시오.