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완벽한 식당 스테이크 요리하기
리아 마로니 맛있는 스테이크 저녁 식사를 위해 레스토랑에 갈 때 많은 돈을 낼 수 있습니다. 또는 집에 머물면서 돈을 아끼지 않고 직접 만들 수 있습니다!
아래는 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나 인 주철 프라이팬을 사용한 것입니다. 그리고 요즘 좋은 스테이크가 나오는 가격으로, 우리는 당신의 도구와 기술이 당신 편에 있는지 확인하기를 원합니다. 그래서 후회할 때마다 더 많은 사람들이 당신의 요리 기술을 맛보고 싶어하지 않습니다.
필요한 것 :
- 좋은 스테이크
- 주철 프라이팬
- 사이드 버너가있는 가스 그릴
- 버터
- 고온 오일, 아보카도 오일
- 소금과 후추
- 한 쌍의 긴 취급 집게
- 순간 판독 디지털 온도계
정육점에게 좋은 스테이크를 먹는 것에 대해 이야기하십시오. 우리는이 방법에 뼈없는 ribeye 스테이크를 선호합니다. 뼈는 냄비와의 접촉을 감소시킬 수 있으며, 따라서 캐러멜 화량을 감소시킬 수 있습니다. 프라임 학년이 더 많이 들지만 "선택"또는 "프라임"등급 스테이크를 찾으십시오.
경고 :이 방법은 오븐 미트를 통해 녹을 수있는 극단적 인 온도를 사용하므로 매우주의하십시오!
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스테이크 오일
리아 마로니 일단 스테이크를 먹으면 가볍게 기름을 바릅니다. 기름이 고온에서 분해 될 때 높은 연기 점을 가진 기름을 선택하십시오. 아보카도 오일과 같은 오일은 대부분보다 훨씬 더 높은 온도를 취할 수 있습니다.
각면이 기름으로 잘 코팅되어있는 것이 매우 중요 합니다만 측면에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 스테이크가 붙지는 않지만 팬에서 고기로 가능한 빨리 열을 전달하려면 윤활이 필요합니다. 이 방법은 모두 속도에 관한 것이므로 가까운 곳에 가까이 있어야합니다.
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스테이크 시즌
리아 마로니 이제는 스테이크를 맛을 내야 할 때입니다. 전형적으로 이것은 거칠게 빻은 검은 후추와 거친 바다 또는 코셔 소금을 포함합니다. 기름은 조미료를 그 자리에 보유 할 것이고, 나중에 냄비에 소스를 만드는 것을 선택하면, 이것은 여분의 풍미를 제공 할 것입니다.
소금과 후춧가루를 제외하고, 많은 대중 음식점은 건조한 파슬리 또는 다른 나물을 혼합물에 첨가한다. 좋아하는 것을 사용할 수는 있지만 가볍게 두십시오. 우리는 조미료가 아닌 스테이크의 풍미를 극대화하고자합니다.
그 밖의 것이 없다면, 소금의 맛을 내기 위해 고기 표면에 반응하는 소금이 필요합니다. 스테이크 위에 소금을 놓고 조리하기 전에 15 분 동안 그대로두면 표면에 흡수 될 때가 있습니다.
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그릴 예열
리아 마로니 이 과정은 스토브 상단과 오븐 또는 사이드 버너와 그릴로 수행 할 수 있습니다. 프라이팬을 가열하고 스테이크 요리와 그릴 또는 오븐을 시작하여 공정을 완료하려면 버너가 필요합니다. 어느 쪽이든, 그릴이나 오븐은 고온으로 예열해야합니다. 약 500F (260C)를 촬영하는 것이 좋지만 약 400F (205C) 이상의 온도라면 가능합니다.
이 과정을 통해 많은 양의 연기가 발생합니다. 안뜰에서 많이 눈치 채지 못할 것이지만, 실내에서 요리를 선택하면 화재 경보기가 눈에. 것입니다. 부엌에서 이것을하는 경우, 그 기간 동안 화재 경보기를 끄고 창 하나 또는 두 개를 열 수 있습니다.
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주철 프라이팬 미리 예열
리아 마로니 이 모든 과정을 작동 시키려면 흡연 용 주철 (또는 중부 하용) 프라이팬이 필요합니다. 뜨거운 흡연은 뜨거운 흡연을 의미합니다. 또한 깨끗하고 기름이 없어야합니다 (좋은 주철 프라이팬에 양념을 치는 것 이외의 것) 또는 요리 스프레이가 필요합니다. 필요한 모든 기름은 이미 스테이크 표면에 있습니다.
