위대한 훈제 양지머리가 오른쪽 컷으로 시작됩니다.
텍사스에서 바베큐는 활기를 띄게합니다. 사실, 바베큐는 론스타 (Lone Star) 주에서 양지 바른 고기를 먹는 유일한 방법입니다. 그러나 어디에서 살든지간에 바베큐 파티는 바른 일이 다가올 때 진정한 대우입니다.
적당히 조리 된 양지 바른 곳은 석쇠로 구워져 마치 파삭 파삭 한 것처럼 보이지만 바보짓을해서는 안됩니다. 바깥 지각 아래에는 맛있고 부드럽고 맛있는 연기가 많은 고기가 있습니다. (바로 요리되지 않은 양지 바른 곳은 예상 할 수있는 질감을 지니고 있습니다 : 건조하고, 질기고, 가죽 같은 느낌입니다.) 그리고 훌륭한 훈제 고기는 최고의 원료 인 고기의 오른쪽 절단, 풍미있는 마리 네드 또는 문지르 기, 그리고 좋은 목재 연기.
적절한 준비와 흡연 기술을 습득하면 바베큐 파티가 열립니다. 흡연은 양지머리 요리에 이상적인 방법입니다. 이 고기가 건조 해지고 거칠어지기 위해서는 저온에서 요리해야합니다.
양지머리는 암소의 밑바닥에서 자릅니다.이 암소는 지방과 콜라겐으로 가득차 있습니다. 콜라겐은 조직을 연결하고 매우 강한 섬유질 단백질입니다. 콜라겐이 요리 할 때, 분해되어 젤라틴으로 바뀌어 고기에 녹습니다. 이것은 훈제 양지머리를 아주 좋게 만드는 것들 중 하나입니다. 그러나 또 다른 요소는 바로 고기를 잘라내는 것에서 시작됩니다.
양지머리 사기
버크 켓 챔피언은 요리사가 제공하는 가축에서 USDA Prime의 값 비싼 커틀릿을 가져와야한다고 알려줍니다. 불행하게도 최고 품질의 쇠고기는 기꺼이 값을 지불하기 때문에 일본으로 배송되는 경향이 있습니다.
활기에 대해 심각하게 생각하면 쇼핑을하고 싶지만, 방금 시작했다면 돈을 많이 모으지 마십시오. 1 파운드짜리 양지머리로 성공할 수 있습니다. 당신이 사는 것이 무엇이든간에, 고기에 좋은 마블링 , 흰 지방, 그리고 깊은 색을 가진 양지 바르는 것을 얻으려고 노력하십시오. 한 곳에서뿐만 아니라 고기 전체에 좋은 지방이 있어야합니다.
그리고 크기가 큰 가슴에 쉽게 충격을받지 마십시오. 10 파운드 이상으로 쉽게 들릴 수 있지만, 담배를 피우는 동안 체중의 약 30 ~ 40 %를 잃어 버리게됩니다. 따라서 구매할 파운드를 계산할 때 그에 따라 계획을 세우십시오.
"Packer 's Cut"
양지머리는 두 가지 방식으로 판매됩니다. 전체 또는 두 부분으로 나뉘어 평판과 요점으로 나뉩니다. 플랫 컷은 "첫 번째 컷"이라고도하며 포인트는 "두 번째 컷"또는 "덱"이라는 레이블을 붙일 수 있습니다. 바베큐 용 양지머리의 경우 , "포장재 절단"으로 판매되는 분할되지 않은 포장지를 원할 것입니다. 이 타입의 커팅은 또한 트림되지 않으며, 뚱뚱한 뚜껑이라고 불리는 중간에 뚱뚱한 띠가 있고, 뚱뚱한 층이 있습니다. 뚱뚱한 모자가 연기가 나는 동안 고기 에 습기를 추가하더라도, 고기를 통하여 퍼진 지방질은 매우 효과적 일 것이다. 뚱뚱한 뚜껑은 두께가 약 1 인치 여야하므로, 그 이상인 경우 트리밍을하는 것이 좋습니다. 단 하나의 겹치는 레이어를 만드는 것이 가장 좋습니다. ( 흡연시 양지 살을 지방면에서 위로 하여 녹는 지방이 양지 바른 곳을지나면서 촉촉하게 유지하도록하십시오.)
양조장 앞에서 흡연하기
양지 바른 사람이 흡연자를 때리기 전에 미지근한 물로 씻어 내고 종이 타월로 가볍게 두드리고 실내 온도에 있어야합니다.
원하는 경우 흡연을 시작하기 전에 육류를 담그거나 조미료를 바를 수 있습니다. 고기를 담그는 경우 혼합물에 넣고 조리하기 적어도 12 시간 전에 냉장해야합니다. 문지르기를 적용하려면 담배를 피우기 적어도 한 시간 전에해야합니다. 그러나 어떤 조미료를 사용 하든지, 요리하기 전에 양지 바른 음식을 실온에 놓아야합니다.
흡연의 부드러움 효과를 높이려면 레몬 주스, 라임 주스, 식초 또는 기타 산성 마리 네이드와 함께 양지머리를 마리 네이드하게합니다. 이것은 고기에서 거친 섬유를 무너 뜨리는 데 도움이되며, 산에는 매리 네이드에 고기의 깊숙한 곳에서 첨가하는 모든 향이 나옵니다. 마리 네이드에 담그면 양지 바른 곳을 문지릅니다. 마늘을 가볍게 치지 마라.