쇠고기의 가장 부드러운 컷
쇠고기 안심 (tenderloin)은 짧은 허리 부분에서 큰 고기를 자른다. 그것은 부드러움의 중심입니다. 이것은 그것을 가장 인기있는 삭감 중 하나로 만든다. 이것은 또한 가장 비싼 상처 중 하나가됩니다. 완전히 정돈 된 안심은 약 6 파운드로 무게가 나가고 $ 100 이상의 비용이들 수 있습니다. 스테이크에 자른 고기의 양과 동일한 양의 스테이크 를 먹는다면 더 많은 비용이들 수 있습니다. 쇼핑을하고 가격을 낮추십시오.
안심 (Tenderloin)은 손질하기 쉽습니다.
쇠고기 안심을 은빛 피부를 제거하여 시작합니다. 이것은 매우 힘들어 요리를 어렵게 만들고 안심할 수 있습니다. 이것은 리브에서 멤브레인을 제거하는 것과 유사합니다. 칼을 사용하여 고기에서 멀리 떨어지게 할 때 종이 타월을 사용하여 피부를 잘 잡으십시오. 그런 다음 매달려있을 수있는 과다 지방을 제거하십시오.
여기에서 안심 전체를 요리하거나 스테이크로자를 수 있습니다. 로스트로 그릴을 굽고 싶다면 안심하고 둥근 로스트로 안심해야합니다. 이것은 고르게 요리하는 데 도움이됩니다. Tenderloin은 캐러멜 처리 된 표면이 좋으므로 서늘한 갈색을 내기에 중간 정도로 뜨거운 그릴에 구워서 시작하십시오. 간접적 인 굽음으로 이동하고 낮은 열에 그것을 끝내십시오. 저온과 휴식 시간 15 분 동안 고기 1 파운드당 약 15-20 분을 계획하십시오.
내부 온도가 화씨 125도에 도달하면 안심을 제거하십시오. 덮개를 덮고 15 분 동안 휴식을 취하십시오. 이 시간 동안 요리가 계속되고 온도가 약 10 ~ 15도 더 올라갑니다.
당신이 스테이크로 당신의 안심을 자르고 싶다면 그릴은 쉬울 것입니다. 어떤 스테이크와 마찬가지로 한 면당 약 1 분간 고온 에서 맛을냅니다.
열을 줄이고 완료 될 때까지 계속 굽습니다. 두께에 따라 남은 조리 시간은 한 면당 약 2 분에서 한 면당 5 분까지 가능합니다. 온도를 올바르게 측정하려면 항상 온도계를 사용하십시오. 스테이크를 약 5 분간 쉬게하고 그릴에서 약 5도 정도 더 뜨거워 진 후 온도를 계획하십시오.
좋은 쇠고기 안심은 부드럽고 맛이 좋기 때문에 조미료가 많이 필요하지 않습니다. 검은 후추, 마늘, 올리브 오일을 아주 가볍게 코팅 해보십시오. 무엇이든 단순히 고기의 맛을 떨어 뜨릴 것입니다.