열을 테스트하려면 냄비에 물 한 방울을 둡니다. 사라지기 전에 잠깐 춤을 추면 팬은 충분히 뜨겁습니다. 스테이크, 깨끗한 접시, 튼튼한 그릴 미트, 버터 한 덩어리 및 집게 한 켤레를 준비하십시오. 일단 조리 과정을 시작하면 벗어날 수있는 기회가 없습니다.
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뜨거운 프라이팬에 스테이크를 놓으세요.
리아 마로니 뜨거운 프라이팬의 중앙에 스테이크를 놓습니다. 스테이크의 대부분은 가능한 한 금속과 접촉하는 것이 중요합니다. 따라서 팬보다 큰 스테이크를 사용하지 마십시오.
이것은 많은 연기, 터지는 소리와 지글 거리지 만, 스테이크를 옮기기 전에 2 분 정도 기다려야합니다. 당신은 그것이 타는 것이라고 생각 할지도 모르지만, 모든 것이 괜찮 으면 쉬워 질 것입니다 (화염이 하늘을 향하여 쏘지 않는 한 가스를 끄고 달리지 않는 한). 인내심을 갖고 시계를 면밀히 주시하십시오.
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스테이크 오버
리아 마로니 2 분 후에 스테이크를 정확히 위치시킨 다음 스테이크를 돌려 냄비에 잘 앉혀 졌는지 확인하십시오.
스테이크를 2 분 더 계속 요리하십시오. 이 스테이크가 얼마나 아름다운 지 감탄할 시간을 가져보세요. 요리 된 표면의 풍부한 짙은 갈색 (검은 색이 아님) 색상을 확인하십시오. 아름답군, 안 그래?
다시 한 번 인내심을 갖고 스테이크를 계속 (버너가 여전히 높다) 요리하십시오. 이 시간 동안 그릴 (또는 오븐) 미트를 켜야합니다. 당신이 데려가려고하는 금속이 무겁고 거의 500F이기 때문에 이것은 좋은 미트 일 필요가 있습니다.
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톱 스테이크와 버터와 그릴 (오븐)
리아 마로니 스테이크는 4 분 동안 요리 중이며, 드물게 원하지 않으면 열에서 꺼내야합니다. 이보다 더 조리하고 싶다면 예열 그릴 (또는 오븐)에 프라이팬을 옮기십시오. 온도를 400F (205C) 이상으로 설정하십시오.
또한, 그릴의 뚜껑을 닫거나 오븐에 문을 닫기 전에 중간에 스테이크 상단에 버터를 떨어 뜨리십시오. 이 버터는 빨리 녹아 스테이크 위에 부어 추가로 풍부하고 캐러멜 처리 된 열매를 맺습니다.
이 스테이크에서 정밀한 온도 판독 값을 얻으려면 오븐 안전 온도계 또는 폴러 스타일 온도계 (원격 장치의 종류이므로 뚜껑이나 문을 열지 않고 온도를 읽을 수 있음)를 사용하십시오.
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온도 테스트
리아 마로니 태도 측정 은 예술이자 과학입니다. 온도계를 사용하는 경우 스테이크의 정확성을 면밀히 측정 할 수 있어야합니다. 목표 온도보다 5F (2.7C) 낮추어야한다는 것을 기억하십시오. 스테이크는 열에서 제거 된 후 몇 분 동안 계속 요리 됩니다.
중형 희귀 스테이크 (약 130F 또는 55C)를 원한다면 고기 중심이 125F (52C)에 도달하면 그 스테이크를 그릴에서 꺼내 프라이팬에서 꺼내야합니다.
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휴식, 식사 및 봉사
리아 마로니 스테이크를 프라이팬에서 꺼낼 준비가되면 접시에 올려 놓고 알루미늄 호일로 가볍게 덮 습니다. 시간을 기록하십시오. 5 분 안에 당신 (또는이 스테이크를 먹고있는 사람)은 그들의 삶의 스테이크를 먹을 준비가되어 있어야합니다. 휴식 시간은 주스가 따뜻한 버터처럼 부드럽게 만드는 고기에 재분배 할 수있게합니다.
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선택 사항 : 스테이크 소스
BBQ Inc. 관련 스테이크는 냄비에서 꺼져 냄비의 물방울이 너무 좋아서 500 F가 아니면 깨끗하게 핥아줍니다. 스테이크에 더 많은 맛을 더하기 위해 약간의 트릭이 있습니다. 던져:
불타는 뜨거운 냄비에 모든 것을 함께 저 어서 한번 부어서 부어주십시오. 이 소스로 스테이크를 먹거나 삶은 최고의 스테이크와 함께 가야하는 구운 감자, 야채 또는 기타 반찬에 사용하십시오.