Allemande Sauce (때로는 "German Sauce"라고도 함)는 달걀 노른자와 연락 소인 무거운 크림을 혼합하여 송아지 고기를 짙게 하여 만든 완성 된 소스입니다.
Allemande Sauce는 Poulette 또는 Aurora 소스와 같은 다양한 작은 소스를 만드는데 사용할 수있는 복합 소스입니다. 송아지 고기, 데친 닭고기, 야채 또는 계란과 함께 제공 될 수도 있습니다.
Allemande 소스는 간혹 Source Parisienne 이라고도합니다. 소스 파리 지엔 (Parisienienne)은 비슷하지만 계란 크림 연락 책 대신 크림 치즈를 사용하기 때문에 다른 소스입니다.
필요한 것
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 냄비에 중간 정도의 고열로 벨 루테를 데우십시오. 종기가 생기면 끓는 물에 더 낮은 열을 가하여 약 5 분 동안 또는 총 부피가 약 1 컵 감소 할 때까지 줄입니다.
- 스테인레스 스틸 또는 유리 그릇에 매끄러운 때까지 크림과 달걀 노른자를 함께 치십시오. 이 달걀 크림 혼합물은 당신의 연락 입니다.
- 천천히 달걀 노른자가 더위에서 응결되지 않도록 연락을 취하여 끊임없이 끓게하십시오.
- 이제 점차적으로 따뜻한 연락 책을 벨로테에 다시 휘젓아 라.
- 소스를 부드럽게 끓여서 잠시만 가져오고, 끓이지 않도록하십시오.
- 코셔 소금 , 흰 후추, 레몬 즙으로 맛볼 수있는 계절. 스트레인과 봉사 즉시.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 383 |
| 총 지방 | 25 g |
| 포화 지방 | 12 g |
| 불포화 지방 | 8 g |
| 콜레스테롤 | 257 mg |
| 나트륨 | 288 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 36 g |