바베큐를 만드는 연기
샘 휴스턴이 텍사스로 이주하기 오래 전에, 멕시코 카우보이들은 지하 광산에서 큰 황소 머리를 요리했습니다. 그들은이 Barbacoa de Cabeza라고 불렀습니다. 텍사스의 독일 이민자들이 두뇌와 단 빵이 땅 구덩이에서 너무 낭비하기에 충분할 때까지 가축 운전에 카우보이들에게 인기있는 요리로 남았습니다. 그들은 텍사스 바베큐 (Texas Barbecue)에서 브리켓 ( Brisket)을 사용 하기 시작했습니다. 그들은 요리가 적절하다는 것을 알았습니다. 그것은 진미였습니다.
양지머리를 요리하는 올바른 방법은 양이 적고 연기가 적으며 매끄럽고 매운 맛이 났으며 맛있는 소스를 사용합니다. 텍사스 전역과 중서부의 많은 지역 에서이 양상추의 조리법이 번창합니다.
올바른 장비
이 제조법을 따르려면 올바른 장비가 필요합니다. 흡연자가 필요해. 어떤 종류의 흡연자 (또는 텍사스 사람들이 일반적으로 언급 한 것처럼 구덩이)는 당신에게 달려 있습니다. 집을 저당 잡거나 싸게 갈 수 있습니다. 무엇을 사용하든 장비를 알고 10 ~ 15 시간 동안 안정된 온도를 유지하는 방법을 알아야합니다.
양지머리가 준비 되면 흡연자를 준비시켜야합니다. 화씨 200도에서 230도 (섭씨 95도에서 110도)의 화염이 필요합니다. 이 온도에서, 당신은 요리 시간이 파운드 당 약 1 시간 반일 것으로 예상 할 수 있습니다. 화재가 계속 될 때까지 얼마나 오래 있어야 하는지를 알기 위해 미리 수학을하십시오. 이 온도 범위에서 고기의 콜라겐은 잘게 쪼개어 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
일단 흡연자가 준비가되면 양지살 뚱뚱한면을 위로 올려 놓으십시오 (읽음 : Brisket - 어느 쪽이 위쪽입니까? ). 만약 당신이 전체 시간을 뚱뚱한면을 떠날 수 있는 물을 흡연자를 사용하고 있습니다. 오프셋 흡연자와 함께, 바닥이 건조 해지지 않도록 몇 시간 후에 그것을 돌리고 싶을 것입니다.
표면을 촉촉하게 유지하기 위해 매 시간마다 바스 트하거나 털썩 내릴 필요가 있습니다. 양지머리는 뚱뚱한 뚜껑이 있어도 말라 붙을 수 있으므로 필요한 경우 또는 원하는 경우 치워 버릴 준비를하십시오. 오프셋 가로 흡연자 를 사용하는 경우 수분을 높이는 데 도움이되도록 흡연 팬에 물받이를 추가 할 수 있습니다.
건조 문제로 인해 매우 낮고 느리게 진행할 계획이라면 처음 5-6 시간 후에 양지머리를 감쌀 수 있습니다. 20 시간 동안 알몸으로 담배를 피우라고 맹세 한 사람들이 있지만 대부분의 사람들은 결국 고기가 마르기도한다는 것을 알게됩니다. Mopping은 도움이되지만 가끔씩 은 양지머리 를 싸서 끝내기위한 여분의 단계로 가야합니다. 촉촉한 체형을 유지하려면 눈을 잘 젓는 것이 중요합니다. 나는 사람들이 약 8 시간에서 10 시간 후에 고기가 너무 자욱 할 수 있다고 불평한다고 들었다. 좀 더 가벼운 맛이 나는 것을 좋아한다면 , 양지 바른 빵 을 포장 하는 또 다른 이유가 있습니다.
온도
목표로하는 일반적인 온도 는 약 화씨 180도 (화씨 80도)입니다. 당신은 고기에서 가장 두꺼운 부분에 좋은 고기 온도계로 지방에서 그것을 멀리 유지하는 것을 조심하고 측정하고 싶습니다. 이 온도에 도달하면 양지머리가 완료됩니다.
실제로, 고기의 온도는 당신이 그것을 조각하기 전에 올라갈 것입니다. 당신은 화씨 195도 (화씨 90도)에 도달 할 때까지 계속해서 활기를 피울 수 있습니다. 어떤 사람들은 연기가 계속 흘러 내려 화재가 조금씩 내려 가고 건조를 피하도록 매우 조심스럽게 행동하게됩니다.
쌈
포장의 시점에서, 많은 사람들은 당신이 이것을하기 위하여려고하는 경우에 당신은 220 화씨 온도 (105 섭씨 온도)에 오븐에있는 양지머리를 또한두고 끝낼지도 모른다 지적했다. 어쨌든 평균 오븐에서 흡연자보다 온도 조절 능력이 좋습니다. 정통파는 오븐 사용에 대한 비웃음을 퍼붓습니다. 포장의 이유 는 양지머리를 촉촉 하게 유지 하는 것 입니다. 그러나 좋은 지방층이 있으면 온도가 너무 높지 않아 흡연자에게 물을 잘 공급하면 고기가 말라 붙는 데 아무런 문제가 없어야합니다.
조각
양지머리가 끝나면 흡연자에게서 제거하고 약 10-15 분 정도 기다리십시오. 그럼 조각. 양지머리를 조각하는 기술이 있습니다. 이는 전체 양지머리가 곡면 과 점 사이에서 다른 방향으로 움직이기 때문 입니다 . 양지머리를 내려 놓고 뚱뚱한면을 내리고 그 지점을 개척하십시오. 곡물과 팻 라인을 보면 꽤 분명하게 볼 수 있습니다. 그런 다음 잔여 지방 층을 조각하고 평평한면에 그 점을 쌓고 곡물을 가로 질러 얇은 긴 줄로 연필의 두께 정도를 깎습니다. 긴 직사각형 조각을 얻어야합니다.