찐 양고기 정강이는 부드럽고 뼈에서 떨어지는 천천히 조리 된 고기를 좋아한다면 훌륭한 요리입니다. 어린 양은 이미 부드럽지만 정강이에는 많은 결합 조직이 있으며 천천히 요리하면 깨지기 쉽고 풍부하고 맛있는 액체로 즙이 많은 고기를 만들 수 있습니다. 그러면 맛있는 액체를 만드는데 사용할 수 있습니다.
이 찐 양고기 정강이를 만들려면 커다란 네덜란드 오븐 이나 화로가 필요합니다 - 고기와 저장 물을 넣을만큼 충분히 크고 스토브 톱과 오븐 모두에 안전합니다. 꼭 맞는 뚜껑이 있는지 확인하십시오.
필요한 것
- 양고기 정강이 6 개 (과량의 지방이 제거 된 각 1 파운드)
- 1/4 컵 카놀라유 (또는 다른 식물성 기름)
- 1 개의 큰 양파 (벗겨지고 잘게 잘린)
- 중간 갈비 셀러리 (다진 것)
- 큰 당근 1 개 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- 5 개의 정향 나무 마늘 (벗겨지고 경미하게 으깨)
- 1 컵 토마토 (액체를 포함하여 통조림 된 diced 토마토)
- 레드 와인 1 1/2 컵
- 갈색 5 개 (또는 어린 양)
- 4 개의 sprigs 백리향
- 로즈마리 1 ~ 2 sprigs
- 3 ~ 4 개의 파슬리 줄기
- 전체 검은 후추 6 개
- 1 / 2 컵 만능 밀가루
- 소금 맛 (정결 한)
그것을 만드는 방법
- 325 ° F (165 ° C)까지 예열 오븐.
- 양고기 정강이에서 과도한 수분을 깨끗한 종이 타월로 닦으십시오. 그러면 다음 단계에서 갈변이 개선됩니다.
- 무거운 주철 오븐 또는 화로에서 기름을 고온으로 가열 한 다음 양고기 정강이를 넣고 양쪽면을 살짝 잡아 당겨 한 쌍의 집게를 사용하여 돌리십시오. 고기의 모든면에 멋진 갈색 빵 껍질이 붙었을 때, 팬에서 그것을 제거하고 따로 보관하십시오.
- 반 컵의 와인을 넣고 냄비의 바닥에있는 로스트 비트를 긁어냅니다. 당근, 셀러리, 양파와 마늘을 냄비에 넣고 5 분 정도 또는 양파가 약간 반투명해질 때까지 요리하십시오.
- 이제 새끼 양을 냄비에 가져다 놓은 다음 토마토 , 주식, 와인의 나머지 부분, 베이 잎, 백리향, 로즈마리, 후추 통을 넣으십시오. (당신이 원한다면 페퍼콘을 넥타이로 묶어 나중에 쉽게 꺼낼 수 있습니다.) 액체가 끓을 때까지 스토브 탑에서 열을 가한 다음 꽉 조이는 뚜껑으로 덮고 모든 것을 옮깁니다. 오븐에.
- 3 시간 요리하고 약 절반 정도 섕크를 돌립니다. 새끼 양이 부드러 우면서 고기가 뼈에서 빠져 나오면 끝납니다.
- 오븐에서 냄비를 제거하고 양고기 정강이를 제거한 다음 소스를 만들면서 덮어 둡니다.
- 너는 끓는 액체의 위에 지방질의 층을 볼 것이다. 우리는이 뚱뚱한 것을 사용하여 소스에 roux 를 만듭니다. 가능한 한 많은 지방을 훑어 내고 약 ¼ 컵을 절약하십시오. 나머지는 버리면 소스가 너무 기름기가납니다.
- 별도의 스튜 냄비에 지방을 가열 한 다음 페이스트가 될 때까지 밀가루를 서서히 저어줍니다. 룩색이 풍부한 갈색 색상이 될 때까지 몇 분 동안 가열하면서 저어 준다.
- 이제 남은 끓는 액체를 끓여서 돌려 보내고, 끓인 물로 끓여서 끓인다. 약 15 분 동안 환원 한 다음 미세한 체로 가라 앉히고 맛을 가다듬어 코셔 소금 으로 맛을냅니다.
- 양고기 생크를 따뜻한 접시 위에 올려 놓거나 ( 으깬 감자 또는 크림 폴렌타 등 ) 소스를 아낌없이 뿌려서 바로 먹 습니다.
또한보십시오 : 찐 Oxtail 조리법
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 1549 년 |
| 총 지방 | 99 g |
| 포화 지방 | 39 g |
| 불포화 지방 | 43 g |
| 콜레스테롤 | 425 mg |
| 나트륨 | 1,068 mg |
| 탄수화물 | 29 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 120 g |