당신이 고기 조각에 물릴 때, 당신이 얼마나 잘 즐기 느냐는 맛, 부드러움과 맛이 세 가지에 달려 있습니다. 비록 당신이 의식적으로 그 세 가지 특성에주의를 기울이지 않아도 입이됩니다.
풍미와 부드러움은 고기 를 자르거나 , 근육이 어떤 운동을했는지, 지방 함량, 동물의 나이 및 요리의 정도에 따라 결정됩니다. 다양한 요소가 있습니다.
다른 한편으로, 충동은 근육 조직의 수분 함량에 관한 것이며, 근육 유형에 따라 그다지 변하지 않습니다.
고기는 자연스럽게 육즙입니다. 트릭은 그렇게 그대로 유지되도록 요리하는 것입니다.
휴식은 육류를 육류에 보관합니다.
대부분, 그걸 너무 좋아하지 않는다는 뜻입니다. 익히지 않은 고기는 마른 고기입니다.
그러나 오븐에서만 구운 고기 가 주스를 잃을 수있는 곳은 아닙니다. 커팅 보드에서도 발생할 수 있습니다.
왜 쉬는 것이 육즙을 육류에 유지시키는 데 도움이되는지 이해하려면 육류가 액체로 가득 찬 세포 네트워크로 육안을 시각화하는 것이 도움이됩니다.
오븐에 넣으면 열에 의해 세포가 수축하여 열을 밖으로 빼내고 열에서 멀어져 구이의 중심을 향하게됩니다. 그 때 바로 슬라이스하면 모든 액체가 도마 위에 쏟아져 나옵니다.
그러나 몇 분 정도 기다리면 고기가 약간 식게되고 근육 섬유는 이완됩니다. 그들은 주스가 고기 전체에 재배포 할 수있게 해줍니다. 그 세포들은 바로 다시 흡수합니다.
슬라이스 할 때 여전히 작은 주스가 보일 것입니다.
그러나 그것의 대부분은 육류에 머물 것입니다. 즉, 고기를 보지 않고 맛보게 될 것입니다.
고기를 너무 익히면 주스의 재 흡수가 일어나지 않습니다. 육류의 주스를 더 짜내는 것 외에도, 지나치게 익힌 음식으로 인해 단백질 세포가 영구적으로 압착되어 주스 (또는 그 잔류 물)가 다시 유입 될 수 없습니다.
쉬는 고기로 시원하게 해줌
이 unclenching 온도의 함수입니다. 특히 오븐에서 고기를 꺼내어 온도가 130 ~ 135F (중간 정도의 희귀 한 것으로 가정)로 내려간 후 약 120 ~ 125F에서 발생합니다.
중간 크기의 로스트 ( 구운 닭 전체 와 구운 칠면조 가슴살 포함)의 경우 약 20 분이 걸릴 수 있습니다. 전체 칠면조를 포함한 더 큰 로스트의 경우 파운드당 5 분이 좋은 야구장입니다. 그릴에 조리 된 스테이크 는 스테이크 당 5-7 분 동안 쉬어야합니다. 그림 3-5 분 닭 가슴살 구이.
스테이크 나 닭 가슴살을 느슨하게 포일로 덮을 수 있으므로 너무 빨리 감기에 걸리지 않습니다. 그러나 더 큰 로스트를 사용하면 호일을 건너 뛸 수도 있습니다. 결국, 당신은 그것을 진정시키고 싶습니다.
어쨌든, 더 큰 고기 조각을 구울 때 고기 온도계를 사용할 수 있기 때문에 조금 더 쉽게 먹을 수 있습니다. 너가 구운 고기의 가장 깊은 부분에 넣고 떠나는 종류.
이것은 당신이 당신의 고기를 너무 좋아하지 않을뿐만 아니라, 그것이 충분히 쉬었을 때 당신에게 알려줄 것입니다.
휴식은 고기가 120-125도까지 식도록 허용하기 때문입니다. 오븐에서 꺼낼 때 프로브를 고기에 넣어두기 만하면됩니다.
120F에 도달하면 조각 내기를 시작하십시오.
쉬지 않을 때
구이 , 굽 거나 굽는 것과 같은 고열 조리 기술을 사용하는 경우에만 휴식을 취하십시오 . 조리 온도가 낮을수록 휴식 시간이 적어집니다.
또한, 한 조각의 고기를 끓이는 경우 휴식을 필요로하지 않습니다.
마지막으로, 한 조각의 고기를 쉬는 시간을내어 인내 근육을 운동 할 수 있습니다. 인내 근육은 많은 노력을 기울이지 않을 수도 있습니다.
다행히 고기가 저온에서 천천히 구워지고 나머지는 쉬는 요리 기술이 있습니다. 마지막 단계는 그것을 외부를 갈색으로 만들기에 충분한 아주 뜨거운 오븐으로 되돌려 놓는 것 입니다. 일단 갈색이되면 즉시 처리 할 수 있습니다. 손님이 음식을 외칠 때 유용 할 수 있습니다.