이 조리법은 진정한 부르 기뇽 이 아니지만 그 자체로 는 적색 대신에 화이트 와인이 사용되기 때문에 고전적인 프랑스 요리법의 모든 맛을 지니고 있습니다.
토끼는 빨리 요리하기 때문에 특히 fricassee에 좋습니다. 베이컨은 맛뿐만 아니라 지방을 추가하여 마른 토끼를 맛있게 유지합니다.
필요한 것
- 1 파인트의 진주 양파 (또는 냉동 10 온스 패키지, 냉동)
- 1 / 2 파운드의 버섯 (또는 1 온스 패키지, 소형, 바람직하게는 cremini)
- 토끼 2 마리 (
- 서빙 조각으로 자른다 )
- 소금과 후추
- 2 큰 술
- 버터
- 밀가루 2 큰술
- 1 / 2 파운드 린 베이컨 (두껍게 얇게 썬 것)
- 화이트 와인 2 잔 (건조)
- 1 컵 닭고기 국물 (수제 또는 포장, 통조림이 아닌)
- 파슬리 3 개
- 2 개의 sprigs 백리향
- 베이 리프 1 개
- 1/4 컵 파슬리 (다진 것)
그것을 만드는 방법
- 양파를 끓는 물에 넣고 끓는 물에 1 분간 끓인 다음 소쿠리에서 물기를 뺀 다음 차가운 물로 헹구고 작은 뿌리를 자르고 칼로 껍질을 벗겨 벗기십시오.
- 어두운, 더러운 또는 건조한 경우 버섯 줄기의 바닥에서 1 / 8-inch를 자르십시오. 버섯 뚜껑의 직경이 1 인치 이상인 경우 버섯을 수직으로 4 분의 1 크기로 만듭니다.
- 토끼 부분을 소금과 후추로 맛을 낸 다음 큰 프라이팬으로 중간 정도의 고온에서 버터를 녹이거나 토끼 부분을 단 하나의 층에 넣을 수있을만큼 큰 두 개의 프라이팬을 녹여 라. 버터가 거품을 멈출 때, 토끼 분대를 추가하고 8 분 동안 양쪽에 갈색.
- 토끼에 밀가루를 뿌리고 각면에 2 분 더 요리하여 밀가루의 녹말 맛을 없앱니다.
- 토끼 부분이 갈변을하는 동안 베이컨 조각을 ¼ 인치 스트립으로 횡으로 자르고 얇은 프라이팬에 중간 정도의 열을 가해 부드럽게 익힌다. 슬롯 스푼과 예비로 그들을 제거하십시오.
- 파슬리, 백리향 및 베이 리프를 모두 묶은 천으로 묶으십시오.
- 토끼 부분에 와인과 닭고기 국물을 부어 나무 숟가락으로 프라이팬을 녹입니다. 감싸 인 허브, 진주 양파, 버섯을 넣고 조금 움직이면 토끼 사이에 고르게 배열됩니다.
- 두 개의 프라이팬을 사용하는 경우, 액체와 양파, 버섯을 각각 반씩 사용하고 감싸 인 허브의 절반을 버리십시오 (즉, 두 종류의 소포를 싸서 싸야합니다).
- fricassee를 고열로 끓인 다음, 열을 내려서 매우 부드럽게 유지하십시오. 토끼가 굳은 감촉을 느낄 때까지 끓인 약 15 분 동안 덮었다.
- 토끼, 양파 및 버섯을 그릇에 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮으십시오. 작은 냄비에 프라이팬에 액체를 부어 소스가 약간 시럽 일관성을 때까지 약 10 분 동안 지방과 쓰레기를 감추어하면서 부드럽게 소스를 끓인 다.
- 토끼 부분을 접시에 썰어 양념장, 버섯, 진주 양파로 숟가락으로 썬다. 파슬리를 각 부분에 뿌려 한 번에 제공하십시오.
(제임스 피터슨의 명예로운 프랑스 음식 , © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher에서 발췌)
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 586 |
| 총 지방 | 28 g |
| 포화 지방 | 10 g |
| 불포화 지방 | 11 g |
| 콜레스테롤 | 149 mg |
| 나트륨 | 1,123 mg |
| 탄수화물 | 18 g |
| 식이 섬유 | 3g |
| 단백질 | 49 g |