당신의 고기는 희귀, 중간 또는 잘 먹었습니까?
오븐 온도, 고기의 두께, 뼈의 존재 또는 고기 내의 지방 %와 같이 육류가 얼마나 빨리 요리되는지에 영향을 줄 많은 요소가 있습니다. 이러한 이유로, 고기에 대한 시간 및 온도 조리 차트는 제안으로 만 사용해야합니다.
내부 고기 온도계가 고기의 맛을 결정하는 가장 정확한 방법이지만 온도계를 사용할 수 없거나 쉽게 사용할 수없는 경우가 있습니다.
이 경우 색상, 질감 및 제안 시간 및 온도 차트의 조합을 사용하여 고기가 올바르게 조리되었는지 확인할 수 있습니다.
아래에는 드문, 중간 및 잘린 고기의 특징, 예를 들어 색상, 질감 및 내부 온도가 나와 있습니다. 아래의 색상 설명은 육류의 전체 컷에만 적용됩니다. 돼지 고기, 다른 흰살 또는 육고기는 색깔에 따라 천하게 판정해서는 안됩니다.
드문
온도 : 농무성 (USDA)에 따르면 "드문"조리 된 육류의 내부 온도 범위는 136-140F (58-60C)입니다. 대부분의 고기는 140 ° F에서 박테리아 위험으로부터 안전하다고 간주됩니다. 특정 내부 온도를 얻으려고 할 때 이월 요리를 고려하는 것이 중요합니다. 고기의 내부 온도는 오븐에서 꺼낸 후 로스트의 크기에 따라 10 ~ 25도까지 올라갈 수 있습니다.
외관 : 희귀 한 상태로 조리했을 때, 붉은 고기는 내부 가 장미 빛 핑크 ~ 레드로 남아 있고, 표면 근처에서 약간 회색 일 수 있으며 바깥 쪽 표면 만 갈색이됩니다. 희귀 요리 육류는 매우 육즙이며 주스는 밝은 빨간색으로 유지됩니다.
Texture (텍스처) : 익히지 않은 고기의 질감은 매우 흐릿합니다.
텍스처는 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에있는 손의 부드럽고 살결 한 부분과 비교할 수 있으며 손을 마비시킵니다.
매질
온도 : 160 ~ 167 F (71 ~ 75 C)의 내부 온도는 "중간"조리 된 고기로 간주됩니다. 다시 한번, 특정 내부 온도를 달성하려고 시도 할 때 이월 요리를 염두에 두십시오.
외관 : 중간 상태로 조리 된 붉은 고기는 좋은 갈색 빵 껍질을 가지며 내부는 약간 갈색이며 중심쪽으로 밝은 분홍색 을 띠게됩니다. 센터는 분홍색이지만 드문 요리 된 고기만큼 밝은 빨강 또는 장미 빛이되어서는 안됩니다. 중간 조리 된 육류는 희귀 한 육류만큼 육즙이 없을 것이고 주스는 밝은 빨강보다 약간 분홍색으로 보일 것입니다.
질감 : 중간 조리 된 고기의 질감은 희귀 조리 된 고기보다 약간 더 확고합니다. 손을 뻗었을 때 엄지와 포인터 사이의 손의 다육 질 부분과 비슷합니다.
잘 했어
온도 : 172 - 180 F (78 - 82 C)의 내부 온도로 조리 된 육류는 "잘된 것"으로 간주됩니다. 이 온도 이상으로 조리하면 과도한 건조가 발생합니다.
외관 : 잘 만들어진 고기는 매우 어두운 갈색의 외피를 가지고 내부는 분홍색이나 적색이 전혀없는 회색 / 갈색이 될 것입니다.
잘 먹은 고기에는 아주 적은 양의 주스가 들어있어 완전히 깨끗하게 달릴 것입니다.
Texture : 잘된 고기의 질감은 아주 뻣뻣하며 손이 꽉 조여있을 때 엄지 손가락과 포인터 사이의 손의 살 부분의 질감과 비교할 수 있습니다.
고기 온도계를 사용할 수없는 경우, 요리되는 고기의 종류와 크기에 따라 시간과 온도를 제시하는 요리 차트를 포함하여 여러 가지 기법을 사용하여 고기가 다되었는지 확인하십시오.