연기 점

프라이팬을 난로에두고 기름 2 큰술을 부어서 열과 전화 소리를 들으십시오. 산만의 몇 분 그리고 당신은 부엌을 채우는 두꺼운, 까만 연기가 있고 당신의 팬에는 바닥에있는 끈끈한 점화 한 접착제의 층이있다. 어떻게 된 거예요? 그것은 기름뿐이었습니다. 너 아직 요리를 시작하지 않았어.

무슨 일이 있었는지 당신은 그 기름에 대한 Smoke Point를 쳤다. 기름과 지방의 연기 점은 그것이 분해되어 윤활유로서 실패 할 때의 온도입니다.

기름이 부서지면 암에 걸릴 수있는 물질을 포함하여 악성 물질이 형성됩니다. 음식을 고집하게 만들고 그 맛은 매우 나빠질 것입니다. 당신이 사용하고있는 기름이 얼마나 뜨거운 지 알면 연기 점을 피할 수 있습니다. 아래는 가장 많이 사용되는 오일과 지방의 목록입니다.

당신은 더 높은 연기 점을 가진 기름에 그것을 결합해서 기름의 연기 점을 증가 할 수있다. 예를 들어 여분의 올리브 오일로 버터를 혼합하면 버터의 연기 점보다 훨씬 높은 연기가 발생합니다.

굽고있는 관점에서 볼 때 화격자는 강렬한 열을받을 수있는 물질로 기름을 바르는 것이 중요하며 일단 기름이 분해되면 과도한 온도가 올라가지 않도록하십시오. 즉, 그릴을 가능한 한 뜨거워서 음식을 그릴에 넣고 그 지점에서부터 온도를 제어하기 전에 기름을 바르는 것이 좋습니다.

고온 금속에서 깨진 오일은 폐기 될 수 있지만, 궁극적 인 목표는 반복적으로 세척 및 코팅하여 거즈를 요리 할 때 비 점착성 표면을 만드는 것입니다.

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