질문 : 나는 두꺼운 육즙 필레 미뇽을 굽고 사랑할 때 새로운 사람입니다. 그 비밀이 뭐야?
그냥 어떻게 완벽한 스테이크를 굽 습니까? 좋은 고기와 뜨거운 그릴로 시작합니다. 거기에서주의를 기울여야하며 "기르다"의 비밀을 알아야합니다.
답변 : 수분이 많은 스테이크의 비밀은 뒷뜰 그릴 초기부터 사람들이 논쟁해온 것입니다. 어떤 사람들은 양측의 고온에서 고기를 찾아 내고 열을 내리고 요리를 끝내라고 말할 것입니다.
다른 사람들은 시어링이 실제 효과가 없다고 말할 것입니다. 나는 그것을 두 가지 방법으로 시도해 왔으며 반드시 고온의 빠른 시렁이 그렇게 많이한다고 생각하지는 않습니다. 수분이 많은 스테이크에 대한 진정한 비밀은 조리를 빨리하고 그릴 때 그릴에서 꺼내는 것입니다. 스테이크를 너무 오랫동안 그릴에두면 스테이크를 요리했는지 여부에 상관없이 고기가 말라 버릴 것입니다.
굽다 : 여기 내가 추천하는 바가있다. 그릴은 선선하고 뜨거워 요. 이상적인 온도는 표면을 태우지 않고 스테이크를 원하는 시간에 가장 빨리 조리 할 수있는 온도입니다. 그릴에 실온 스테이크를 놓고 뚜껑을 닫습니다. 플레어 업을 피하고 측면이 회색으로 바뀌고 바닥면에 그릴 표시가 잘되어 있는지주의 깊게 관찰하십시오. 뚜껑을 다시 닫고 다시 닫으십시오. 플레어 업을 계속 시청하십시오. 측면이 회색으로 끝나고 두 번째면에 좋은 그릴 표시가있는 경우 확인하십시오.
원숙함 : 사람들이 스테이크에 대해 가지고있는 가장 큰 문제 중 하나는 그것이 언제 끝났는지를 알 수있는 방법입니다. 어떤 사람들은 스테이크로 작은 고기 조각을 요리하여 시험 목적으로 사용합니다. 이것에 대한 유일한 문제는 작은 조각이 더 빨리 요리된다는 것입니다. 내가 강성 테스트라고 부르는 것을 사용합니다. 원시 스테이크를 가지고 판에 올려 놓으십시오.
귀하의 주걱 또는 포크로 스테이크를 아래로 누르고 주걱을 앞뒤로 움직입니다. 스테이크가 상단과 하단 사이에서 어떻게 움직이는 지에 대한 좋은 느낌을 얻으십시오. 완전히 익힌 스테이크에는이 움직임이 거의 없습니다. 중간 크기의 드문 스테이크 는 약간의 움직임을 갖지만 더 뻣뻣해질 것입니다. 이것은 당신이 연습해야하는 기술입니다. 너무 드문 경우 스테이크를 그릴에 올려 놓을 수는 있지만 스테이크를 잘 먹을 수는 없다는 것을 기억하십시오. 잘 익히지 않은 쪽에서 잘못하고 필요할 경우 그릴에 던져주십시오. 스테이크가 요리 하는 방식에 관심을 기울이면 완벽 할 때 스테이크 가 더 잘 전달됩니다.
단점 : 또 다른 요인은 물론 고기 절단 과 그 절단 품질입니다. 가장 좋아하는 스테이크를 찾으십시오. 포켓북에 맞는 지식과 경험이 필요합니다. 주제를 읽고, 다른 상처를 시험해보고, 물론 푸줏간 주인에게 이야기하십시오. 똑똑하고 믿을만한 정육점보다이 세상에 더 좋은 친구들이 없을 것입니다.
휴식 : 이제 가장 중요한 부분에 대해서는 즉시 제공하지 마십시오. 스테이크를 두께에 따라 약 5 ~ 10 분 동안 "쉬게하십시오". 이것은 주스가 고기로 다시 돌아갈 수있게합니다. 휴식은 실온 정도의 장소에서 이루어져야합니다.
네가 나를 의심한다면, 그릴에서 반쯤 스테이크를 자르십시오. 두 번째 스테이크를 5 분간 휴식시킨 다음 잘라냅니다. 어느 것이 더 과즙인지 확인하십시오.
그리고 물론, "진짜"가장 중요한 규칙은 연습하는 것입니다. 더 많은 스테이크를 먹으면 더 잘 먹을 수 있습니다. 그래도 관찰하십시오. 그릴 때마다 날씨, 음식, 그릴에주의를 기울여야합니다. 이것은 당신이 위대한 그릴러가되는 법을 배웁니다.