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신선한 파스타의 아름다움
집에서 만드는 파스타를 만드는 것은 여분 노력의 가치가 있습니다. 그것은 슈퍼마켓에서 말린, 상점에서 파는 파스타보다 훨씬 맛있는 질감과 맛을 지니고 있으며, 파스타 기계에서 반죽을 만들고 굴려서 만드는 일은 가족 모두에게 재미있는 일입니다. 일단 파스타 메이커를 사용하여 마스터하면, 다시 박스 포장을 사려고하지 않을 것입니다.
다음은 Marcato Atlas 150 Pasta Machine의 핸드 크랭크 파스타 머신을 사용하여 홈 메이드 파스타를 만드는 방법을 단계별로 안내합니다. 원하는 모든 것을 소스로 만들 수 있지만 이탈리아 소시지가 들어간 바질 페스토 또는 토마토 소스 는 신선한 파스타의 질감과 풍미를 강조합니다.
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성분 결합
성분 결합. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 홈 메이드 파스타를 만들기위한 첫 번째 단계는 모든 재료를 결합하는 것입니다. 필요할 것이예요:
- 다용도 밀가루 2 1/4 컵
- 3 개의 큰 계란, 실내 온도
- 소금 핀치
작업 표면에서 가루에 밀가루를 부어 중간에 우물을 만든다. 계란을 조심스럽게 우물 속으로 갈아서 우물의 양쪽이 충분히 높아서 계란이 엎질러지지 않도록하십시오. 계란에 소금을 넉넉하게 넣으십시오.
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반죽을 섞는다.
반죽을 섞는다. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 포크로 부드럽게 계란을 원 운동으로 휘저어 서서히 우물의 측면에서 밀가루를 넣습니다. 모든 밀가루가 계란에 흡수되는 것은 아닙니다. 끈적 거리는 반죽이있을 때 그만 두어야합니다.
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반죽 반죽
반죽 반죽. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 반죽을 모두 공으로 긁어내어 반죽을 시작하여 반죽이 달라 붙기 시작하면 작업면에 여분의 밀가루를 약간 뿌린다. 반죽을 반죽하려면 손바닥으로 단단히 눌러 반죽을 접어서 4 분의 1 회전을주고 누른 것과 접는 동작을 반복하십시오. 반죽이 매끄럽고 신축 할 때까지 3-4 분 동안 계속 반죽하십시오. 반죽의 공을 플라스틱으로 싸서 수조에 20 분 정도 놓아 둡니다.
그 동안 스토브에 물을 넣고 끓으십시오. 파스타를 만든 직후에 요리하기를 원할 것입니다. 그렇지 않으면 마를 것입니다.
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기계 반죽 반죽 시작하기
기계에 반죽을 반죽. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 파스타 기계를 테이블, 조리대 또는 튼튼한 커팅 보드에 고정하십시오. 다이얼을 가장 넓은 설정으로 돌립니다 (일반적으로 다이얼의 번호 1 설정). 파스타 반죽을 네 조각으로 나눕니다. 첫 번째 작품 (플라스틱 랩으로 덮여 남은 조각을 유지)과 함께 직사각형 모양으로 평평하게. 직사각형의 짧은면 중 하나를 시작으로 롤러를 통해 공급합니다.
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반죽 접기
반죽을 비즈니스 편지처럼 접으십시오. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 반죽이 다른 쪽 끝에서 나오면 조각의 한 쪽을 가운데로 접은 다음 다른 쪽을 접어 3 개의 레이어를 만듭니다. 마치 비즈니스 편지를 접는 것처럼 맨 위에 가볍게 누르십시오. 그것을 봉인하는 반죽 조각.
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반죽을 기계에 다시 넣으십시오.
기계에서 반죽을 크랭크. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 접힌 반죽의 좁은 쪽, 열린 쪽 중 하나에서 시작하여 파스타를 다시 넓은 범위에서 기계에 공급하십시오. 가장 큰 설정에서 접기 및 롤링 기법을 총 5 회 반복합니다.
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파스타 장을 만드십시오.
얇은 파스타를 구르는 것. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 반죽을 5 번 접고 구르면 다이얼을 가장 좁은 세팅 (가장 가능성이 높은 2 번)으로 돌려 얇게 굴립니다. 기계를 통해 파스타를 굴려 라. 이 시점에서 도우미와 함께 일하는 것이 가장 좋습니다. 한 사람이 크랭크를 돌릴 수 있고 다른 사람이 한 손으로 반죽을 기계에 넣고 다른 손으로 잡을 수 있으며 시트를 늘리거나 찢지 않도록주의하십시오 . 설정 사이에 반죽을 접지 않고 반죽이 원하는만큼 얇게 굴릴 때까지 설정을 줄이십시오 (기계에서 가장 얇은 설정으로 갈 필요가 없음). 파스타 시트가 너무 길어지면 칼이나 반죽 긁는 도구로 반으로자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 관리하기 힘든 긴면으로 끝날 것입니다.
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국수 양식
페투치니 국수 절단. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 설명서의 지침에 따라 국수 절단 장치를 파스타 기계에 부착하십시오. 그런 다음 얇게 감긴 파스타 한 장을 커팅 애프터 리에 넣고 기계에서 꺼낸 손으로 드레 프로 국수를 잡습니다 (다시 크랭크를 돌리는 데 도움이되는 다른 사람이있는 것이 도움이됩니다).
나머지 반죽 조각과 함께 전체 과정을 반복하십시오.
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완성 된 국수가 계속 달라 붙지 않게하기
시트 팬에 완성 된 국수입니다. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 완성 된 국수는 특별한 파스타 건조 선반에 보관할 수도 있고, 옥수수 가루가 묻어있는 판에 흩어질 수도 있습니다. 국수를 분리하고 옥수수 가루로 던지십시오. 그렇지 않으면 그들은 함께 붙어 있습니다.
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파스타 요리 및 소스
향미료 Pesto와 홈 메이드 파스타입니다. © 2008 Jessica Harlan은 japan.internet.com에 라이센스를 부여했습니다. 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 파스타를 넣으십시오. 신선한 파스타는 요리하는 데 2 ~ 3 분 이상 걸리지 않습니다. 그것은 색깔이 밝아지고 물기에 "알 dente"(회사 그러나 부드러운) 일 때 행해진 다. 파스타를 잘 배수하여 원하는 소스와 함께 제공하십시오.