blanch 라는 단어는 음식이 끓는 물이나 지방에 잠깐 담궈지는 조리 기술을 말합니다.
희게하는 야채는 팬에있는 짧은 시간이 그들을 연화하게 충분하지 않을 볶음 튀김 에서와 같은 고열에 그 때 그 때 신속하게 요리 될 수있다 그래야 그 (것)들을 충분히 연화한다, 그러나 더 오랫동안 요리하는 것은 팬에있는 다른 항목들.
Blanching은 샐러드에 등장 할 야채에 사용하기에 좋은 기술이기 때문에, 충분히 부드럽게 만들 수있어 생식을 어느 정도 먹을 수 있지만 씹기는 너무 어렵지 않습니다.
여기 당근이나 브로콜리를 생각해보십시오.
녹색 콩 과 같은 야채는 자연 그린 색상을 향상시키고 연화시키기 위해 자주 희게 처리됩니다. 당신은 예를 들어 Niooise 샐러드 에서 사용하기 전에 녹두를 희석하고 싶을 것입니다.
지금, "요리"는 주로 뜨거운 것을 얻는 것에 관한 것임을 기억하십시오. 따라서, 뭔가가 뜨거우면 요리가됩니다. 이것으로부터 발생하는 모든 분자 및 기타 변화가 일어나고 있습니다 : 식물 섬유가 부드럽게되고 안료가 색을 바꿉니다. 야채는 섬세하기 때문에 1 분이 아닌 2 분 동안 요리하면 절뚝 거리며 눅눅하고 칙칙해질 수 있습니다.
따라서, 희석 된 채소는 일반적으로 요리 과정을 정지시키기 위해 얼음물 욕조로 가라 앉습니다. 이것은 채식주의자를 "충격적"이라고합니다. 그들이 차가워 지 자마자, 배수구를 버리고 따로 두십시오. 너무 오래 동안 요리 한 채소를 얼음 욕조에두면 젖어 버릴 것입니다.
얼음물은 빨리 식기 때문에 가장 잘 작동합니다.
귀하의 얼음 트레이에서 심지어 큐브가 차이를 만들 것입니다. 그러나 가지고있는 것을 사용하십시오. 차가운 수돗물이라면 그걸 사용하십시오. 물이 차가워 질 때까지 수 초 동안 탭을 작동시키는 데 도움이됩니다. 그리고 충격을 주면서 채소를 완전히 배수해야합니다.
blanching에 대한 또 다른 용도는 토마토 와 다른 음식 에있는 피부를 풀어주는 것 입니다.
너가 너의 자신의 marzipan을 만들면, 너는 그들의 피부를 제거하기 위해 알몬드를 희롱해야한다. 또한 치킨이나 송아지 고기와 같은 흰 종자를 준비 할 때 뼈는 불순물을 제거하기 위해 미리 희석되어 있습니다.
감자 튀김을 할 때, 잘린 감자는 수시로 중간 열 기름에서 희석하고 그 후에 더 높은 온도에 그 (것)들을 두번 튀기기 전에 냉각된다.
믿거 나 말거나 blanching은 아보카도가 갈색으로 변하는 것을 막기 위한 훌륭한 기술입니다 .
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