요리 예술에서 Dijon (디 존 (dieon)이라고 발음 함)이란 나라의 동부에있는 프랑스 부르고뉴 (Burgundy) 지역의 수도 인 디종 (Dijon)시에서 유래 된 준비된 겨자 스타일을 의미합니다.
"겨자 준비한 것"은 겨자 분말과는 반대로 이미 조미료 형태의 머스타드를 의미합니다.
전통적인 디종 만의 제법에는 화이트 와인과 갈색 겨자씨와 소금 및 기타 향신료가 포함되어 있습니다.
디종 겨자는 엷은 황색을 띠고 약간 크림 같은 일관성을 가지고 있습니다. 검은 겨자 씨앗도 사용할 수 있습니다.
프랑스 산 부르고뉴 ( Bourgogne )라는 부르고뉴 지방에는 풍부한 요리 역사가 있으며, 특히 와인으로 유명합니다. 쇠고기 bourguignon, 버섯, 진주 양파와 베이컨과 함께 레드 와인에 쇠고기를 끓여 만든 클래식 스튜는 거기에서 유래, 그래서 전통적인 코크스 빈했다 .
디종의 도시가 프랑스에서 가장 유명한 와인 생산지 중 하나의 수도라는 사실은 거기에 만들어진 겨자가 2 세기 반 동안 최고로 간주되었다는 사실과 관련이 있습니다.
전통적인 Dijon 겨자의 중요한 성분 중 하나는 설 익은 포도로 만든 주스 인 verjuice 또는 프랑스어로 된 verjus입니다 (프랑스어로는 녹색을 의미 함). 이 시큼한 액체는 디종 머스타드에게 독특한 풍미를 제공합니다. 만약 당신이 손을 잡아 자신의 디종 겨자 를 만들 수 있다면, 결과는 사실 아주 확실합니다.
그럼에도 불구하고 레몬 주스 또는 식초는 훌륭한 대용품입니다. 제조법에는 화이트 와인도 포함되어 있으며, 진정성이 중요한 것이라면 Chablis 또는 Bourgogne Blanc (Chardonnay 포도로 만든)과 같은 부르고뉴 지방의 화이트 와인을 꼭 사용하십시오.
한 때 샴페인이나 파미 지아 노 - 레기 아노 (Parmigiano-Reggiano)와 같이 소위 "원산지 보호 규정"인 디종시 또는 그 주변에서 디종 겨자라는 제품을 만들어야했습니다.
다른 곳에서 생산 된 겨자는 소위 "D"와 함께 "Dijon-style mustard"또는 단순히 "dijon mustard"라고 불려야했습니다.
그러나 오늘날 "Dijon mustard"라는 용어는 일반화되었으므로 Dijon 기본 요리법을 사용하는 모든 겨자는 Dijon mustad라고 부를 수 있습니다.
디종 스타일의 겨자를 만드는 것은 매우 간단합니다. 겨자 종자를 갈아서 화이트 와인, 식초 및 소금과 함께 퓌레로 만드는 것이 대부분입니다. 그러나 머스타드 씨앗을 사용하기 전에 담그는 것이 중요하며, 서빙하기 전에 24 시간 동안 완성 된 겨자를 냉장 보관해야합니다.