USDA는 주요 만남을 결정합니다.
"프라임 (prime)"이라는 단어는 미국 농무성이 부드럽고 맛있는 육질과 풍미의 측면에서 송아지 고기와 어린 양고기를 포함한 최고 품질의 쇠고기와 다른 고기를 묘사하는 품질 등급입니다.
소매점에서 프라임에서 표준 또는 상업용까지 이르는 고기 품질 등급은 마블링과 성숙도의 조합을 기준으로 지정됩니다. 마블링 (Marbling )은 육류의 지방을 부각시키는 용어로 풍미를 더하고 젊은 쇠고기는 가장 부드러운 고기를 생산합니다.
마블링을 위해 고기의 외부에 지방을 착각하지 마십시오. 그 지방은 단순히 지방이며, 종종 스테이크 나 로스트를 요리하기 전에 손질됩니다. 가장 풍부한 마블링을 가진 막내 쇠고기에서 나오는 고기에 "최상급"등급이 주어집니다.
당신이 쇠고기를 선택할 때, 쇠고기의 경향 삭감은 갈비뼈 스테이크 , 안심 스테이크 , 스트립 스테이크 , T- 뼈 및 포터 하우스를 포함한 짧은 허리의 것 입니다. 근육이 상대적으로 운동량이 적어서 근육 섬유를 감싸는 섬유질 콜라겐 (AKA 결합 조직 )이 가장 적기 때문에 운동량이 적습니다.
그러나 이미 가장 비싼 것 중 하나 인이 삭감 중에서도 주요한 지정을받는 것은 무엇보다도 최선의 것으로 간주됩니다.
부드러움에 대해서 말하면, 담그는 것이 육류를 부드럽게하지 않는다는 것을 알았습니까?) 레몬 주스, 와인 또는 식초가 단백질을 분해한다는 생각은 잘못된 것입니다.
사실, 그 반대입니다.
최상의 고기 : 최고의 품질
미국에서 생산되는 모든 쇠고기 중 2 % 미만이 최고급 명칭을 획득 할 것입니다. 쇼핑 장소에 따라 식료품 점에 최고급 지정이 없을 수도 있습니다. 오히려 고급 레스토랑 및 호텔에서 구매하는 경향이 있습니다.
그러나 점차 고급 고기 점포는 프라임 고기를 판매하고 있습니다.
우수한 품질로 인해 쇠고기의 주요 절단은 로스팅과 그릴과 같은 건열 조리 방법을 사용하여 가장 잘 준비됩니다.
'USDA Prime'학년
마지막으로, 최고급을받은 고기 는 방패 안에 "USDA Prime"라는 단어가 새겨진 자주색 스탬프로 표시됩니다. 이 표시는 원시 컷에만 표시되지만 소매 포장에는 등급 표시가 있습니다.
고기의 등급이나 실드 기호를 허위로 진술하거나 오해의 소지가있는 언어를 사용하여 고기의 품질을 묘사하는 것은 불법입니다. 예를 들어, 프라임 리브 ( prime rib) 라는 음식을 제공하는 레스토랑에서는 등급이 가장 높은 쇠고기를 사용해야합니다. 그렇지 않으면, 그것들은 갈비 로스트 (rib roast) 또는 그 안에 "프라임 (prime)"이라는 단어가없는 다른 것으로 부를 필요가 있습니다.
육류 등급 분류 는 전적으로 선택 사항이며 육류에 대해 품질 등급을 요구하는 육류 생산자는 서비스 비용을 지불해야합니다. 이것은 법으로 요구되는 고기 검사 시스템과는 다르지만 품질이나 부드러움과 관련이 없습니다. 또한 미국 농무성 (Department of Agriculture)에서 수행하고 세금을 내고 지불합니다. 육류 검사는 당신이 구입하는 육류가 건강에 좋고 안전하며 적절히 포장되고 라벨이 부착되도록 보장합니다.